Դիսաքարիդ ընդդեմ պոլիսաքարիդ
Ածխաջրերը միացությունների խումբ են, որոնք սահմանվում են որպես «պոլիհիդրօքսիալդեհիդներ և կետոններ կամ նյութեր, որոնք հիդրոլիզվում են՝ ստանալով պոլիհիդրօքսիալդեհիդներ և կետոններ»։ Ածխաջրերը երկրի վրա օրգանական մոլեկուլների ամենաառատ տեսակն են: Դրանք կենդանի օրգանիզմների համար քիմիական էներգիայի աղբյուր են։ Ոչ միայն դա, նրանք ծառայում են որպես հյուսվածքների կարևոր բաղադրիչներ: Ածխաջրերը բույսերում և որոշ միկրոօրգանիզմներում սինթեզվում են ֆոտոսինթեզի միջոցով։ Ածխաջրերը ստացել են իրենց անվանումը, քանի որ այն ունի Cx(H2O)x բանաձևը, և սա նման էր. ածխածնի հիդրատներ. Ածխաջրերը կարող են կրկին դասակարգվել երեքի ՝ մոնոսաքարիդ, դիսաքարիդ և պոլիսաքարիդ: Մոնոսաքարիդները ածխաջրերի ամենապարզ տեսակն են:
Դիսաքարիդ
Դիսաքարիդը երկու մոնոսաքարիդների համակցություն է: Երբ երկու մոնոսաքարիդները միանում են իրար, ցանկացած երկու –OH խմբերի միջև ձևավորվում է էսթերային կապ: Սովորաբար դա տեղի է ունենում երկու մոնոսաքարիդների 1-ին և 4-րդ –OH խմբերի միջև: Երկու մոնոմերների միջև ձևավորված կապը հայտնի է որպես գլիկոզիդային կապ: Այս ռեակցիայի ընթացքում ջրի մոլեկուլը հեռացվում է: Այսպիսով, սա խտացման ռեակցիա է: Երբեմն դիսաքարիդի երկու մոնոմերներն էլ նույնն են, երբեմն էլ՝ տարբեր: Օրինակ՝ մալթոզա արտադրելու համար մասնակցում են գլյուկոզայի երկու մոլեկուլներ։ Ֆրուկտոզան ստացվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի միջև խտացման ռեակցիայի արդյունքում, մինչդեռ կաթնաշաքարը ստացվում է գլյուկոզայից և գալակտոզից: Բնության մեջ տարածված են նաև դիսաքարիդները։ Օրինակ, սախարոզա պարունակվում է մրգերի և բանջարեղենի մեջ:Իսկ կաթնաշաքարը կա կաթում: Դիսաքարիդները կարող են հիդրոլիզացվել և արտադրել համապատասխան մոնոմերներ: Նրանք քաղցր են համով և կարող են բյուրեղանալ: Դիսաքարիդների մեծ մասը կարող է հիդրոլիզացվել, բացառությամբ սախարոզի:
Պոլիսաքարիդ
Երբ տասը կամ ավելի թվով մոնոսաքարիդներ միանում են գլիկոզիդային կապերով, դրանք հայտնի են որպես պոլիսախարիդներ: Նրանք նաև հայտնի են որպես գլիկաններ: Այնտեղ քիմիական բանաձևն է Cx(H2O)y Պոլիսաքարիդները պոլիմերներ են և, հետևաբար, ունեն ավելի մեծ մոլեկուլային քաշը, սովորաբար ավելի քան 10000: Մոնոսաքարիդը այս պոլիմերի մոնոմերն է: Կարող են լինել մեկ մոնոսաքարիդից պատրաստված պոլիսաքարիդներ, որոնք հայտնի են որպես հոմոպոլիսաքարիդներ: Դրանք կարող են դասակարգվել նաև մոնոսաքարիդների տեսակի հիման վրա: Օրինակ, եթե մոնոսաքարիդը գլյուկոզա է, ապա մոնոմերային միավորը կոչվում է գլյուկան։ Մեկից ավելի տեսակի մոնոսաքարիդներից պատրաստված պոլիսախարիդները հայտնի են որպես հետերոպոլիսաքարիդներ: Պոլիսաքարիդները կարող են լինել 1, 4-գլիկոզիդային կապերով ներդիր մոլեկուլներ:Նրանք կարող են նաև ձևավորել ճյուղավորված մոլեկուլներ: Ճյուղավորվող կետերում առաջանում են 1, 6- գլիկոզիդային կապեր։ Գոյություն ունի պոլիսախարիդների լայն տեսականի։ Օսլան, ցելյուլոզը և գլիկոգենը մեզ ծանոթ պոլիսախարիդներից են: Օսլան առատ է մեր սննդի աղբյուրներում: Գլիկոգենը մեր օրգանիզմում պահեստային պոլիսաքարիդն է: Պոլիսաքարիդները քաղցր համ չունեն։ Ոմանք մասամբ լուծելի են ջրի մեջ, իսկ որոշները՝ անլուծելի։ Ինչպես դիսաքարիդները, այնպես էլ պոլիսախարիդները կարող են հիդրոլիզացվել։
Ո՞րն է տարբերությունը դիսաքարիդի և պոլիսախարիդների միջև:
• Դիսաքարիդներն ունեն միայն երկու միացված մոնոմեր, մինչդեռ պոլիսախարիդները ունեն մեծ թվով միացված մոնոմեր:
• Հետևաբար, պոլիսախարիդներն ունեն ավելի մեծ մոլեկուլային քաշ՝ համեմատած դիսաքարիդների հետ:
• Դիսաքարիդները համով քաղցր են, բայց պոլիսաքարիդները՝ ոչ:
• Դիսաքարիդները լուծելի են ջրում, մինչդեռ պոլիսախարիդները անլուծելի են կամ մասամբ լուծվող։
