Meringue vs Պավլովա
Բեզեն և Պավլովան աղանդեր են, որոնք շատ նման են համով և արտաքինով: Իրականում կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ իրենք նույն աղանդերի երկու անունն են, որն առավել տարածված է Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում, երկու երկրներում, որտեղ այն ազգային խոհանոց է: Այնուամենայնիվ, չնայած նմանություններին, կան տարբերություններ Մերինգեի և Պավլովայի միջև, որոնց մասին կխոսենք այս հոդվածում:
Բեզե
Բեզեն աղանդեր է, որը պատրաստվում է ձվերից և շաքարից՝ ձվի սպիտակուցը հարելուց և շաքարը թթվի և քացախի հետ խառնելուց հետո: Բաղադրիչները միմյանց միացնելու համար կարելի է օգտագործել որոշ ժելատին:Թեև այս աղանդերի ծագումը անհայտ է, բայց բառը որպես աղանդերի տեսակի հրուշակեղեն հայտնվել է խոհարարական գրքում 1692 թվականին: Այս դեսերտի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ ձվերը և շաքարավազն այնքան ամուր և ամուր են հարում, որ այն կարող է օգտագործվել: հասնել գագաթնակետերի:
Գոյություն ունեն իտալական բեզեի տարբեր տեսակներ, որոնք պատրաստվում են ձվի սպիտակուցի և շաքարի եռացող օշարակի միջոցով: Բեզե ֆրանսիացիները պատրաստում են ձվի սպիտակուցը շաքարի փոշիով հարելով, իսկ շվեյցարացիները տաքացնում են ձվի սպիտակուցը բեն-մարիի մեջ, այնուհետև հարում են, որպեսզի այն փարթամ լինի, մինչև սառչի: Երեք տարբեր տեսակի գագաթներ պատրաստվում են բեզեի միջոցով՝ կախված պահանջից: Սրանք կարող են լինել փափուկ, կոշտ կամ հետևողականության միջև ընկած գագաթներ:
Պավլովա
Պավլովա այն աղանդերի անվանումն է, որը հորինվել է ի պատիվ ռուս մեծ բալերինա Աննա Պավլովայի, երբ նա այցելեց Ավստրալիա և Նոր Զելանդիա երկրներ 1920 թվականին: Սա հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմս է, որը շատ է: համեղ է և շատ տարածված է այս երկու երկրներում:Մարդիկ այս աղանդերը պատրաստում են տոների և հատուկ առիթների ժամանակ և բուռն ուտում: Ճաշատեսակը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցը արագ հարելով, այնուհետև ավելացնելով շաքարավազ, որպեսզի այն վերածվի կոշտ խտության, որպեսզի այն օգտագործվի թունդ գագաթներ ստանալու համար: Պավլովայի հիմնական բաղադրիչը, որն այն դարձնում է խրթխրթան և ծամոն, եգիպտացորենի ալյուրն է, թեև այս ուտեստի ներսը մնում է փափուկ և ճկուն: Այս եգիպտացորենի ալյուրի պատճառով Պավլովայի արտաքին կեղևն է կոշտ և խրթխրթան։
Ո՞րն է տարբերությունը Բեզեի և Պավլովայի միջև:
• Մերենգը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից և շաքարից, մինչդեռ եգիպտացորենի ալյուրն օգտագործվում է նաև Պավլովա պատրաստելիս:
• Հենց եգիպտացորենի ալյուրի ավելացումն է Պավլովայի արտաքին կեղևը դառնում փխրուն և ծամոն:
• Պավլովան բեզեի հիմքով աղանդեր է, որը ստեղծվել է ի պատիվ ռուս մեծ բալերինա Աննա Պավլովայի 1920 թվականին:
• Պավլովան զույգ երկրների՝ Ավստրալիայի և Նոր Զելանդիայի ազգային խոհանոցի մի մասն է։
