Ջերկի vs Biltong
Բիլթոնգը չորացրած և խաշած միս է, որը համարվում է դելիկատես Հարավային Աֆրիկայում: Այն կարելի է պատրաստել տավարի մսով կամ ցանկացած այլ խաղով։ Այն վաճառվում է հարմարավետ խանութներում, Հարավային Աֆրիկայում, կոնֆետների կողքին և չափազանց տարածված է: Շատ ամերիկացիներ, երբ այցելում են Հարավային Աֆրիկա, շփոթվում են բիլտոնգի հետ, քանի որ այն նման է իրենց Ջերկիին: Այնուամենայնիվ, չնայած այն հանգամանքին, որ երկուսն էլ չորացրած միս են, կան տարբերություններ խարույկի և բիլտոնի միջև, որոնք կնշվեն այս հոդվածում:
Biltong
Բիլթոնգը կտրատված և խաշած միս է, որը չորացրել են ամբողջ խոնավությունը հեռացնելու համար և ենթադրաբար պետք է ուտել որպես խորտիկ:Այն Հարավային Աֆրիկայի ավանդական դելիկատես է և պատրաստվում է տավարի մսից կամ ցանկացած այլ մսից, որը երկար օրերով կախված է այն համեմունքներով պատելուց հետո: Այն չի եփվում, այլ միայն օդով չորացվում է մոտ մեկ շաբաթ կամ պահելով տուփի մեջ, որը հայտնի է որպես բիլտոնգի տուփ:
Բիլթոնգը սկզբնապես առաջացել է որպես մսի պահպանման մեթոդ: Պահպանումը մարդկանց օգնում էր երկար տարածություններ ճանապարհորդել իրենց սննդի աղբյուրով: Biltong-ը պատրաստվում է մսի կտորներով, որոնք հետևում են մսի հատիկին: Այս կտորները լվանում են քացախի մեջ, այնուհետև կախում են չորացրած համեմունքները կիրառելուց հետո: Չորանալուց հետո բիլթոնգը վայելում են որպես խորտիկ և որսորդների, ճամբարականների և սպորտի սիրահարների կողմից տանում են մարզադաշտեր: Biltong-ը հիանալի համ ունի հենց գարեջրի հետ միասին:
Կտրուկ
Ջերկին չորացրած մսի մի ձև է, որը կտրատում են ամբողջ ճարպը հեռացնելու համար, այնուհետև չորացնում են օդում՝ ամբողջ խոնավությունը հեռացնելու համար: Մսի ջրազրկումը, որը տեղի է ունենում, օգնում է պահպանմանը: Միսը լվանում են քացախով և աղ են լցնում, որպեսզի մանրէները չկեղտոտեն միսը։Այս օրերի թրթուրներ պատրաստողները ծխում են մարինացված և չորացրած միսը, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի: Երբեմն խարույկը քաղցր է դառնում՝ մարինացնելուց հետո աղի փոխարեն շաքարավազ օգտագործելով: Բավական չափով չորանալուց հետո կարելի է կեռիկը ուտել՝ առանց դրա ուղեկցող այլ բանի:
Ո՞րն է տարբերությունը Jerky-ի և Biltong-ի միջև:
• Ջերկին եփում են ցածր ջերմաստիճանում ծխով, մինչդեռ բիլթոնգը չեփում է:
• Երկուսն էլ ջրազրկված են, բայց բիլթոնգը պահպանում է որոշակի խոնավություն և, հետևաբար, համարվում է ավելի բուրավետ, մինչդեռ ջերկինը լիովին չոր է:
• Biltong-ը շատ ավելի հաստ է, քան կծու և երբեմն կարող է փոխարինել ամբողջական կերակուրը:
• Ջերկին կարելի է պատրաստել առանց քացախով լվանալու, մինչդեռ բիլտոնգի պատրաստումը պահանջում է մարինացնել քացախով:
• Biltong-ն ավելի տարածված է Հարավային Աֆրիկայում, մինչդեռ ջախջախիչն ավելի տարածված է ԱՄՆ-ում
• Biltong-ը նաև օգտագործվում է որպես ատամների աճող միջոց փոքրիկների համար:
• տուփերը հաճախ օգտագործվում են բիլթոնգ պատրաստելու համար։
