Պինդ վիճակում խմորման և սուզվող խմորման հիմնական տարբերությունն այն է, որ պինդ վիճակում խմորումը ներառում է միկրոօրգանիզմների աճեցում պինդ սուբստրատի վրա ցածր խոնավության պարունակությամբ, մինչդեռ ընկղմված խմորումը ներառում է միկրոօրգանիզմների աճեցում հեղուկ միջավայրում, որն ավելի շատ է պարունակում: քան 95% ջրի պարունակությունը։
Միկրոօրգանիզմները օգտակար են տարբեր տեսակի արդյունաբերություններում: Բակտերիաները և սնկերը հատկապես ունեն կիրառման լայն տեսականի արդյունաբերության մեջ: Արդյունաբերական ֆերմենտացման գործընթացում միկրոօրգանիզմները պետք է մեծ մասշտաբով աճեցվեն՝ մանրէաբանական նյութափոխանակության արդյունքում առաջացած անհրաժեշտ արտադրանքները հանելու համար:Պինդ վիճակում խմորումը և սուզվող խմորումը խմորման երկու հիմնական տեսակ են, որոնք օգնում են արդյունաբերական եղանակով ֆերմենտներ արտադրել: Պինդ վիճակում խմորումում խմորումը տեղի է ունենում պինդ սուբստրատի վրա աճեցված միկրոօրգանիզմների կողմից, մինչդեռ սուզվող խմորման դեպքում խմորումը տեղի է ունենում հեղուկ միջավայրում աճեցված միկրոօրգանիզմների կողմից: Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի ինչպես առավելություններ, այնպես էլ թերություններ:
Ի՞նչ է պինդ վիճակում խմորումը:
Պինդ վիճակում խմորումը ֆերմենտների արտադրության մեջ օգտագործվող խմորման տեսակ է: Ինչպես անունն է հուշում, խմորումը տեղի է ունենում միկրոօրգանիզմների կողմից, որոնք աճում են պինդ մակերեսի կամ ամուր հիմքի վրա, որն ունի շատ ցածր խոնավության պարունակություն: Մեկ անլուծելի ենթաշերտը միկրոբների աճեցման համար ապահովում է սննդանյութեր, ինչպիսիք են ածխածինը, ազոտը և այլն: Միկրոօրգանիզմները աճում են պինդ սուբստրատին կպած: Պինդ վիճակում խմորումը հաճախ օգտագործում է գյուղատնտեսության կոմպոզիտային և տարասեռ արտադրանք կամ ագրոարդյունաբերության ենթամթերքներ, ինչպիսիք են բրնձի կեղևը, ցորենի թեփը, շաքարի ճակնդեղի միջուկը, ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրը և այլն:Հետևաբար, ենթաշերտերն ավելի էժան են և մատչելի։
Ավելին, թելավոր սնկերը իդեալական միկրոօրգանիզմներ են պինդ վիճակում խմորման համար: Բացի այդ, բակտերիաները, խմորիչները և այլ սնկերը նույնպես կարող են աճել պինդ սուբստրատների վրա և կարող են օգտագործվել պինդ վիճակում խմորման մեջ:
Նկար 01. Պինդ վիճակում խմորում
Պինդ վիճակում խմորման առավելությունները
Ինչպես խմորման այլ պրոցեսների, պինդ վիճակում խմորումը նույնպես ունի բազմաթիվ առավելություններ, ինչպես նշված է ստորև:
- Միջինը պարզ է, հեշտ հասանելի և էժան
- Սուբստրատները ավելի քիչ նախնական մշակման կարիք ունեն՝ համեմատած հեղուկ միջավայրի
- Աղտոտումները սահմանափակված են, քանի որ խոնավության պարունակությունը ցածր է
- Հարկադիր օդափոխությունը հաճախ ավելի հեշտ է
- Պարզեցված և նվազագույնի հասցված ներքևում գտնվող գործընթացն ու թափոնների հեռացումը
- Պարզ խմորման սարքավորումներ
- Բարձր ծավալային արտադրողականություն
Չնայած պինդ վիճակում խմորումն ապահովում է բազմաթիվ առավելություններ, այն ունի նաև մի քանի թերություններ, ինչպես նաև թվարկված են ստորև:
Պինդ վիճակում խմորման թերությունները
- Խոնավության ցածր մակարդակը կարող է սահմանափակել միկրոօրգանիզմների աճը
- Նյութափոխանակության ջերմության հեռացումը խնդիր է լայնածավալ պինդ վիճակում խմորումներում
- Գործընթացի պարամետրերի մոնիտորինգի դժվարություններ
Ի՞նչ է խորտակված խմորումը:
Սուզված խմորումը խմորման ևս մեկ մեթոդ է, որը մենք օգտագործում ենք արդյունաբերական ֆերմենտների արտադրության մեջ: Ավելին, նրան անհրաժեշտ է լայնածավալ ասեպտիկ խմորման անոթ, որը կարող է ապահովել վերահսկվող միջավայր, որը բաղկացած է օպտիմալ ջերմաստիճանից, pH-ից, գրգռվածության աստիճանից, թթվածնի կոնցենտրացիայից և այլն:, աճող միկրոօրգանիզմների համար: Սուզված խմորումը տեղի է ունենում հեղուկ միջավայրում, որտեղ առկա են միկրոօրգանիզմներ: Այսպիսով, ջրի պարունակությունը բարձր է, և միկրոօրգանիզմների աճի համար հեղուկ միջավայրում առկա են բոլոր սննդանյութերը: Ամենակարևորն այն է, որ սնուցիչները հավասարապես հասանելի են ողջ միջավայրում միկրոօրգանիզմների համար սուզվող խմորման մեջ: Գրգռումը հեշտացնում է սննդանյութերի և մանրէաբանական բջիջների հավասարաչափ բաշխումը։
Նկար 02. ընկղմված խմորում
Ինչպես պինդ վիճակում խմորումը, սուզվող խմորումն ունի նաև առավելություններ և թերություններ, ինչպես նշված է ստորև:
Առավելություններ
- Գործընթացի պարամետրերի չափման հեշտություն
- Սնուցիչների և միկրոօրգանիզմների հավասարաչափ բաշխում
- Աճի պայմանները կառավարելու ունակություն
- Բարձր ջրի պարունակություն միկրոբների աճի համար
Թերություններ
- Թանկարժեք կրիչների և թանկարժեք սարքավորումների օգտագործում
- Բարդ և թանկարժեք գործընթաց և թափոնների հեռացման դժվարություն
- Բարձր էներգիայի սպառում
Որո՞նք են նմանությունները պինդ վիճակում խմորման և սուզվող խմորման միջև:
- Պինդ վիճակում խմորումը և ընկղմված խմորումը ֆերմենտների արտադրության մեջ տարածված խմորումների երկու տեսակ են:
- Ավելին, միկրոօրգանիզմներն իրականացնում են երկու գործընթացները:
Ո՞րն է տարբերությունը պինդ վիճակում խմորման և սուզվող խմորման միջև:
Միկրոները աճում են պինդ մակերեսի վրա պինդ վիճակում խմորման ժամանակ, մինչդեռ մանրէները աճում են հեղուկ միջավայրում՝ ընկղմված խմորման ժամանակ: Այսպիսով, սա հիմնական տարբերությունն է պինդ վիճակում խմորման և սուզվող խմորման միջև:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ամփոփում է պինդ վիճակում խմորման և սուզվող խմորման միջև եղած տարբերությունը:
Ամփոփում – Պինդ վիճակի խմորում ընդդեմ սուզվող խմորման
Պինդ վիճակում խմորումն օգտագործում է պինդ սուբստրատ՝ միկրոօրգանիզմներ աճեցնելու համար, մինչդեռ ընկղմված խմորումը օգտագործում է հեղուկ միջավայր՝ միկրոօրգանիզմներ աճեցնելու համար: Այսպիսով, սա հիմնական տարբերությունն է պինդ վիճակում խմորման և ընկղմված խմորման միջև: Պինդ վիճակում խմորումը տեղի է ունենում ցածր խոնավության պայմաններում, մինչդեռ սուզվող խմորումը տեղի է ունենում բարձր ջրի պարունակության պայմաններում:
