Քյաբաբ ընդդեմ Շաուրմա
Խճճված միսը, որը երկար ժամանակ խորոված է եղել թքի վրա, պատրաստվում և մատուցվում է տարբեր ձևերով և տարբեր երկրներում հայտնի է տարբեր անուններով: Անկախ նրանից՝ քյաբաբներ, դոներ քյաբաբներ, շաուրմա, թե գիրո և տակո, այս բոլոր ճաշատեսակները ներսից ունեն խշշացող մսի դրախտային բույր: Փաստն այն է, որ նման ձևով միս խորովելու և ուտելու մեջ շատ նմանություններ կան, և անծանոթ մարդու համար դժվար է տարբերակել քյաբաբն ու շաուրմա՝ նրանց բույրերի և համերի պատճառով: Այնուամենայնիվ, երկու մսային դելիկատեսները նույնը չեն, ինչ պարզ կլինի այս հոդվածը կարդալուց հետո:
քյաբաբ
Քեբաբը մսի պատրաստուկ է, որը համարվում է նրբաճաշակ ուտեստ Մերձավոր Արևելքում, Հարավային և Կենտրոնական Ասիայում, ինչպես նաև այս օրերին Եվրոպայի շատ մասերում: Այն Մերձավոր Արևելքի ծագում ունի, որտեղ, ենթադրվում էր, որ այն պատրաստել են զինվորները՝ կտրելով վայրի կենդանիների միսը, այնուհետև թելերով թելելով այն իրենց սրերի վրա և բաց կրակի վրա խորովել, որպեսզի այն վերածեն դելիկատեսի: Քյաբաբը ավանդաբար պատրաստվում է մսի փափուկ կտորներից, որոնք բռնում են շամփուրի վրա և խորովում կրակի վրա: Այնուամենայնիվ, կա նաև քյաբաբի մի ձև, որը կոչվում է Shammi kebab և Galauti kebab, որը պատրաստվում է թակած մսից, որը տապակվում է մեծ տապակի վրա:
Հին Հունաստանում և Մերձավոր Արևելքում հայտնաբերվել է շամփուրների վրա խորոված միս: Տարբեր երկրներում տարբեր անվանումներ են տալիս խորոված մսային գնդիկներին, ինչպիսիք են՝ Հունաստանում՝ Սուվլակի, Չինաստանում՝ Չուան, Աֆղանստանում՝ Չոպան, Կակորի քյաբաբ, Շամի քյաբաբ, Գալաուտի քյաբաբ՝ Հնդկաստանում, Շաուրմա՝ Սաուդյան Արաբիայում և այլն։։
Շաուրմա
Շաուրման խորոված մսի դելիկատես է Մերձավոր Արևելքից:Իրականում, այն այնքան տարածված է, որ գրեթե դարձել է այնտեղի մարդկանց հիմնական սննդակարգը: Շաուրման քյաբաբի տարբերակն է և Սաուդյան Արաբիայում պատրաստվում և ուտում են հազարավոր տարիներ ի վեր: Հիմնականում այն նուրբ միս է, որը երկար ժամանակ ածուխով խորովել են եփելու համար, իսկ հետո մատուցել հացի մեջ։ Այնուամենայնիվ, թքից սափրվելը նույնպես կարելի է ուղղակիորեն ուտել: Շաուրման ուտում են հացի, լոլիկի, վարունգի, սոխի և այլնի հետ: Քանի որ շաուրման շատ նման է Թուրքիայում կերած դոներ քյաբաբի հետ, ոմանք այն շփոթում են դոներ քյաբաբի հետ: Դոներ քյաբաբ նշանակում է պտտվող քյաբաբ, այսպես կոչված, երբ այն շարունակում է պտտվել ուղղահայաց թքի վրա խորովելիս:
Քյաբաբ ընդդեմ Շաուրմա
• Քյաբաբը խորոված միս է կամ թավայի վրա եփած աղացած միս, մինչդեռ շաուրման քյաբաբի տարբերակ է, քանի որ այն արաբական ծագում ունի:
• Շաուրման մատուցում են որպես փաթաթան հացի ներսում, մինչդեռ քյաբաբը մատուցում են շամփուրի վրա, անմիջապես ափսեի վրա կամ ուտում են ռոտիսի և նանսի հետ:
• Ամենուր տարածված հնդկական հավի տիկկան նույնպես քյաբաբի տեսակ է, քանի որ այն խորոված է:
• Շաուրման պատրաստվում է հում մսի մեծ կտորը խորովելով ուղղահայաց թքի վրա և մատուցելով եփած կտորներ, որոնք սափրվել են թքից կամ ինքնուրույն թափվել հացի մեջ:
• Քյաբաբը Մերձավոր Արևելքի ծագում ունի, մինչդեռ Շաուրման Մերձավոր Արևելքի ծագում ունի:
