Ասկորբինաթթու ընդդեմ նատրիումի ասկորբատի
Յուրաքանչյուրի գոյության ձևն է որոշում ասկորբինաթթվի և նատրիումի ասկորբատի միջև եղած տարբերությունը: Ե՛վ ասկորբինաթթուն, և՛ նատրիումի ասկորբատը վիտամին C-ի ձևեր են և սովորական սննդային հավելումներ են, որտեղ ավելի կոնկրետ նատրիումի ասկորբատը պատկանում է հանքային աղերի կատեգորիային: Հետևաբար, մինչ ասկորբինաթթուն վիտամին C-ի մաքուր ձևն է, նատրիումի ասկորբատը ասկորբինաթթվի նատրիումի աղն է:
Ի՞նչ է ասկորբինաթթուն:
Ինչպես երևում է անունից, ասկորբինաթթուն իր բնույթով թթվային է և լավ լուծվում է ջրի մեջ և տալիս է մեղմ թթվային լուծույթներ:Այն օրգանական քիմիական միացություն է, որն ունի պոլիհիդրօքսի ֆունկցիա, որը նրան տալիս է հակաօքսիդանտ հատկություններ: Հետևաբար, ասկորբինաթթուն օգտագործվում է որպես սովորական հակաօքսիդանտ սննդային հավելում։
Շատ կենդանիներ և բույսեր կարող են սինթեզել ասկորբինաթթու գլյուկոզայից: Այնուամենայնիվ, մարդիկ և որոշ բարձրագույն պրիմատներ չեն կարողանում դա անել ասկորբինաթթվի կենսասինթեզի ուղու մեջ կարևոր ֆերմենտի բացակայության պատճառով: Հետևաբար, մարդիկ ստիպված են այն ձեռք բերել սննդակարգի միջոցով՝ վիտամին C-ի պակասից խուսափելու համար: Վիտամին C-ի պակասը կարող է հանգեցնել մի շարք հիվանդությունների, ինչպիսիք են «սկորբուսը», որը կարող է մահացու լինել։ Ասկորբինաթթուն նախկինում կոչվում էր «L-hexuronic թթու», և բնության մեջ հանդիպող հիմնական ձևը «L» իզոմերն է: Այնուամենայնիվ, գոյություն ունի D-ասկորբինաթթու, որը հակաօքսիդանտ ակտիվությամբ բավականին նման է L-ասկորբինաթթուն, բայց ավելի քիչ վիտամին C-ի ակտիվությամբ: Ավելին, ասկորբինաթթվի հակաօքսիդանտ ակտիվությունը միայն փոքր դեր ունի վիտամինների ընդհանուր ակտիվության մեջ: Բայց մարմնի կոնկրետ ռեակցիայի համար կարևոր է, որ ճիշտ իզոմեր լինի:
Ասկորբինաթթվի քիմիական կառուցվածքը
Ի՞նչ է նատրիումի ասկորբատը:
Նատրիումի ասկորբատը ասկորբինաթթվի նատրիումի աղն է և սովորական հանքային աղ է, որն օգտագործվում է որպես հակաօքսիդանտ սննդային հավելում: Այն արտադրվում է հավասար քանակությամբ ասկորբինաթթվի և նատրիումի բիկարբոնատի միջև փոխազդեցության արդյունքում՝ իզոպրոպանոլի օգտագործմամբ հետագա տեղումներով։
Լինելով հանքային ասկորբատ՝ այն բուֆերացված է և, հետևաբար, ավելի քիչ թթվային, քան ասկորբինաթթուն: Սովորաբար նատրիումի ասկորբատը խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց, ովքեր ասկորբինաթթվի հետ կապված ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունեն: Նատրիումի ասկորբատը համարվում է մեղմ և ավելի բարենպաստ որովայնի համար: Այնուամենայնիվ, երբ նատրիումի ասկորբատը ներառվում է սննդակարգում, պետք է հիշել, որ նատրիումը նույնպես շատ լավ է ներծծվում մարմնի կողմից ասկորբինաթթվի հետ մեկտեղ:Հետեւաբար, ընդունման դեղաչափը պետք է ուշադիր վերահսկվի: Նատրիումի ասկորբատը ջրում լուծվող է և, հետևաբար, կարող է պաշտպանել միայն ջրում լուծվող ձևերը օքսիդացումից: Այն չի կարող պաշտպանել ճարպերը օքսիդացումից: Այդ նպատակով անհրաժեշտ են ասկորբինաթթվի ճարպային լուծվող եթերներ՝ երկար ճարպային շղթաներով:
(+)-նատրիումի L-ասկորբատի քիմիական կառուցվածքը
Ո՞րն է տարբերությունը ասկորբինաթթվի և նատրիումի ասկորբատի միջև:
• Ասկորբինաթթուն օրգանական թթու է, մինչդեռ նատրիումի ասկորբատը ասկորբինաթթվի հանքային աղ է:
• Ասկորբինաթթվի համար սննդային հավելումների եվրոպական E համարը E300 է, իսկ նատրիումի ասկորբատի համար՝ E301:
• Նատրիումի ասկորբատն ավելի մեղմ է, քան ասկորբինաթթուն, քանի որ այն բուֆերացված է և ունի ավելի քիչ թթվայնություն: Դա դարձնում է նատրիումի ասկորբատը ստամոքսին ավելի բարենպաստ, քան ասկորբինաթթուն:
• Նատրիումի ասկորբատն ունի էսթերային ֆունկցիա, մինչդեռ ասկորբինաթթուն դրանում էսթերային ֆունկցիա չունի:
