Frying vs Deep Frying
Տապակելը կերակուր պատրաստելու մեթոդ է, որն օգտագործում է եփող միջավայրի ջերմությունը սննդամթերքը պատրաստելու համար: Սա տարբերվում է եռալուց, թխելուց և գրիլից, քանի որ այն թույլ է տալիս եփել սննդամթերքը, որպեսզի ներծծվի յուղից ստացված ճարպերը: Սննդամթերքը տապակելու երկու եղանակ կա. Կարելի է կամ տապակել սննդամթերքը կամ խորը տապակել ուտելիքը: Տապակելու և խորովածի միջև ակնհայտ տարբերություններ կան, չնայած կան նաև առողջական պատճառներ, որոնք թելադրում են ճաշ պատրաստելու ընտրությունը տապակած և խորովածի միջև: Այս հոդվածը փորձում է ընդգծել այս տարբերությունները։
Frying
Տապակելը կամ մակերեսային տապակելը կոչվում է նաև թավայի տապակում:Սա տապակման մի տեսակ է, որն օգտագործում է փոքր քանակությամբ յուղ, որը բավական է կերակուրը եփելու համար: Սննդամթերքը չի ընկղմվում յուղի մեջ, և այն մնում է ապրանքի ստորին մակերեսի տակ: Ձեթը կարգավորելու համար հարկավոր է անընդհատ խառնել, քանի որ այն քիչ քանակությամբ է լինում տապակի ժամանակ: Սննդամթերքը մնում է օդի ազդեցության տակ վերևից և կողքերից, իսկ ջերմաստիճանը մնում է մոտ 350 աստիճան Ֆարենհայթ:
Տապակել
Խորը տապակումը տեխնիկա է, երբ եփվող սննդամթերքը ընկղմվում է յուղի մեջ և օգտագործում է մեծ քանակությամբ յուղ: Աշխարհի բոլոր տարիքի մարդկանց կողմից սիրված ֆրի և կարտոֆիլի չիփսերը խորը տապակման լավագույն օրինակներն են: Սննդամթերքը չի ենթարկվում օդի, ուստի այն շատ ավելի արագ է եփվում, քան մակերեսային տապակման դեպքում: Ջերմաստիճանը, որը հասնում է խորը տապակման ժամանակ, մոտ 400 աստիճան Ֆարենհայթ է: Խորը տապակած միսը կամ բանջարեղենը ներծծվում են կերակուրի յուղից ստացված շատ ճարպերի մեջ և, հետևաբար, իմաստ ունի հնարավորինս շատ յուղ քամել նախքան դրանք օգտագործելը:Խորը տապակած սննդամթերքները դրսից փխրուն են, բայց ներսից պահպանում են իրենց հյութերը։
Frying vs Deep Frying
• Ե՛վ տապակումը, և՛ խորը տապակումը պահանջում են յուղի ջերմություն՝ ուտելիքը պատրաստելու համար, սակայն հիմնական տարբերությունը կայանում է օգտագործվող յուղի քանակի մեջ: Տապակելու կամ տապակի մեջ շատ քիչ քանակությամբ յուղ է օգտագործվում, մինչդեռ խորը տապակելու համար անհրաժեշտ է, որ սննդամթերքը ընկղմվի տաք յուղի տակ:
• Տապակելը սննդամթերքին տալիս է օդի ազդեցություն, այդպիսով եփելու համար ավելի երկար է տևում, մինչդեռ խորը տապակման ժամանակ օդը չի ենթարկվում, հետևաբար ավելի արագ է եփվում:
• Բոլոր սննդամթերքները, որոնք կարելի է տապակել, կարելի է նաև տապակել տապակով:
• Խորը տապակած սննդամթերքի կողմից ճարպերի ավելի մեծ կլանում կա, քան այն, երբ այն պարզապես տապակվում է:
• Խորը տապակելը կերակուրներն ավելի արագ է եփում, քան մակերեսային տապակելը:
