Էթանոլի խմորման և կաթնաթթվային խմորման հիմնական տարբերությունն այն է, որ էթանոլի խմորումն առաջացնում է էթանոլ որպես կողմնակի արտադրանք, մինչդեռ կաթնաթթվային խմորումը առաջացնում է լակտատ՝ որպես կողմնակի արտադրանք:
Խմորումը գործընթաց է, որը տեղի է ունենում անաէրոբ պայմաններում: Հետեւաբար, դա տեղի է ունենում մոլեկուլային թթվածնի բացակայության դեպքում: Շատ մանրէներ, բույսեր և մարդու մկանային բջիջներ ունակ են խմորման ենթարկվել։ Խմորման ընթացքում շաքարի մոլեկուլները վերածվում են սպիրտների և թթուների։ Այս քիմիական ռեակցիան մեծ կիրառություն ունի կաթնամթերքի, հացաբուլկեղենի և ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերական արտադրության մեջ:
Ի՞նչ է էթանոլի խմորումը:
Էթանոլի խմորումը, որը նաև հայտնի է որպես ալկոհոլային խմորում, կենսաբանական գործընթաց է, որի ժամանակ տեղի է ունենում շաքարների վերածումը բջջային էներգիայի: Շաքարի մոլեկուլները, որոնք կարող են ենթարկվել այս գործընթացին, ներառում են գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և սախարոզա: Բջջային էներգիայի արտադրության ընթացքում այս գործընթացում արտադրվում է նաև էթանոլ և ածխաթթու գազ: Սրանք էթանոլի խմորման կողմնակի արտադրանքներն են:
Նկար 01. Էթանոլի խմորման գործընթաց
Այս խմորումը տեղի է ունենում խմորիչի առկայության և թթվածնի գազի բացակայության դեպքում: Հետեւաբար, մենք կարող ենք այն անվանել անաէրոբ կենսաբանական գործընթաց: Ավելին, այս գործընթացը տեղի է ունենում որոշ ձկնատեսակների մեջ, ինչպիսիք են ոսկե ձկնիկները, և այդ ձկներին ապահովում են էներգիա, երբ թթվածինը բավարար չէ:
Սովորաբար, էթանոլի խմորումը փոխակերպում է մեկ մոլ գլյուկոզա երկու մոլ էթանոլի և երկու մոլ ածխածնի երկօքսիդի: Սա արտադրում է երկու մոլ ATP: Սախարոզայի մոլեկուլը դիտարկելիս այն պարունակում է երկու շաքարի մոլեկուլ՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա՝ կապված միմյանց հետ: Հետևաբար, երբ սախարոզան օգտագործվում է էթանոլի խմորման համար, սկզբնական քայլը այս մոլեկուլների բաժանումն է ինվերտազ ֆերմենտի օգտագործմամբ՝ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի միջև գլիկոզիդային կապը քայքայելու համար: Այնուհետև գլյուկոզան գլիկոլիզի միջոցով տրոհվում է պիրուվատի երկու մոլեկուլների, այնուհետև պիրուվատը երկու քայլով վերածվում է էթանոլի և ածխաթթու գազի։
Ի՞նչ է կաթնաթթվային խմորումը:
Կաթնաթթվային խմորումը կենսաբանական գործընթաց է, որի ընթացքում գլյուկոզան կամ շաքարի նմանատիպ մոլեկուլը վերածվում է բջջային էներգիայի և մետաբոլիտի լակտատի: Այստեղ շաքարի մոլեկուլը կարող է լինել կա՛մ գլյուկոզա, կա՛մ մեկ այլ վեցածխածնային շաքարի մոլեկուլ: Կարող են օգտագործվել նաև դիսաքարիդներ, ինչպիսիք են սախարոզը:Լակտատը լուծույթում կաթնաթթու է: Կաթնաթթվային խմորումը անաէրոբ գործընթաց է, որը տեղի է ունենում որոշ բակտերիաների և կենդանիների բջիջներում, ներառյալ մկանային բջիջները:
Նկար 02. Կաթնաթթվի իզոմեր
Բջիջներում թթվածնի առկայության դեպքում բջիջը ձգտում է շրջանցել խմորման գործընթացը և կատարել բջջային շնչառություն: Բայց կան որոշ ֆակուլտատիվ անաէրոբ օրգանիզմներ, որոնք կարող են կատարել և՛ խմորում, և՛ շնչառություն թթվածնի գազի առկայության դեպքում:
Կան կաթնաթթվային խմորման երեք եղանակներ՝ հոմոֆերմենտացիոն գործընթաց, հետերոֆերմենտացիոն գործընթաց և բիֆիդումային ուղի: Հոմոֆերմենտացման գործընթացում հոմոֆերմենտացնող բակտերիաները կարող են գլյուկոզան վերածել լակտատի երկու մոլեկուլների, և նրանք կարող են օգտագործել այս ռեակցիան՝ սուբստրատի մակարդակով ֆոսֆորիլացում իրականացնելու համար, որպեսզի ստեղծեն երկու ATP մոլեկուլ:
Ո՞րն է տարբերությունը էթանոլի խմորման և կաթնաթթվային խմորման միջև:
Էթանոլի խմորում կամ ալկոհոլային խմորում և կենսաբանական գործընթաց է, որի ժամանակ տեղի է ունենում շաքարների վերածումը բջջային էներգիայի: Մինչդեռ, կաթնաթթվային խմորումը կենսաբանական գործընթաց է, որի ընթացքում գլյուկոզան կամ շաքարի նմանատիպ մոլեկուլը վերածվում է բջջային էներգիայի և մետաբոլիտի լակտատի: Էթանոլի խմորման և կաթնաթթվային խմորման հիմնական տարբերությունն այն է, որ էթանոլի խմորումը արտադրում է էթանոլ որպես կողմնակի արտադրանք, մինչդեռ կաթնաթթվային խմորումը առաջացնում է լակտատ ՝ որպես կողմնակի արտադրանք: Բացի այդ, էթանոլի խմորումն ունի 29% արդյունավետություն, մինչդեռ կաթնաթթվային խմորումն ունի 41% արդյունավետություն:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան թվարկում է էթանոլի խմորման և կաթնաթթվային խմորման միջև աղյուսակային ձևով տարբերությունները:
Ամփոփում – Էթանոլի խմորում ընդդեմ կաթնաթթվային խմորման
Էթանոլի խմորումը կենսաբանական գործընթաց է, որի ժամանակ տեղի է ունենում շաքարների փոխակերպում բջջային էներգիայի: Կաթնաթթվային խմորումը կենսաբանական գործընթաց է, որի ընթացքում գլյուկոզան կամ շաքարի նմանատիպ մոլեկուլը վերածվում է բջջային էներգիայի և մետաբոլիտի լակտատի: Էթանոլի խմորման և կաթնաթթվային խմորման հիմնական տարբերությունն այն է, որ էթանոլի խմորումը առաջացնում է էթանոլ որպես կողմնակի արտադրանք, մինչդեռ կաթնաթթվային խմորումը առաջացնում է լակտատ որպես կողմնակի արտադրանք:
