Բրինձ քացախ ընդդեմ բրնձի գինու քացախ
Իրականում ոչ մի տարբերություն չկա բրնձի քացախի և բրնձի գինու քացախի միջև, ինչը նրանց շատ տարբեր է դարձնում միմյանցից: Քացախը թթու հեղուկ է, որն օգտագործվում է և՛ որպես համեմունք, և՛ որպես կոնսերվանտ: Այն ավանդաբար օգտագործվել է աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում, հատկապես չինական և ճապոնական խոհանոցներում դարեր շարունակ: Քացախի մասին հիշատակումը մեր մտքին է բերում կարմիր, սև կամ սպիտակ հեղուկ պարունակող մի շիշ, որը մենք ցանում ենք բրնձի և չինական այլ ուտեստների վրա՝ որպես համեմունք և այս ուտեստներն ավելի համեղ դարձնելու համար: Ավելի վաղ քացախը կոչվում էր նաև թթու գինի և պատրաստվում էր միայն գինու խմորումով։Սակայն այսօր քացախի անհամար տեսակներ կան, և ցանկացած միրգ կամ հացահատիկ, որը պարունակում է շաքար, կարող է օգտագործվել քացախ պատրաստելու համար: Կան բրնձի քացախի բազմաթիվ տեսակներ, ինչպես նաև բրնձի գինու քացախ: Մարդիկ շփոթված են բրնձի քացախի և բրնձի գինու քացախի միջև և զգում են, որ ինչ-որ բան կորցնում են, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է բրնձի գինու քացախ, և նրանք օգտագործում են պարզապես բրնձի քացախ: Եկեք տեսնենք, թե արդյոք կա որևէ տարբերություն բրնձի քացախի երկու տեսակների միջև:
Ի՞նչ է բրնձի քացախը:
Բրնձի քացախը, ինչպես անունն է ենթադրում, պատրաստվում է խմորված բրնձից: Բրնձի քացախը նույնն է, ինչ բրնձի գինու քացախը: Բրնձի քացախը հայտնի է որպես քացախ, որն այնքան թթվային չէ, որքան արևմտյան քացախները: Այն ավելի քաղցր և մեղմ է համով։ Պետք է հիշել, որ երբ խոսքը վերաբերում է խոհարարության աշխարհին, բրնձի քացախը և բրնձի գինու քացախը օգտագործվում են որպես հոմանիշներ: Գոյություն ունեն բրնձի քացախի տարբեր տեսակներ՝ սպիտակ բրնձի քացախ, սև բրնձի քացախ և կարմիր բրնձի քացախ: Սրանք օգտագործվում են տարբեր տեսակի մթերքներին համ ավելացնելու համար։Սպիտակ բրնձի քացախն այն է, ինչ դուք պետք է օգտագործեք, եթե ձեր բաղադրատոմսում գրված է բրնձի քացախ: Կարմիր բրնձի քացախն օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ թթու ուտեստների մեջ։ Նաև այն օգտագործվում է ծովամթերքով ուտեստների հետ։ Սև բրնձի քացախն օգտագործվում է թաթախման սոուսների և տապակած ուտեստների մեջ:
Ի՞նչ է բրնձի գինու քացախը:
Բրնձի գինու քացախը գինու տականքի կամ ըմպանի ազդեցության արդյունք է: Այնուհետև կա նաև բրնձի գինին, որը բարդացնում է հարցը, քանի որ շատերը կարծում են, որ բրնձի գինու քացախը պատրաստվում է բրնձի գինուց: Դա այդպես չէ։ Բրնձի գինին հայտնի ըմպելիք է Չինաստանում, Ճապոնիայում և Կորեայում և ներառում է բրնձի խմորում, որպեսզի բրնձի մեջ առկա շաքարը վերածվի ալկոհոլի: Մյուս կողմից, խմորման գործընթացն այստեղ չի դադարում և շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև այս ալկոհոլը թթվի բրնձի քացախի կամ բրնձի գինու քացախի դեպքում։Շփոթության մեծ մասը հիմնականում պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ չինացիները նաև բրնձի գինի են պատրաստում, որը քիչ ալկոհոլ է պարունակում, բայց այնուամենայնիվ օգտագործվում է որպես ալկոհոլային խմիչք:
Բրնձի գինու քացախի պատրաստման ժամանակ բակտերիաներն են, որոնք առաջացնում են գինու խմորում և թթու դարձնում այն: Այս թթու համը գալիս է քացախաթթվի ստեղծումից, բայց իրականությունն այն է, որ միայն քացախաթթուն կամ քացախաթթուն գումարած ջուրը քացախ չի առաջացնում: Քացախը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և միացություններ, որոնք չեն հայտնաբերվել քացախաթթուներում, ինչպիսիք են ռիբոֆլավինը և այլ հանքային աղերը, որոնք քացախին տալիս են հստակ համ, որը չի հայտնաբերվում քացախաթթվի մեջ:
Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում բազմապատիկ ավելացել է բրնձի քացախների և բրնձի գինու քացախների օգտագործումը, որոնք մեծ տարբերություն չունեն, քանի որ երկուսն էլ ավելի քաղցր և մեղմ են, քան Չինաստանում արտադրվող շատ ուժեղ սորտեր:
Ի՞նչ տարբերություն կա բրնձի քացախի և բրնձի գինու քացախի միջև:
Մի բան, որ պետք է հիշել, երբ լսում ես բրնձի գինու քացախ, այն է, որ այն վերաբերվի որպես միայն բրնձից պատրաստված քացախի, այլ ոչ թե պատրաստված բրնձի գինուց, որը Չինաստանում ալկոհոլային խմիչք է: Ե՛վ բրնձի քացախը, և՛ բրնձի գինու քացախը համարվում են նույնը:
Խմորում:
Բրնձի քացախի և բրնձի գինու քացախի միջև մեծ տարբերություն չկա:
• Բրնձի քացախն օգտագործում է բակտերիաներ բրնձի խմորման համար:
• Բրնձի գինու քացախն այն պատրաստելու համար օգտագործում է գինու տականք կամ լորձ:
Համ:
• Ե՛վ բրնձի քացախը, և՛ բրնձի գինու քացախն ունեն ավելի մեղմ և քաղցր համ, քան արևմտյան քացախները: Նրանք նաև ավելի քիչ թթվային բնույթ ունեն։
Օգտագործումներ՝
• Սպիտակ բրնձի քացախն այն է, ինչ դուք պետք է օգտագործեք, եթե ձեր բաղադրատոմսում գրված է բրնձի քացախ:
• Կարմիր բրնձի քացախն օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ թթու ուտեստների մեջ: Այն նաև օգտագործվում է ծովամթերքով ուտեստների հետ։
• Սև բրնձի քացախն օգտագործվում է թաթախման սոուսների և տապակած ուտեստների մեջ:
Պարզապես պետք է հիշել, որ խոհարարության աշխարհում բրնձի քացախը և բրնձի գինու քացախը նույնն են: Սրանք նույն ապրանքի համար օգտագործվող անուններ են:
