Մայոնեզ vs Aioli
Անկախ նրանից՝ դուք ուտում եք տապակած կարտոֆիլ, չիփս, շոգեխաշած ձուկ կամ բանջարեղեն, մայոնեզն ու այոլին պատրաստում են հիանալի սոուսներ, որոնք բարձրացնում են ճաշատեսակների համը: Երկու համեմունքներն էլ շատ համեղ են և, փաստորեն, ստիպում են մարդուն ավելի շատ ուտել, քան իր ցանկությունը: Մայոնեզն ու Աիոլին, բացի նույն համից, նման են նաև միմյանց։ Սա խառնաշփոթ է ստեղծում մարդկանց մտքերում, և կան ոմանք, ովքեր դժվարանում են տարբերել համեմունքը մյուսից: Այս հոդվածը փորձում է պարզել, թե արդյոք իրական տարբերություններ կան այս երկու սոուսների միջև:
մայոնեզ
Մայոնեզը երբեմն կոչվում է նաև պարզապես մայոնեզ, թանձր սոուս է, որն ուտում են բազմաթիվ տարբեր ուտեստների հետ միասին:Սա համեմունք է, որն իսպանական ծագում ունի և պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ: Այս սոուսի գույնը հիմնականում սպիտակ է կամ կրեմ: Պատրաստում են ձվի դեղնուցին ձվի դեղնուցը բլենդերի օգնությամբ կամ ձեռքով խառնելով։ Այն պահանջում է ուժեղ խառնում, որպեսզի ստացվի յուղի և ջրի էմուլսիա: Պետք է շարունակել հետևել ձեթն ու ձվի դեղնուցը խառնելիս, որպեսզի այն չվերածվի կաթնաշոռի նման խտության: Կան մարդիկ, ովքեր առանց դեղնուցի սպիտակուցներով մայոնեզ են պատրաստում, կան նաև մարդիկ, ովքեր օգտագործում են ամբողջական ձվերը մայոնեզի իրենց տարբերակը պատրաստելու համար։ Կիտրոնի հյութն ու քացախը ավելացվում են խառնման ընթացքում՝ օգնելու սոուսի էմուլգացմանը։
Aioli
Aioli-ն հիանալի սոուս է, որն օգտագործվում է որպես համեմունք բոլոր տեսակի սննդամթերքի հետ: Սա էմուլսիա է, որը պատրաստվում է ձիթապտղի յուղը սխտորի և աղի հետ խառնելով։ Եթե դժվար է յուղը խառնել սխտորի մածուկի հետ, խոհարարները հաճախ ավելացնում են հնացած հացի կտորներ կամ խաշած կարտոֆիլ՝ սոուսի ճիշտ խտությունը ստանալու համար:Երբ մարդիկ օգտագործում են ձվի դեղնուցը այոլի պատրաստելու համար, այն դառնում է մայոնեզի և այոլիի խաչասերման պես մի բան:
Ո՞րն է տարբերությունը մայոնեզի և Aioli-ի միջև:
• Ե՛վ մայոնեզը, և՛ այոլին նման սոուսներ են, որոնք օգտագործվում են բազմաթիվ տեսակի ուտեստների հետ:
• Մայոնեզը հիմնականում օգտագործում է կանոլայի յուղ կամ բուսական յուղ, մինչդեռ aioli-ն օգտագործում է ձիթապտղի յուղ:
• Մայոնեզը մի փոքր ավելի թեթև է, քան aioli-ն և հասանելի է բազմաթիվ համերով:
• Aioli-ն ունի շատ սխտոր, մինչդեռ մայոնեզը պատրաստվում է առանց սխտորի:
• Մայոնեզը պահանջում է ձվի դեղնուց էմուլսիա պատրաստելու համար, մինչդեռ aioli-ն օգտագործում է սխտորի մածուկ էմուլսիա պատրաստելու համար:
