Հիմնական տարբերություն – HTST ընդդեմ UHT պաստերիզացման տեխնիկա
Պաստերիզացումը սահմանվում է որպես նյութի և հատկապես հեղուկի (որպես կաթ) մասնակի ստերիլիզացում ջերմաստիճանում և ազդեցության ժամանակաշրջանում, որը ոչնչացնում է անառողջ օրգանիզմները՝ առանց նյութի հիմնական քիմիական փոփոխության: Այն հորինել է Լուի Պաստերը։ HTST Pasteurization-ում արտադրանքը ենթարկվում է շատ ավելի ցածր ջերմաստիճանի (71,7°C, ջերմաստիճանի գրեթե կեսը, որն օգտագործվում է UHT մեթոդի համար) երկար ժամանակահատվածում (15 վայրկյան)՝ համեմատած UHT պաստերիզացիայի հետ: Սա HTST և UHT պաստերիզացման տեխնիկայի հիմնական տարբերությունն է, և հետագա տարբերությունները նկարագրված են այս հոդվածում:
Ի՞նչ է HTST պաստերիզացման տեխնիկան:
HTST-ը կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ պաստերիզացման ամենատարածված մեթոդն է: HTST նշանակում է բարձր ջերմաստիճան, կարճ ժամանակ: Այն նաև հայտնի է որպես ֆլեշ պաստերիզացիա։ Այն փչացող ըմպելիքների պաստերիզացման մեթոդ է, ինչպիսիք են մրգերի և բանջարեղենի հյութերը, գարեջուրը, կոշերը և գինին: Պաստերիզացիան արտադրանքը դարձնում է անվտանգ սպառման համար և երկարացնում է պահպանման ժամկետը՝ համեմատած չպաստերիզացված արտադրանքի հետ: Այն հեռացնում է փչացած միկրոօրգանիզմները։ Սա առաջին անգամ ներդրվել է 1993 թվականին և նկատվել է վնասակար բակտերիաների 99,99% նվազում: Սա ավելի արագ և էներգաարդյունավետ մեթոդ է և պահպանում է ապրանքների մեծ մասի գույնն ու համը:
Կաթի պաստերիզացման ԱՄՆ ստանդարտ արձանագրության համաձայն՝ կաթը ենթարկվում է 71,7°C (161°F) մոտ 15 վայրկյան, որպեսզի սպանվի Coxiella burnetii-ն (հում կաթում հայտնաբերված ամենաջերմակայուն պաթոգենը): Այն նաև սպանում է պաթոգեն բակտերիաների մեծ մասը, ինչպիսիք են սալմոնելլան, E.coli և Listeria:
Կաթի HTST պաստերիզացման հիմնական քայլերը
- Սառը հում կաթը սնվում է պաստերիզացման գործարան
- Կաթն անցնում է ափսեի ջերմափոխանակիչի վերականգնող ջեռուցման հատվածը:
- Վերականգնման հատվածում սառը կաթը մղվում է A խցիկներով (կենտ համարակալված խցիկներ՝ խցիկների շարքով), մինչդեռ արդեն տաքացված և պաստերիզացված կաթը մղվում է B խցիկների միջով (զույգ համարակալված խցիկներ):
- Տաք կաթից ջերմությունը պողպատե թիթեղներով անցնում է սառը կաթի մեջ։ Սա կաթը տաքացնում է մինչև 57 – 68 °C (134,6-154,4 °F)
- Հաջորդը կաթն անցնում է ափսեի ջերմափոխանակիչի ջեռուցման հատվածին: Տաք ջուրը B խցիկում կաթը տաքացնում է մինչև 72 °C (71,7 °C):
- Այնուհետև այն անցնում է պահող խողովակով և 15 վայրկյան է տևում անցումը ավարտելու համար՝ բավարարելով HTST պաստերիզացման ժամանակի պահանջը:
- Դրանից հետո այն նորից ուղարկվում է վերականգնողական բաժին, որտեղ կաթը կրկին սառչում է մինչև 32 °C:
- Այնուհետև ափսեի ջերմափոխանակիչի հովացման հատվածը օգտագործում է հովացուցիչ նյութ կամ սառը ջուր՝ պաստերիզացված կաթի ջերմաստիճանը հասցնելու 4 °C:
Ի՞նչ է UHT պաստերիզացման տեխնիկան:
UHT պաստերիացումը հայտնի է նաև որպես գերբարձր ջերմաստիճանի (UHT) պաստերիզացիա: Սա սովորաբար ներառում է կաթի կամ սերուցքի տաքացում մինչև 140 °C (284 °F) 4 վայրկյան: Կաթը փաթեթավորված է ստերիլ հերմետիկ փակ տարաներում: Ուստի այն կարող է պահպանվել մինչև 90 օր՝ առանց սառնարանային պայմանների: UHT-ն սովորաբար օգտագործվում է կաթի պաստերիզացման մեջ, բայց կարող է օգտագործվել նաև մրգահյութերի, սերուցքի, սոյայի կաթի, մածունի, գինու, ապուրների, մեղրի և շոգեխաշելու համար: UHT կաթն առաջին անգամ օգտագործվել է 1960 թվականին։
UHT պաստերիզացման հիմնական քայլերը
- Կաթը կամ հյութը սրսկել վարդակների միջով բարձր ջերմաստիճանի գոլորշու խցիկում ճնշման տակ
- Ջերմաստիճանը 140 °C հասնելուց հետո հեղուկն ակնթարթորեն սառչում է վակուումային խցիկում
- Փաթեթավորված է նախապես ստերիլիզացված տարաներում
Ո՞րն է տարբերությունը HTST-ի և UHT-ի պաստերիզացման տեխնիկայի միջև:
HTST և UHT պաստուրացման տեխնիկայի առանձնահատկությունները
Ջերմաստիճան՝
HTST պաստերիացում. HTST պաստերիզացումը շատ ավելի ցածր ջերմաստիճան ունի: (71,7 °C)
UHT պաստերիացում. UHT պաստերիզացումն ունի համեմատաբար ավելի բարձր ջերմաստիճան: (140°C)
Տևողությունը՝
HTST պաստերիզացիա. HTST պաստերիացումը շատ ավելի երկար է տևում UHT պաստերիզացիայի համեմատ:
UHT պաստերիզացում. UHT պաստերիզացումը տևում է ընդամենը վայրկյաններ:
Պահպանման ժամկետ՝
HTST պաստերիզացիա. HTST պաստերիացումն ապահովում է պահպանման ավելի ցածր ժամկետ (2-3 շաբաթ)
UHT պաստերիզացիա. UHT պաստերիացումը ապահովում է ավելի երկար պահպանման ժամկետ (2-3 ամիս)
Վնաս՝
HTST պաստերիզացիա. HTST պաստերիացումը նվազագույն վնաս է հասցնում սննդի սննդային արժեքին:
UHT պաստերիացում. UHT պաստերիացումը հիմնականում ոչնչացնում է դրա սննդային արժեքի մեծ մասը:
Տեխնիկա՝
HTST պաստերիզացում. HTST պաստերիզացումը հիմնականում պաստերիզացման տեխնիկա է
UHT պաստերիզացում. UHT պաստերիզացումը պաստերիզացման տեխնիկա է, ինչպես նաև ստերիլիզացման տեխնիկա:
Գույն և համ՝
HTST պաստերիզացիա. HTST տեխնիկան պահպանում է սննդի գույնն ու համը: Այն չի առաջացնում Millard browning:
UHT պաստերիզացիա. UHT տեխնիկան չի պահպանում գույնն ու համը, քանի որ այն առաջացնում է Millar browning:
Սպիտակուցի դենատուրացիա՝
HTST պաստերիզացիա. HTST տեխնիկան չի առաջացնում սպիտակուցի դենատուրացիա
UHT պաստերիզացում. UHT պաստերիզացումն առաջացնում է կառուցվածքային վնասներ սպիտակուցի կառուցվածքին՝ դրանով իսկ պատճառելով դրա երկարացում:
Աստերիլիզացում՝
HTST պաստերիացում. HTST պաստերիացումը սպանում է բազմաթիվ պաթոգեն բակտերիաներ, սակայն այն դեռևս մնում է որոշ ոչ ախտածին բակտերիաներ, որոնք կարող են առաջացնել կաթի փչացում
UHT պաստերիզացիա. UHT պաստերիացումը սպանում է կաթի բոլոր բակտերիաները:
Կաթը բույսին ներմուծելու գործընթացը:
HTST պաստերիզացիա. HTST-ում կաթը սնվում է բույսի մեջ:
UHT պաստերիզացիա. UHT մեթոդով կաթը սրսկվում է խցիկի մեջ վարդակների միջոցով:
