Պեկորինո ընդդեմ Պարմեզան
Պեկորինոն և Պարմեզանը երկու տարբեր իտալական պանրի տեսակներ են, որոնք հին ժամանակներից Իտալիայում օգտագործվել են տարբեր բաղադրատոմսերում: Շատերը շարունակում են շփոթվել այս երկու պանիրների միջև՝ իրենց նմանությունների պատճառով: Այնուամենայնիվ, չնայած նման տեսքին, Պեկորինոն և Պարմեզանը համի և բույրի շատ տարբերություններ ունեն, ինչը նրանց հարմար է դարձնում տարբեր բաղադրատոմսերի համար: Այս հոդվածը փորձում է պարզել Պեկորինո և Պարմեզան պանիրների միջև եղած տարբերությունները:
Պեկորինո
Իտալական ուտելիքները հայտնի են այն տարածաշրջանով, որտեղից նրանք գալիս են: Դա պայմանավորված է այն համերի տարբերություններով, որոնք ներառված են այս սննդամթերքի մեջ, որոնք բնորոշ են այն տարածաշրջանին, որտեղ արտադրվում են այդ ապրանքները:Պեկորինո պինդ, աղի պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից։ Հպվելիս այն դժվար է թվում, քանի որ այն հնացել է շուրջ 8 ամիս: Այն ստացել է իր անունը իտալական Pecora բառից, որը նշանակում է ոչխար: Այս պանիրը պատրաստվում է Իտալիայի շատ վայրերում, հատկապես Հռոմում և շրջակայքում և Տոսկանայի տարածաշրջանում: Պեկորինոն ունի սպիտակավուն գույն և օգտագործվում է շատ սննդամթերքի վրա քերելու համար՝ ավելացնելով դրանց համն ու բույրը: Տարածաշրջանային այլ տատանումները հայտնի են որպես Պեկորինո Սարդո և Պիկորինո Սիցիլիանո: Պեկորինո բոլոր սորտերից Պեկորինո Ռոմանոն ամենահայտնին է ԱՄՆ-ում:
պարմեզան
Անգլերենում նաև հայտնի է որպես Parmigiano Reggiano, Parmesan-ը կոշտ պանիր է, որը պատրաստվում է հում կովի կաթից և հնանում է մոտ 18 ամիս: Սա պանիր է, որը գալիս է հյուսիսային Իտալիայից, հատկապես Տոսկանայի հյուսիսային մասերից: Այն պատրաստված է 80 ֆունտանոց անիվներից: Այս պանիրը պատրաստվում է կովերից ստացված կաթից, որոնց կերակրում են միայն խոտով կամ խոտ են տալիս: Միակ բանը, որ ավելացվում է պանրի մեջ, աղն է։18-ից 24 ամիս հնացնելուց հետո պարմեզան պանիրն ունի ընկույզային համ և կծու հյուսվածք։
Պեկորինո ընդդեմ Պարմեզան
• Պեկորինոն պատրաստվում է ոչխարի կաթից, մինչդեռ պարմեզանը պատրաստվում է հում կովի կաթից:
• Պարմեզանը մոտ 2 տարի հնացնելուց հետո ունի ընկուզային և մրգային համ: Մյուս կողմից, Պեկորինոն աղի պանիր է, որը պինդ է դառնում ամիսներով ծերանալուց հետո։
• Պեկորինոն ավելի փափուկ է, քան պարմեզանը, որն իր կառուցվածքով հատիկավոր է:
• Պեկորինոն նույնպես բաց գույն ունի, քան պարմեզանը:
• Պեկորինոն ավելի քիչ ուժեղ համ ունի, քան պարմեզանը:
