Եռման և պաստերիզացման հիմնական տարբերությունն այն է, որ եռալը կարող է ոչնչացնել գրեթե բոլոր միկրոօրգանիզմները և ապաակտիվացնել սննդի ֆերմենտները բարձր ջերմաստիճանում, մինչդեռ պաստերիացումը կարող է ոչնչացնել միկրոօրգանիզմները և անջատել սննդի ֆերմենտները ցածր ջերմաստիճանում:
Եռացումը արդյունաբերական գործընթաց է, որն օգտագործում է բարձր ջերմաստիճան՝ ոչնչացնելու ամբողջ ֆերմենտային ակտիվությունը և սննդի մեջ առկա գրեթե բոլոր միկրոօրգանիզմները: Պաստերիզացումը արդյունաբերական գործընթաց է, որն օգտակար է փաթեթավորված և չփաթեթավորված մթերքների պահպանման համար:
Ի՞նչ է եռումը
Եռացումը արդյունաբերական գործընթաց է, որն օգտագործում է բարձր ջերմաստիճան՝ ոչնչացնելու ամբողջ ֆերմենտային ակտիվությունը և սննդի մեջ առկա գրեթե բոլոր միկրոօրգանիզմները:Ուստի այն սննդամթերքի պահպանման շատ արդյունավետ մեթոդ է։ Մենք կարող ենք հեշտությամբ ոչնչացնել թթվային սննդի միկրոօրգանիզմները, ներառյալ մրգերը, տաքացնելով: Ավելին, խաշած պահածոների համար պետք է օգտագործել փակ և առանց օդի տարաներ՝ սննդամթերքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։
Ամենից հաճախ մենք կարող ենք օգտագործել եռման և պահածոյացման համակցված մեթոդ մթերքների համար, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, օշարակը, սոդա ջուրը, հեղուկ դեղամիջոցները և այլն։ ամբողջությամբ ծածկված է եռման ջրով։
Ի՞նչ է պաստերիզացումը:
Պաստերիզացումը արդյունաբերական գործընթաց է, որն օգտակար է փաթեթավորված և չփաթեթավորված մթերքների պահպանման համար: Այս մթերքները ներառում են կաթ և մրգային հյութ: Այս գործընթացում սննդամթերքը մշակվում է մեղմ ջերմությամբ (սովորաբար 100 Ցելսիուսից ցածր ջերմաստիճան), որն օգնում է վերացնել պաթոգենները՝ դրանով իսկ երկարացնելով սննդի պահպանման ժամկետը:Պաստերիզացիան կարող է ոչնչացնել կամ ապաակտիվացնել օրգանիզմները (և երբեմն նաև ֆերմենտները), որոնք պատասխանատու են սննդամթերքի փչացման համար և կարող են հիվանդություններ առաջացնել, երբ մենք դրանք օգտագործում ենք: Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը չի կարող ոչնչացնել բակտերիաների սպորները:
Պաստերիացում անվանումը գալիս է գիտնական Լուի Պաստերի անունով: Նա ֆրանսիացի մանրէաբան էր, ով ցույց տվեց, որ սննդի ջերմային մշակումը կարող է ապաակտիվացնել գինու մեջ անցանկալի միկրոօրգանիզմները: Սակայն այս ջերմային մշակման ժամանակ ապաակտիվացվել են նաև անցանկալի ֆերմենտները։ Ներկայումս պաստերիզացումը օգտակար է հիմնականում կաթնամթերքի արդյունաբերության և որոշ այլ սննդի արդյունաբերության մեջ, որտեղ մեզ անհրաժեշտ է սննդամթերքի պահպանում և սննդի անվտանգություն:
Պաստերիզացման գործընթացում մենք օգտագործում ենք հեղուկ սննդամթերքի մեղմ ջերմային մշակում: Գործընթացի ջերմաստիճանը մնում է 100 Ցելսիուս աստիճանից ցածր՝ սննդամթերքի հեղուկ վիճակի փուլային փոփոխությունը կանխելու համար։Ավելին, սննդամթերքի համար պահանջվող ժամանակը և ջերմաստիճանը կախված են սննդի թթվայնությունից։ Ավելին, մենք պետք է հաշվի առնենք սննդի սննդային և զգայական հատկությունները գործընթացի համար ջերմաստիճան ընտրելիս: Սննդի պաստերիզացման երկու հիմնական եղանակ կա՝ սնունդը տարաների մեջ փաթեթավորելուց առաջ կամ հետո:
Չնայած պաստերիզացումը չի կարող ոչնչացնել բակտերիաների սպորները, կրկնակի պաստերիզացման մեթոդը կարող է ոչնչացնել նաև սպորները: Այն ներառում է երկրորդային ջեռուցման գործընթաց: Հետևաբար, այն կարող է երկարացնել մթերքի պահպանման ժամկետը։
Ո՞րն է տարբերությունը եռացման և պաստերիզացման միջև:
Եռացումը արդյունաբերական գործընթաց է, որն օգտագործում է բարձր ջերմաստիճան՝ ոչնչացնելու ամբողջ ֆերմենտային ակտիվությունը և սննդի գրեթե բոլոր միկրոօրգանիզմները: Պաստերիզացումը արդյունաբերական գործընթաց է, որն օգտակար է փաթեթավորված և չփաթեթավորված մթերքների պահպանման համար: Եռման և պաստերիզացման հիմնական տարբերությունն այն է, որ եռալը կարող է ոչնչացնել գրեթե բոլոր միկրոօրգանիզմները և ապաակտիվացնել սննդի ֆերմենտները բարձր ջերմաստիճանում, մինչդեռ պաստերիզացումը կարող է ոչնչացնել միկրոօրգանիզմները և անջատել սննդի ֆերմենտները ցածր ջերմաստիճանում:
Հետևյալ աղյուսակը ամփոփում է եռացման և պաստերիզացման միջև եղած տարբերությունը՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Եռում ընդդեմ պաստերիզացման
Եռացումը և պաստերիզացումը կարևոր ջերմային գործընթացներ են, որոնք օգտակար են հիմնականում սննդի արդյունաբերության մեջ։ Եռման և պաստերիզացման հիմնական տարբերությունն այն է, որ եռալը կարող է ոչնչացնել գրեթե բոլոր միկրոօրգանիզմները և ապաակտիվացնել սննդի ֆերմենտները բարձր ջերմաստիճանում, մինչդեռ պաստերիզացումը կարող է ոչնչացնել միկրոօրգանիզմները և անջատել սննդի ֆերմենտները ցածր ջերմաստիճանում:
