Tempeh vs Tofu
Տոֆուն և տեմպեհը սոյայի մի քանի ապրանքներից երկուսն են, որոնք համարվում են շատ առողջարար սննդամթերք մեզ համար: Երկուսն էլ սպիտակուցի լավ աղբյուրներ են և կազմում են մսամթերքի փոխարինիչներ՝ սպիտակուց ապահովելու համար՝ առանց մսի և կաթնամթերքի հետ կապված բարձր խոլեստերինի: Չնայած սոյայից ստացվածին, տոֆուն և տեմպեհը տարբեր են, և այս հոդվածը մտադիր է ընդգծել այս տարբերությունները:
Տոֆու
Տոֆուն սննդամթերք է, որը ստացվում է սոյայի հատիկներից: Դա նման է պանրի, որը ստացվում է կաթից։ Այն լի է սպիտակուցներով, և դուք կարող եք պատկերացնել տոֆուն որպես սոյայի կաթի պինդ ձև, ճիշտ այնպես, ինչպես պանիրը կաթի պինդ ձևն է:Տոֆուն բազմակողմանի սննդամթերք է, որը կարող է օգտագործվել վեգանական դիետայում՝ փոխարինելու տավարի և այլ միսերին և դեռևս անհատներին սպիտակուցի բարձր պարունակություն ապահովելու համար: Մաքուր տոֆուն ոչ այլ ինչ է, քան ջուր և սոյայի հատիկներ՝ կաթնաշոռային նյութով, որը գործում է որպես կոագուլանտ: Տոֆուն պարունակում է քիչ ճարպեր և խոլեստերին, իսկ սպիտակուցները՝ բարձր: Տոֆուն կոչվում է նաև սոյայի պանիր կամ լոբի կաթնաշոռ։
Tempeh
Tempe-ը բարձր սպիտակուցային սննդամթերք է, որը ստացվում է սոյայի հատիկներից՝ խմորումից հետո: Խմորումը թողնում է սոյայի շագանակագույն կարծրացած տորթը: Tempeh-ն ունի մսային համ, այդ իսկ պատճառով այն նախընտրում են ոչ բուսակերները՝ որպես իրենց սննդակարգում մսի փոխարինող: Նրանք, ովքեր առաջին անգամ են փորձում տեմպեհը, նկարագրում են այն ածականներով, ինչպիսիք են աղի, մսային, ընկույզ, կծու և այլն: Որպես սննդամթերք Tempeh-ը ծագել է Ինդոնեզիայում: Իր հողեղեն համի և բարձր սննդային արժեքի պատճառով տեմպեհը հիմնական բուսական սննդամթերք է, որը համարվում է միս բուսակերների համար:
Տեմպեհ պատրաստելու համար սոյայի հատիկները թրջում են ջրի մեջ, ապա թեթև եփում։ Սոյայի հատիկներին քացախ են ավելացնում, և սնկի առկայության դեպքում թույլ են տալիս խմորվել։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում 24-36 ժամ 30 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։
Tempeh vs Tofu
• Տոֆուն անհամ է, մինչդեռ տեմպեհը մսային համ ունի:
• Տեմպեհը պատրաստվում է սոյայի խմորման միջոցով, մինչդեռ տոֆուն ստացվում է սոյայի կաթնաշոռով:
• Տոֆուն սպիտակ գույնի է և ունի հարթ և թաց տեսք, մինչդեռ տեմպեհն ունի շագանակագույն մոխրագույն տեսք և ունի չոր հյուսվածք:
• Տոֆուն սպունգանման է, մինչդեռ տեմպեհը ամուր է:
• Tempeh-ն ավելի բարձր սպիտակուցի պարունակություն ունի, քան տոֆուն:
• Տոֆուն ավելի թելքավոր է, քան տեմպեհը:
• Tempeh-ը շատ ավելի բարձր ջերմային արժեք ունի, քան tofu-ն, այդպիսով տոֆուն դարձնում է նախընտրելի սննդամթերք նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել:
• Տոֆուն ծագումով չինական է, մինչդեռ Տեմպեհը ծագել է Ինդոնեզիայում:
• Տոֆուն ավելի բազմակողմանի է, քան տեմպեհը, քանի որ այն անհամ է և կարող է օգտագործվել քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար:
