Սուշի ընդդեմ Մակի
Սուշի մակի տարբերությունը կայանում է նրանում, թե ինչ է խոհարարն օգտագործում յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստելու համար: Սուշին, թերևս, ամենահայտնի ճապոնական ուտեստն է արտաքին աշխարհի համար: Դա բաղադրատոմս է, որը բաղկացած է բրնձից և քացախի համով ձուկից։ Այնուամենայնիվ, կան սուշիի բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք ավելի քիչ հայտնի են Ճապոնիայից դուրս գտնվող մարդկանց համար: Մակին նման բաղադրատոմսերից մեկն է, որը շատ խառնաշփոթ է առաջացնում, քանի որ երբեմն այն ներկայացվում է որպես բոլորովին այլ ուտեստ, մինչդեռ երբեմն այն կոչվում է որպես սուշիի հատուկ տեսակ: Իրականում իրավիճակը դառնում է բարդ, քանի որ կան բուն Maki-ի բազմաթիվ տեսակներ: Եկեք տարբերակենք Maki-ն և Sushi-ը՝ ընդգծելով դրանց առանձնահատկությունները:
Սուշիի և Մակիի միջև նուրբ տարբերությունները հասկանալու համար հարկավոր է հասկանալ Շարի, Նետա և Սաշիմի բառերը: Մինչ շարին եփած բրինձ է, որը քացախով է անցել, նետան վերաբերում է այլ բաղադրիչներին, որոնք ավելացվում են շարին՝ այն սուշի դարձնելու համար: Այս նետան սովորաբար ծովամթերք է, և ավելի հաճախ դա շոգեխաշած ձուկն է, որը կազմում է սուշին: Հում ծովամթերքը, երբ այն կտրատվում և մատուցվում է ինքնուրույն, պատրաստում է սաշիմի կոչվող բաղադրատոմս՝ այն տարբերելու սուշիից, որտեղ գրեթե միշտ շոգեխաշած բրինձ կա:
Ի՞նչ է սուշին
Սուշին հնագույն սննդային ճաշատեսակ է, որն իր ծագումն ունի մինչև մեր թվարկության 7-րդ դարում Թանգների դինաստիան: Այն միշտ բաղկացած է եղել ֆերմենտացված ձկից և բրնձից, իսկ սուշի բառը նշանակում է մի բան, որը թթու համ ունի: Զարմանալի է, որ ավելի վաղ ժամանակներում միայն ձուկ էին օգտագործում, մինչդեռ բրինձը դեն էր նետվում: Հենց այն ժամանակ, երբ բրնձի մեջ քացախ էին ավելացնում՝ դրա թթվայնությունը մեծացնելու համար, ուտեստը կարող էր ավելի երկար պահպանվել։ Սա նաև օգնեց նվազեցնել ձկների խմորման ժամանակը:Ի վերջո, խմորման գործընթացը դադարեցվեց, և ժամանակակից սուշին բաղադրատոմս է, որն ամբողջությամբ ուտում են. ոչ միայն ձուկ ուտելն ու բրինձը դեն նետելը: Նաև, ի տարբերություն տարածված կարծիքի, սուշին չի նշանակում «հում ձուկ»: Այն նշանակում է «քացախ բրինձ»:
Սուշին, որը մենք այսօր տեսնում ենք, Հանայա Յոհեի ստեղծագործությունն է, ով գրեթե սուշին վերածեց արագ սննդի: Այն հեշտությամբ և արագ պատրաստվում է, քանի որ այն խմորման կարիք չունի, և դրա ժողովրդականությունը շատ անգամ աճել է ճանապարհամերձ վաճառողների և փոքր ռեստորանների հետ, որոնք այսօր մատուցում են սուշիի տարբեր տարբերակներ:
Կա բուսակերների սուշի, ինչպես նաև ձկան և մսից պատրաստված սուշի՝ հում կամ եփած:Սուշիի երեք հիմնական տեսակ կա. Դրանք են՝ Մակի Սուշին, Նիգիրի Սուշին և Օշի-Սուշին: Nigiri Sushi-ում դուք ձկան կտորներ եք դնում բրնձի բարձիկների վրա: Oshi-Sushi-ում սուշին գալիս է կծման չափի բիթերով՝ ուղղանկյունների կամ քառակուսիների տեսքով: Այս բիթերը տեղադրվում են փայտե տուփի մեջ։
Ի՞նչ է Մակի?
Maki-ն կոչվում է նաև գլորված սուշի և ունի գլանաձև ձև: Ընդհանուր առմամբ, maki zushi (maki) պարունակությունը փաթաթված է նորիով: Nori-ն ուտելի ջրիմուռ է և հիմնականում օգտագործվում է տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար, ոչ միայն Ճապոնիայում, այլև Կորեայում և Չինաստանում: Այնուամենայնիվ, Maki-ն կարելի է պատրաստել ձվածեղի կամ նույնիսկ սոյայի թղթի մեջ փաթաթված: Երբեմն վարունգը և տոֆուն օգտագործվում են նաև որպես փաթաթան։
Այսպիսով, Սուշիի և Մակիի հիմնական տարբերությունը կայանում է նրանում, թե ինչպես է ներկայացվում յուրաքանչյուր սննդամթերք: Կան մարդիկ, ովքեր նախընտրում են այն անվանել ռուլետ սուշի, քան այն անվանել Մակի: Երբ խոսքը վերաբերում է Մակիին, դուք տապակած Նորին և բրնձի շերտը դնում եք բանջարեղենի կամ ձկան կամ որևէ այլ միջուկի շուրջ:
Ի՞նչ տարբերություն Սուշիի և Մակիի միջև:
Սուշին առաջին անունն է, որը հարվածում է մարդուն, երբ նրան հիշատակում են ճապոնական խոհանոց:
• Սուշին ճապոնական հնագույն ուտեստ է, որը պատրաստվում է շոգեխաշած բրնձով և ձուկով:
• Վաղ ժամանակներում պահանջվում էր ձկան խմորում և քացախի ավելացում, սակայն ժամանակակից ժամանակներում խմորումը վերացվել է, քանի որ սուշին պատրաստելը պարզապես արագ սննդի նման է:
• Գոյություն ունեն հիմնականում երեք տեսակի սուշի՝ Maki Sushi, Nigiri Sushi և Oshi-Sushi:
• Մակին սուշիի հատուկ տեսակ է։ Այն նաև կոչվում է ռուլետ սուշի։
• Երբ սուշին գլանաձև է գլորում ջրիմուռի, բամբուկի գորգի կամ նույնիսկ ձվածեղի մեջ, ձևավորվում է Մակի: Այսպիսով, ներկայացման մեթոդն է, որը փոխում է Maki-ն սուշիից:
