Տապակել ընդդեմ խորոված
Տապակելն ու խորովելը սննդամթերք պատրաստելու երկու տարբեր եղանակներ են, և երկուսն էլ սիրված են ամբողջ աշխարհի մարդկանց կողմից: Կան մարդիկ, ովքեր ապրում են համեղ, համեղ ուտելիք ուտելու համար, և նրանց համար նշանակություն չունի՝ այն նույնքան առողջարար է, թե ոչ։ Մյուս կողմից, մարդկանց մեծամասնությունը դարձել է շատ առողջ և փորձում է խուսափել բարձր կալորիականություն ունեցող մթերքներից: Սրանք այն մարդիկ են, ովքեր ցանկանում են հեռու մնալ յուղոտ և յուղոտ մթերքներից, որպեսզի պահպանեն մարզավիճակը և առողջությունը: Այս հոդվածը փորձում է ընդգծել խորովածի և տապակման միջև եղած տարբերությունները, որպեսզի ընթերցողներին հնարավորություն ընձեռվի ընտրել այն մեթոդը, որն ավելի լավ է իրենց ապրելակերպի համար:
Frying
Տապակելը պատրաստման եղանակներից մեկն է, որն օգտագործում է այնպիսի միջոց, ինչպիսին է ճաշ պատրաստելու յուղը: Սա մի տեխնիկա է, որը զարգացել է Եգիպտոսում մոտ 4000 տարի առաջ և տարածվել աշխարհի բոլոր մասերում: Ուտելի յուղերը, ինչպիսիք են բուսական յուղերը, կոկոսի յուղերը, մանանեխի յուղերը և այլն, նախապես տաքացվում են մինչև բարձր ջերմաստիճան, այնուհետև սննդամթերքը տեղադրվում է այդ յուղեր պարունակող տապակի ներսում: Տապակելը խոհարարության տեխնիկա է, որը կարող է պատրաստել ինչպես բուսական, այնպես էլ ոչ բուսական ուտեստներ: Թեև տապակած միսը չափազանց տարածված է ամբողջ աշխարհում, կարտոֆիլի չիպը ևս մեկ մթերք է, որը տապակվում և ճաշակով ուտում են բոլոր տարիքի մարդկանց կողմից:
Խորոված
Խորովելը ճաշ պատրաստելու մեթոդ է, որն օգտագործում է չոր ջերմություն՝ կերակուրը եփելու համար: Նույնիսկ մինչև քաղաքակրթության գալուստը, երբ մարդը որսորդ հավաքող էր, խորովածը կերակուր պատրաստելու տարածված և թերևս միակ միջոցն էր: Այսօր խորովելը կատարվում է գրիլների վրա, որոնք բաց են և լարերով, որպեսզի ներքևի կրակի ջերմությունը ճառագայթման միջոցով հասնի սննդամթերքին:Միսը կտրատվում է և հաճախ քսում յուղերով և համեմունքներով՝ նախքան եփելու համար գրիլների վրա դնելը: Մսի վրա ուղղակի ջերմության կիրառումը հաճախ ստիպում է նրանց կորցնել իրենց հյութերն ու բնական ճարպերը: Չնայած խորովածով պատրաստված սնունդը չոր է, այն համարվում է շատ համեղ և անուշաբույր աշխարհի բոլոր մարդկանց կողմից:
Տապակել ընդդեմ խորոված
• Խորովելն օգտագործում է ուղղակի ջերմություն, մինչդեռ տապակելն օգտագործում է այնպիսի կերակուրի ջերմությունը, ինչպիսին է յուղը:
• Խորովելը խոհարարության հնագույն մեթոդն է, որն օգտագործվել է դեռևս մարդկանց քաղաքակիրթ ապրելուց առաջ, մինչդեռ տապակումը հայտնվեց Եգիպտոսում մոտ 4000 տարի առաջ:
• Մինչ խորովածը խլում է եփվող մսի նույնիսկ բնական ճարպերը, տապակելը ավելացնում է յուղն ու ճարպերը այն յուղից, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար:
• Ենթադրվում է, որ խորովածն ավելի առողջարար է, քան տապակելը, քանի որ այն նվազեցնում է սննդի կալորիաները:
• Նույնիսկ ցածր յուղայնությամբ սննդամթերքները շատ յուղոտ են դառնում, երբ դրանք տապակվում են: Նման սննդամթերքի օգտագործումը հանգեցնում է խոլեստերինի ավելացմանը, ինչպես նաև քաշի ավելացմանը։
