Ալֆա բետա և գամմա ամիլազի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ալֆա ամիլազի ֆերմենտը գործում է օսլայի շղթայի երկայնքով պատահական վայրերում, իսկ բետա ամիլազան աշխատում է պոլիսախարիդի չվերականգնող ծայրից՝ ճեղքելով ալֆա-1, 4 գլիկոզիդը: կապեր, մինչդեռ գամմա ամիլազան աշխատում է պոլիսախարիդի չվերականգնող ծայրից՝ ճեղքելով և՛ ալֆա-1, 4 գլիկոզիդային կապերը, և՛ ալֆա-1, 6 գլիկոզիդային կապերը:
Ամիլազը ֆերմենտ է, որը կարող է կատալիզացնել օսլայի հիդրոլիզը շաքարի մոլեկուլների մեջ: Այս ֆերմենտը առկա է մարդկանց և որոշ այլ կաթնասունների թքում:
Ի՞նչ է ալֆա ամիլազան:
Ալֆա ամիլազը ֆերմենտ է, որը կարող է հիդրոլիզացնել խոշոր պոլիսախարիդների ալֆա կապերը: Սրանք ալֆա-կապակցված պոլիսախարիդներ են, ներառյալ օսլան և գլիկոգենը: Այս հիդրոլիզի ռեակցիան առաջացնում է դեքստրինի և մալտոզայի ավելի կարճ շղթաներ: Սա ամիլազի հիմնական ձևն է, որը մենք կարող ենք գտնել մարդկանց և այլ կաթնասունների մեջ: Ավելին, մենք այն կարող ենք գտնել օսլա պարունակող սերմերում, և այն արտազատում են նաև սնկերի բազմաթիվ տեսակներ։ Այս ֆերմենտը գլիկոզիդ հիդրոլազների ընտանիքի անդամ է 13.
Գծապատկեր 01. ալֆա ամիլազի ֆերմենտ
Արդյունաբերական առումով այս ֆերմենտը օգտակար է էթանոլի արտադրության մեջ: Այն կարող է հացահատիկի մեջ օսլան կոտրել խմորվող շաքարների: Եգիպտացորենի օսլայի բուժումը ալֆա ամիլազ ֆերմենտով առաջին քայլն է բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակի արտադրության մեջ:Այս գործընթացն առաջացնում է օլիգոսաքարիդային շաքարների ավելի կարճ շղթաներ: Ավելին, տերմամիլ անունով ալֆա ամիլազի ֆերմենտը օգտակար է որոշ լվացող միջոցների մեջ, երբ լվացվում է սպասքը և օգտագործում են օսլա հեռացնող լվացող միջոցներ:
Ավելին, կան տարբեր մեթոդներ, որոնք մենք կարող ենք օգտագործել ալֆա ամիլազ ֆերմենտի ակտիվությունը որոշելու համար: Ամենատարածված միջոցը օսլա-յոդի թեստն է։ Դա յոդի թեստի մշակում է։ Այս թեստը կախված է օսլա-յոդի համալիրի գույնի փոփոխությունից։ Արդյունաբերական առումով ամենակարևոր թեստը Phadebas ամիլազի թեստն է:
Ի՞նչ է բետա ամիլազան:
Բետա ամիլազը ֆերմենտ է, որը կարող է կատալիզացնել ալֆա-D-գլյուկոզիդային կապերի հիդրոլիզը պոլիսախարիդներում՝ հեռացնելով մալտոզայի միավորները պոլիսախարիդից: Դա 4-ալֆա-D-գլյուկան մալտոհիդրոլազա քիմիական անվանում ունեցող ֆերմենտ է։
Գծապատկեր 02. Բետա Ամիլազա
Բետա ամիլազի հիմնական սուբստրատներն են օսլան, գլիկոգենը և պոլիսախարիդները, որոնք ինվերսիայի միջոցով արտադրում են բետա-մալտոզա: Ավելին, մենք կարող ենք գտնել այս ֆերմենտը բակտերիաների, սնկերի և բույսերի մեջ։ Դրանցից բակտերիաները և հացահատիկային աղբյուրները ջերմակայուն ձևերն են։ Բետա ամիլազային ֆերմենտը գործում է պոլիսախարիդային շղթաների չվերականգնող ծայրերից։ Սկսած այդ վերջից՝ այս ֆերմենտը կատալիզացնում է երկրորդ ալֆա-1, 4 գլիկոզիդային կապի հիդրոլիզը՝ միաժամանակ բաժանելով երկու գլյուկոզայի միավորներ, մասնավորապես՝ մալտոզա::
Բետա ամիլազի աղբյուրները դիտարկելիս այն առաջանում է ոչ ակտիվ ձևով նախասերմերի բողբոջման ժամանակ: Մանրէների մեծ մասը արտադրում է այս ֆերմենտը քայքայվող արտաբջջային օսլայի միջոցով: Կենդանիների հյուսվածքներում բետա ամիլազ չկա, չնայած այն կարող է առաջանալ մարսողական տրակտում գոյություն ունեցող միկրոօրգանիզմների մեջ: Այս ֆերմենտի օպտիմալ աշխատանքի համար pH 4,0 – 5,0 իդեալական միջակայք է:
Ի՞նչ է գամմա ամիլազան:
Գամմա ամիլազան ամիլազի մի տեսակ է, որը կարող է ճեղքել ալֆա 1, 6-գլիկոզիդային կապերը և ալֆա 1, 4-գլիկոզիդային կապերը ամիլոզի, ամիլոպեկտինի մեջ: Այս ճեղքումը տեղի է ունենում չնվազող վերջում: Այս ճեղքման արդյունքը գլյուկոզան է: Ամիլազային ֆերմենտի բոլոր այլ ձևերի շարքում գամմա ամիլազան ունի ամենաթթվային օպտիմալ Ph միջակայքը: Այն ունի օպտիմալ աշխատանքային pH մոտ 3.0: Այս գամմա ամիլազային ֆերմենտները կարող են պատկանել գլիկոզիդային հիդրոլազների տարբեր ընտանիքների, ներառյալ գլիկոզիդային հիդրոլազա 15 ընտանիքը սնկերի տեսակների մեջ, գլիկոզիդային հիդրոլազա ընտանիքը 31 մարդկանց մոտ և գլիկոզիդային հիդրոլազա 97 բակտերիաների տեսակներում:
Ո՞րն է տարբերությունը ալֆա բետա և գամմա ամիլազի միջև:
Ամիլազը ֆերմենտ է, որը կարող է կատալիզացնել օսլայի հիդրոլիզը շաքարի մոլեկուլների մեջ: Այս ֆերմենտը առկա է մարդկանց և որոշ այլ կաթնասունների թքում: Ալֆա բետա և գամմա ամիլազի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ալֆա ամիլազի ֆերմենտը գործում է օսլայի շղթայի երկայնքով պատահական վայրերում, իսկ բետա ամիլազան աշխատում է պոլիսախարիդի չնվազող ծայրից՝ ճեղքելով ալֆա-1, 4 գլիկոզիդային կապերը:Մինչդեռ գամմա ամիլազան աշխատում է պոլիսախարիդի չվերականգնող ծայրից՝ ճեղքելով և՛ ալֆա-1, 4 գլիկոզիդային կապերը, և՛ ալֆա-1, 6 գլիկոզիդային կապերը:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան թվարկում է ալֆա բետա և գամմա ամիլազի տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Ալֆա ընդդեմ բետա ընդդեմ գամմա ամիլազի
Ամիլազը ֆերմենտ է, որը կարող է կատալիզացնել օսլայի հիդրոլիզը շաքարի մոլեկուլների մեջ: Ալֆա բետա և գամմա ամիլազի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ալֆա ամիլազի ֆերմենտը գործում է օսլայի շղթայի երկայնքով պատահական վայրերում, իսկ բետա ամիլազան աշխատում է պոլիսախարիդի չնվազեցնող ծայրից՝ ճեղքելով ալֆա-1, 4 գլիկոզիդային կապերը, մինչդեռ գամմա ամիլազան: աշխատում է պոլիսախարիդի չվերականգնող ծայրից՝ ճեղքելով և՛ ալֆա-1, 4 գլիկոզիդային կապերը, և՛ ալֆա-1, 6 գլիկոզիդային կապերը:
