MSG-ի և աղի հիմնական տարբերությունն այն է, որ MSG-ը (մոնոսատրիումի գլյուտամատ) գլուտամինաթթվի նատրիումի աղն է, մինչդեռ աղը հիմնականում նատրիումի քլորիդ է:
Եվ MSG-ն և աղը պարունակում են նատրիում: MSG տերմինը նշանակում է մոնոսոդիումի գլուտամատ: Դա սննդային հավելում է, որը մենք օգտագործում ենք վերամշակված սննդի համը բարձրացնելու համար: Ե՛վ աղը, և՛ MSG-ը համը ուժեղացնող են: Ավելին, դրանք կարող են բարելավել մթերքի հյուսվածքն ու պահպանման ժամկետը։ Մարդիկ հաճախ շփոթում են երկու միացությունների հետ, քանի որ դրանք նման են թվում:
Ի՞նչ է MSG-ը:
MSG-ը մոնոսոդիումի գլուտամատ է: Դա գլուտամինաթթվի նատրիումի աղն է։ Գլուտամինաթթուն ամենաառատ ամինաթթուներից մեկն է, որը պատկանում է բնության մեջ ոչ էական ամինաթթուների կատեգորիային:Բնականաբար, այն հանդիպում է լոլիկի, խաղողի, պանրի և այլնի մեջ: Այս միացության քիմիական բանաձևն է C5H8NO4 Na. Մոլային զանգվածը՝ 169,11 գ/մոլ։ Այն հայտնվում է որպես սպիտակ, բյուրեղային փոշի, որը նման է ճաշի աղի տեսքին: Այս միացության հալման կետը 232 °C է։
Նկար 01. MSG-ի տեսք
Ավելին, այս միացության նատրիումի պարունակությունը ավելի ցածր է, քան աղի. MSG-ում նատրիումի պարունակությունը կազմում է 12%, իսկ նատրիումի քլորիդում՝ 39%: Սա հիմնականում պայմանավորված է գլյուտամատային հակա իոնի ավելի մեծ զանգվածով: Բացի այդ, կա ընդհանուր համոզմունք, որն ասում է, որ MSG-ն առաջացնում է գլխացավ և այլ զգացողություններ, որոնք կարող են անհանգստություն պատճառել մեր մարմնին: Այնուամենայնիվ, կրկնակի կույր թեստերը ցույց չեն տվել այս համոզմունքի որևէ ապացույց: Ներկայումս մարդիկ կարծում են, որ այս միացությունն անվտանգ է մարդկանց օգտագործման համար:
Ի՞նչ է աղը
Աղը հանքանյութ է, որը հիմնականում կազմված է նատրիումի քլորիդից: Հետևաբար, այս միացության քիմիական բանաձևը NaCl է: Այս միացությունը մեծ քանակությամբ առկա է ծովի ջրում: Օրինակ՝ բաց օվկիանոսը պարունակում է 35 գ/լ պինդ նատրիումի քլորիդ: Ընդհանուր առմամբ, այս միացությունը անհրաժեշտ է մեր ամենօրյա օգտագործման համար: Աղի առաջացման հիմնական գործընթացներն են աղի հանքերի արդյունահանումը և ծովի ջրի գոլորշիացումը: Այս միացության ուտելի ձևը կարևոր է մարդու առողջության և շատ այլ կենդանիների համար:
Ավելին, այն նաև հինգ հիմնական համային սենսացիաներից մեկն է: Հետևաբար, այն շատ մթերքների հիմնական բաղադրիչն է։ Լայնորեն հասանելի ձևը յոդացված աղն է, որը պարունակում է ավելացված կալիումի յոդիդ: Շատ դեպքերում մենք աղ ենք ավելացնում սննդի վերամշակման մեջ (որպես վերամշակված սննդի բաղադրիչ) և՛ պահպանման, և՛ համը համելու համար:
Ո՞րն է տարբերությունը MSG-ի և աղի միջև:
MSG-ն մոնոսոդիումի գլուտամատ է, որը գլուտամինաթթվի նատրիումի աղ է, մինչդեռ աղը հանքանյութ է, որը հիմնականում բաղկացած է նատրիումի քլորիդից:Հետևաբար, սա MSG-ի և աղի հիմնական տարբերությունն է: Այնուամենայնիվ, այս երկու միացություններն էլ ունեն նման տեսք. դրանք հայտնվում են որպես սպիտակ բյուրեղային պինդ միացություններ: Այնուամենայնիվ, եթե նայենք դրանց քիմիական հատկություններին, կարող ենք որոշել MSG-ի և աղի միջև որոշակի տարբերություն: Քիմիական հատկությունները, ինչպիսիք են մոլային զանգվածը և հալման կետը, տարբերվում են երկուսն էլ: Ավելին, կա նաև որոշակի տարբերություն MSG-ի և աղի միջև դրանց օգտագործման մեջ: Օրինակ, մենք կարող ենք օգտագործել աղը որպես կոնսերվանտ, մինչդեռ մենք կարող ենք օգտագործել MSG որպես համի ուժեղացուցիչ: Բացի այդ, MSG-ում հակացուցիչ իոնի մեծ չափի պատճառով MSG-ի նատրիումի պարունակությունը համեմատաբար շատ ցածր է աղի համեմատ:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է MSG-ի և աղի տարբերության ամբողջական մանրամասները:
Ամփոփում – MSG vs S alt
Չնայած և՛ MSG-ն, և՛ աղը ունեն նման տեսք, դրանք ունեն որոշակի տարբերություններ իրենց քիմիական և ֆիզիկական հատկությունների մեջ: MSG-ի և աղի հիմնական տարբերությունն այն է, որ MSG-ն գլուտամինաթթվի նատրիումի աղն է, մինչդեռ աղը հիմնականում նատրիումի քլորիդ է:
