Թթվասեր ընդդեմ Յոգուրտի
Թթվասերի և մածունի տարբերությունը սկսվում է պատրաստման եղանակից և հասնում է յուրաքանչյուրի սննդային արժեքին։ Թթվասերը սերուցքով պատրաստված արտադրանք է, մինչդեռ մածունը կաթով պատրաստված արտադրանք է: Մենք բոլորս սիրում ենք կաթնամթերք, հատկապես յոգուրտ և թթվասեր, այնպես չէ՞: Երկուսն էլ հիանալի բաղադրատոմսեր են պատրաստում և որպես այդպիսին ուտում են մարդիկ: Չնայած արտաքին տեսքի և համի նմանությանը, թթվասերի և մածունի միջև կան տարբերություններ, որոնք կնշվեն այս հոդվածում: Այսպիսով, եկեք նախ նայենք յուրաքանչյուր տերմին առանձին, ապա շարունակենք քննարկել թթվասերի և մածունի միջև եղած տարբերությունը:
Ի՞նչ է յոգուրտը
Յոգուրտ պատրաստելու համար մենք սկսում ենք կաթը վերցնելով և խմորման ենթարկելով այն բակտերիաների միջոցով, որոնք կոչվում են մածուն: Յոգուրտ պատրաստելու համար իդեալական է համարվում կովի կաթը, թեև մածունը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել նաև այլ խոշոր եղջերավոր անասուններից, ինչպիսիք են այծը, ոչխարը, գոմեշը և նույնիսկ յակերը և ուղտերը: Կաթի մեջ առկա կաթնաշաքարը խմորվում է բակտերիաների օգնությամբ։ Եթե դուք չունեք մածունի կուլտուրա, պարզապես կաթի մեջ ավելացրեք մեկ գդալ մածունի մնացորդը և թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի վերածվի մածուն: Այնուհետև, երբ կաթը խմորվում է, համը դառնում է թթու՝ կաթնաթթվի ձևավորման պատճառով։
Որոշ մշակույթներում մածունն ուտում են հում վիճակում, իսկ ոմանք այն ուտում են՝ ավելացնելով աղ, իսկ մյուսները սիրում են քաղցրացված մածուն (Բենգալիայում կոչվում է mishti dahi): Շատ են կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիա ունեցողները։ Նման մարդկանց բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել յոգուրտ, քանի որ այն ոչ միայն սննդարար է, այլև մարդկանց մոտ ալերգիա չի առաջացնում։ Յոգուրտը բարձրացնում է նաեւ իմունիտետը, այդ իսկ պատճառով այն տրվում է տարբեր հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդներին։Այն ոչ միայն պարունակում է կաթի ողջ սպիտակուցը, այլև հարուստ է կալցիումով և B6 և B12 վիտամիններով:
Ի՞նչ է թթվասերը
Թթվասեր պատրաստելու համար պետք է սկսել սերուցքով: Հենց բակտերիալ կուլտուրան է ներմուծվում կաթից ստացված սովորական սերուցքը, որը դարձնում է կրեմը հաստ ու թթու։ Այնուամենայնիվ, այն այնքան թթու չէ, որքան մածունը, այլ ստացել է թթվասեր անունը, քանի որ կաթնաթթվի պատրաստման գործընթացը կոչվում է թթու: Կրեմը ոչ այլ ինչ է, այլ կաթից ստացված ճարպ, որը նույնպես կարելի է կարագի վերածել։ Թթվասերը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը՝ կրեմին թանից մշակույթ ավելացնելով։ Ավանդաբար, թթվասերը պատրաստվում էին` թույլ տալով, որ թարմ սերուցքը բնականորեն թթվի: Կրեմի թթուները փոխում են այն թթվասերի, որը կարելի է ավելացնել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի ուտեստների մեջ:Թթվասերը չի կարելի պատրաստել պաստերիզացված կրեմով, քանի որ բակտերիաների բացակայությունը նշանակում է, որ արտադրված կրեմը թթու չի լինի. կրեմը ավելի շուտ կփչանա։
Թթվասերը հասանելի է շուկայում, սակայն խելամիտ է ստուգել բաղադրիչների պիտակը, քանի որ կան որոշ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ցողունը, ժելատինը, բուսական ֆերմենտները, աղը և նատրիումի ցիտրատը և այլն, որոնք կարող են աղբյուր լինել: ալերգիա որոշների նկատմամբ։
Ո՞րն է տարբերությունը թթվասերի և մածունի միջև:
Պատրաստման եղանակ՝
• Կրեմի խմորումից ստացվում է թթվասեր:
• Յոգուրտը ստացվում է հենց կաթը խմորելով:
սննդային արժեքներ՝
Երկուսն էլ տարբեր սննդային արժեքներով կաթնամթերք են։
Կալորիա՝
• Թթվասերը մեկ բաժակում պարունակում է 492 կալորիա։1
• Յոգուրտն ունի 154 կալորիա մեկ բաժակում։2
Ճարպ՝
• Թթվասերը մեկ բաժակում պարունակում է 48,21 գ յուղ։
• Յոգուրտը մեկ բաժակում պարունակում է 3,8 գ ճարպ:
Սպիտակուց:
• Թթվասերը մեկ բաժակում պարունակում է 7,27 գ սպիտակուց։
• Յոգուրտը մեկ բաժակում պարունակում է 12,86 գ սպիտակուց։
Համ:
• Մարդիկ թթվասերը համարում են ոչ այնքան թթու, որքան մածունը:
Սնունդ և համեմունք՝
• Թթվասերը հիմնականում օգտագործվում են որպես համեմունք՝ բաղադրատոմսերն ավելի համեղ դարձնելու համար:
• Յոգուրտն ինքնին սննդամթերք է: Այն նաև օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների բաղադրիչ։
Օգտագործումներ՝
• Խոհարարության մեջ թթվասերը հիմնականում օգտագործվում է իր համի և ոչ թե սննդային արժեքի համար:
• Յոգուրտը, լինելով ավելի սննդարար, տրվում է հղիներին, երեխաներին և մեծահասակներին: Այն տրվում է նաև հիվանդ մարդկանց հիվանդություններից ապաքինվելիս։
Սրանք են թթվասերի և մածունի տարբերությունները։
Աղբյուրներ՝
- թթվասեր
- Յոգուրտ
