Շաքարն ընդդեմ շաքարի ալկոհոլի
Ածխաջրերը միացությունների խումբ են, որոնք սահմանվում են որպես «պոլիհիդրօքսիալդեհիդներ և կետոններ կամ նյութեր, որոնք հիդրոլիզվում են՝ ստանալով պոլիհիդրօքսիալդեհիդներ և կետոններ»։ Ածխաջրերը երկրի վրա օրգանական մոլեկուլների ամենաառատ տեսակն են: Դրանք կենդանի օրգանիզմների համար քիմիական էներգիայի աղբյուր են։ Ոչ միայն դա, նրանք ծառայում են որպես հյուսվածքների կարևոր բաղադրիչներ: Ածխաջրերը կարող են կրկին դասակարգվել երեքի ՝ մոնոսաքարիդ, դիսաքարիդ և պոլիսաքարիդ: Մոնոսաքարիդները ածխաջրերի ամենապարզ տեսակն են: Մոնոսաքարիդները դասակարգվում են ըստ
- Մոլեկուլում առկա ածխածնի ատոմների թիվը
- Արդյոք դրանք պարունակում են ալդեհիդ կամ կետո խումբ
Հետևաբար, վեց ածխածնի ատոմ ունեցող մոնոսաքարիդը կոչվում է հեքսոզ: Եթե ածխածնի հինգ ատոմ կա, ապա դա պենտոզա է։ Ավելին, եթե մոնոսաքարիդն ունի ալդեհիդային խումբ, այն կոչվում է ալդոզ: Կետո խումբ ունեցող մոնոսաքարիդը կոչվում է կետոզա։
Շաքար
Շաքարավազը, որը հայտնի է իր համով քաղցր է, սովորական տերմին է, որն օգտագործվում է սախարոզայի հասցեին: Սախարոզը մեր օգտագործած սովորական շաքարն է, որը հայտնի է որպես սեղանի շաքար: Այն բյուրեղային վիճակում է և ածխաջրածին է։ Այն իրականում դիսաքարիդ է: Սա ամենատարածված դիսաքարիդն է: Այն հանդիպում է բոլոր ֆոտոսինթետիկ բույսերում և առևտրային ճանապարհով ստացվում է շաքարեղեգից կամ շաքարի ճակնդեղից։ Սախարոզայի մոլեկուլային բանաձևն է C12H22O11 Այն կազմված է գլյուկոզայի համակցությունից և ֆրուկտոզա գլիկոզիդային կապի միջոցով: Գլյուկոզան մոնոսաքարիդ է, որը պարունակում է վեց ածխածնի ատոմ և ալդեհիդային խումբ։Հետեւաբար, դա հեքսոզ է եւ ալդոզ: Այն ունի չորս հիդրօքսիլ խմբեր և ունի հետևյալ կառուցվածքը։
Ֆրուկտոզան ունի հետևյալ կառուցվածքը. Հեքսոզային շաքար է։ Ավելին, այն ունի keto խումբ, որը հայտնի է որպես ketose:
Ինչպես գլյուկոզա, ֆրուկտոզան ունի նաև պարզ մոնոսաքարիդային կառուցվածք՝ քիմիական բանաձևով C6H12O6Օղակը կազմելիս ֆրուկտոզան ձևավորում է հինգ անդամանոց օղակ, որը հեմիկետալ է: Այսպիսով, երբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի օղակաձև կառուցվածքները միանում են՝ ձևավորելով սախարոզա, այն ունի հետևյալ կառուցվածքը։
Սաքարոզը շատ լուծելի է ջրում: Թթվային պայմաններում այն կհիդրոլիզացնի և կբերի գլյուկոզա և ֆրուկտոզա մոլեկուլներ:Սախարոզը չվերականգնող շաքար է։ Հետևաբար, այն բացասական թեստեր է տալիս Բենեդիկտի և Տոլենի լուծումներով: Այնուամենայնիվ, եթե սախարոզան այն մշակվի թթվով և այնուհետև ստուգվի այս ռեագենտներով, դրանք դրական արդյունքներ կտան: Ներկայությամբ Բրազիլիան աշխարհում ամենաշատ շաքար է արտադրում։ Շաքարավազը հիմնականում օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Օրգանիզմում սպառված սախարոզը մինչև կլանումը վերածվում է գլյուկոզայի ֆրուկտոզայի: Մեր սննդակարգում շաքարի մակարդակն ուղղակիորեն ազդում է արյան շաքարի մակարդակի վրա։ Մարդու արյան մեջ շաքարի մակարդակը կարգավորվում է հոմեոստազի մեխանիզմով։ Մեխանիզմում ներգրավված են ինսուլինի և գլյուկագոնի հորմոնները: Երբ արյան մեջ գլյուկոզայի բարձր մակարդակ կա, դա կոչվում է դիաբետիկ վիճակ:
շաքարային ալկոհոլ
Շաքարի սպիրտն այն է, որտեղ ածխաջրերի կարբոնիլ խումբը վերածվում է ալկոհոլի: Սա նաև հայտնի է որպես պոլիոլ կամ պոլիալկոհոլ՝ դրանում առկա հիդրօքսիլ խմբերի քանակի պատճառով: Շաքարի ալկոհոլը ածխաջրերի հիդրոգենացված ձև է: Սորբիտոլը, գլիցերինը, ռիբիտոլը, քսիլիտոլը և մանիտոլը շաքարային սպիրտների օրինակներից են:Շաքարի սպիրտները հաճախ օգտագործվում են որպես սննդային հավելումներ։ Դրանք օգտագործվում են շաքարի փոխարեն։
Ո՞րն է տարբերությունը շաքարավազի և շաքարավազի ալկոհոլի միջև:
• Շաքարն ունի կարբոնիլ խումբ, սակայն շաքարային ալկոհոլի մեջ չկա կարբոնիլային խմբեր: Շաքարային սպիրտի մեջ կան միայն հիդրոքսիլ խմբեր։
• Շաքարի սպիրտներն ունեն H(HCHO)n+1H ընդհանուր բանաձևը, մինչդեռ շաքարներն ունեն H(HCHO)nHCO.
• Շաքարային ալկոհոլը օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող։
• Շաքարային ալկոհոլը ավելի քիչ կալորիաներ ունի, քան շաքարը:
