Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
Տավարի մսից տապակած կամ խորոված միսը շատ տարածված և տարածված սննդամթերք է երկրի մարդկանց մեծամասնության համար: Այն ոչ միայն համեղ է ուտելու համար, այլև ապահովում է շատ սնուցում: Սթեյք կարելի է պատրաստել նաև այլ կենդանիների մսով, բայց տավարի մսի հատվածն է, որ արտադրում է ամենաքնքուշ և անուշաբույր սթեյքերը: Գոյություն ունեն երեք տարբեր սթեյք, որոնք կոչվում են Sirloin, Prime rib և Ribeye, որոնք ստացվում են կենդանու նույն կողոսկրից: Մարդիկ միշտ շփոթում են այս երեք տեսակի սթեյքերի միջև։ Չնայած բազմաթիվ նմանություններին, կան նաև տարբերություններ, որոնց մասին կխոսենք այս հոդվածում:
Prime Rib
Սա սթեյք է, որը նաև կոչվում է կողային ռոստ: Այն ստացվում է կենդանու կողոսկրերի հատվածից, որը պարունակում է 6-12 կողիկներ։ Հիմնական կողոսկրը կարող է պարունակել 2 կող կամ կողի հատվածի բոլոր 7 կողերը: Sting rib roast անվանումը պայմանավորված է նրանով, որ այս միսը բովում է ուղղահայաց կանգնած կողերով: Մեկ կանգնած ռոստից կարելի է կտրել մի քանի հիմնական կողիկներ: Prime rib կշռում է մոտ 800 գրամ, և շատ գիտակների համար այն շատ համեղ սթեյք է:
Ribeye
Սա կողոսկրի հատվածի ճարպային հատվածն է, որը նույնպես լի է համով: Այն առջևի կողերից է, որոնք ներսում ոսկոր չունեն։ Իրականում դա կենդանուց ստացված ամենաճարպային կտրվածքներից մեկն է։ Այս սթեյքը լի է կենդանու Longissimus dorsi մկաններով, չնայած կան նաև մկաններ, ինչպիսիք են Spinalis-ը և Complexus-ը: Աշխարհի շատ մասերում Ribeye-ը սթեյք է, որի կողոսկրը կցված է դրան, բայց ԱՄՆ-ում Ռիբեյում կողոսկր չկա:Ավստրալիայում այն դառնում է շոտլանդական ֆիլե՝ հեռացնելով կողոսկրը:
Ribeye-ն մսի նուրբ կտոր է, որը գալիս է կենդանու կողոսկրի այն հատվածից, որը պետք չէ կրել քաշը կամ որևէ ծանր աշխատանք կատարել: Այն լի է ճարպերով, ինչը հարմար է դարձնում դանդաղ եփելու համար։
Sirloin
Sirloin-ը տավարի մսից առաջնային կտրվածք է, որը գալիս է կողոսկրի մեջքի հատվածից, հատկապես նրա վերին հատվածից: Ոչ թե էշը, այլ այն հատվածը, որը գտնվում է կոճղի առաջ: Դա լավ տարբերակ է նրանց համար, ովքեր առողջ են, քանի որ այն գալիս է վերևից, և ճարպը կարելի է կտրել դրանից: Կենդանու ներքևի մասից այս հատվածից ամենաշատ կտրված վերևը կոչվում է փափկամիս, իսկ ստորին մասերը պիտակավորված են «Փափուկ», «վերևի փափկամիս» և «ներքևի փափկամիս»: Վերևի փափկամիսն ավելի նուրբ և փոքր է, քան ներքևի փափկամիսը:
Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
• Փափկամիսը, հիմնական կողը և Ռիբեյը երեք տեսակի սթեյք են, որոնք գալիս են կենդանու մեջքի ստորին հատվածից:
• Prime rib-ը գալիս է տավարի կողոսկրից և կարող է պարունակել 2-7 կողիկներ: Կողերի հատվածներն ընդհանուր առմամբ պարունակում են 7 կողիկներ:
• Ribeye-ն առաջանում է հիմնական կողոսկրից, երբ ոսկորը հեռացվել է մկաններից:
• Վերևի փափկամիսն ավելի նուրբ է, քան ներքևի փափկամիսը:
• Ribeye-ն շատ համեղ և ճարպոտ է:
