HTST-ի և LTLT-ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ HTST մեթոդը օգտագործում է բարձր ջերմաստիճան և կարճ ժամանակ պաստերիզացման համար, մինչդեռ LTLT մեթոդը օգտագործում է ցածր ջերմաստիճան և երկար ժամանակ պաստերիզացման համար:
Պաստերիզացումը ջերմային գործընթաց է, որն օգտակար է փաթեթավորված սննդի վնասակար բակտերիաների ոչնչացման համար, ինչպիսիք են կաթը և մրգային հյութը: Այս գործընթացը ներառում է այս մթերքների բուժումը մեղմ ջերմությամբ, որը կարող է նվազեցնել կամ վերացնել սննդի մեջ առկա պաթոգենները, դրանով իսկ կարող է երկարացնել պահպանման ժամկետը: Հետևաբար, պաստերիզացումը կարևոր է օրգանիզմների և ֆերմենտների ապաակտիվացման համար, որոնք կարող են հանգեցնել սննդամթերքի փչացման և նվազեցնել հիվանդությունների ռիսկը:Այնուամենայնիվ, գործընթացը չի հեռացնում բակտերիալ սպորները:
Ինչ է HTST?
HTST նշանակում է բարձր ջերմաստիճանի կարճաժամկետ պաստերիացում: Այն նաև հայտնի է որպես ֆլեշ պաստերիզացիա։ Սա ջերմային պաստերիզացման մեթոդ է, որի դեպքում փչացող ըմպելիքները, ինչպիսիք են մրգերի և բանջարեղենի հյութերը, գարեջուրը, գինին և կաթը, ենթարկվում են ջերմային գործընթացի, որտեղ պահպանվում են դրանց գույնը և համը: Այնուամենայնիվ, պանրի որոշ տեսակներ տարբեր կերպ են արձագանքում այս գործընթացին:
Այս մեթոդը կարևոր է մթերքը տարայի մեջ լցնելուց առաջ փչացնող միկրոօրգանիզմների ոչնչացման համար: Սա սննդամթերքը դարձնում է անվտանգ և երկարացնում պահպանման ժամկետը: Այնուամենայնիվ, մենք պետք է օգտագործենք ասեպտիկ մշակում, որպեսզի կանխենք հետպաստերիզացման աղտոտումները:
Նկար 01. HTST պաստերիզացման քայլ առ քայլ գործընթացը
Կաթի կամ այլ հյութի արագ պաստերիզացման ժամանակ մենք պետք է օգտագործենք հեղուկի վերահսկվող և շարունակական հոսք, որը ենթակա է բարձր ջերմաստիճանի մոտ 71,5 Ցելսիուս աստիճանի (առավելագույնը 74 Ցելսիուս աստիճանի դեպքում): Այս ջերմային բուժումը կատարվում է մոտ 15-ից 30 վայրկյան: Սա նաև պահանջում է արագ սառեցման քայլ, որը տեղի է ունենում 4 °C-ից 5,5 °C միջակայքում:
Կաթի HTST պաստերիզացման ԱՄՆ ստանդարտ արձանագրության համաձայն՝ մենք պետք է օգտագործենք 71,7 °C 15 վայրկյան: Այնուհետև այն սպանում է Coxiella burnetiid-ին, որն ամենաջերմակայուն պաթոգեն մանրէն է, որը մենք կարող ենք գտնել հում կաթում: Այս պաստերիզացման պայմանը ներդրվել է 1933 թվականին: Այս մեթոդը կարող է նվազեցնել վնասակար բակտերիաների պարունակությունը 99,9%-ով:
Ինչ է LTLT?
LTLT-ն նշանակում է ցածր ջերմաստիճանի երկարատև պաստերիացում: Այս գործընթացը ներառում է սնունդը 20-30 րոպե տաքացնել մինչև 62,5 °C ջերմաստիճան: Դա շատ կարևոր մեթոդ է կաթի բանկերի համար, որոնք օգտագործում են Holder մեթոդը պաստերիզացման կամ ԱԱՀ մեթոդի համար:
Նկար 02. Պաստերիզացված կաթ
LTLT-ն չի փոխում կաթի կառուցվածքն ու համը։ Այն նաև հայտնի է որպես խմբաքանակային պաստերիզացիա։ Այնուամենայնիվ, եթե այս գործընթացում օգտագործենք երկար պահելու ժամանակը, դա կարող է առաջացնել կաթի սպիտակուցի կառուցվածքի և համի փոփոխություն:
Ո՞րն է տարբերությունը HTST-ի և LTLT-ի միջև:
HTST-ը և LTLT-ը պաստերիզացման երկու տեսակ են: HTST-ն նշանակում է բարձր ջերմաստիճանի կարճաժամկետ պաստերիացում, մինչդեռ LTLT-ն նշանակում է երկարատև ջերմաստիճանի երկարատև պաստերիացում: Հետևաբար, HTST-ի և LTLT-ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ HTST մեթոդը օգտագործում է բարձր ջերմաստիճան և կարճ ժամանակ պաստերիզացման համար, մինչդեռ LTLT մեթոդը օգտագործում է ցածր ջերմաստիճան և երկար ժամանակ պաստերիզացման համար:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է HTST-ի և LTLT-ի տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – HTST vs LTLT
Պաստերիզացումը ջերմային գործընթաց է, որն օգտակար է փաթեթավորված սննդամթերքի վնասակար բակտերիաների տեսակների ոչնչացման համար, ինչպիսիք են կաթը և մրգային հյութը: Գոյություն ունեն պաստերիզացիայի երկու տեսակ, որոնք հայտնի են որպես HTST և LTLT: HTST-ի և LTLT-ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ HTST մեթոդը օգտագործում է բարձր ջերմաստիճան և կարճ ժամանակ պաստերիզացման համար, մինչդեռ LTLT մեթոդը օգտագործում է ցածր ջերմաստիճան և երկար ժամանակ պաստերիզացման համար:
