Ալուլոզայի և էրիթրիտոլի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ալուլոզը մոնոսաքարիդային շաքար է, մինչդեռ էրիթրիտոլը պոլիոլ է:
Եվ ալուլոզը և էրիթրիտոլը օգտակար են որպես քաղցրացուցիչ սննդի և ըմպելիքների արդյունաբերության մեջ: Այս նյութերը քաղցր համ ունեն, բայց մեծապես չեն ներծծվում ստամոքս-աղիքային տրակտի կողմից: Փոխարենը, այն ներծծվում է աղիքներում և արտազատվում մեզից։ Հետևաբար, դրանք անվտանգ քաղցրացուցիչներ են, որոնք պետք է սպառվեն:
Ի՞նչ է ալուլոզը:
Ալյուլոզը օրգանական միացություն է, որն ունի C6H12O6 քիմիական բանաձևը: Այն նաև կոչվում է պսիոզա: Ալուլոզը ցածր կալորիականությամբ մոնոսաքարիդ շաքարային միացություն է:Ուստի սննդի արդյունաբերության և ըմպելիքների արտադրության մեջ այն կարևոր է որպես քաղցրացուցիչ: Մենք կարող ենք այս շաքարը գտնել որոշ մթերքների մեջ մանր քանակությամբ, օրինակ. եգիպտացորեն, ճակնդեղի շաքար և այլն։
Ալուլոզայի քաղցրությունը համարվում է սախարոզայի քաղցրության մոտ 70%-ը: Այս նյութն ունի սառեցման զգացողություն, բայց չունի դառնություն: Ալուլոզայի համը նման է մեր օգտագործած սովորական շաքարի համին: Սովորաբար, ածխաջրերի կալորիական արժեքը մեր մարմնում մնում է մոտ 4 կկալ/գ, սակայն ալուլոզայի կալորիական արժեքը կազմում է մոտ 0,2-0,4 կկալ/գ: Ավելին, մեր մարմնի կողմից ալուլոզային նյութափոխանակությունը նվազագույն է, և այն ներծծվում և արտազատվում է մեզից: Հետևաբար ալուլոզայի գլիկեմիկ ինդեքսը շատ ցածր է։
Նկար 01. Ալուլոզայի քիմիական կառուցվածքը
Ալուլոզայի օգտագործման անվտանգությունը մեծապես կախված է ընդունվող դոզանից:Այս նյութը առաջացնում է աղեստամոքսային տրակտից ածխաջրերի թերի կլանումը, ինչը հետագայում առաջացնում է այդ ածխաջրերի թերի խմորում աղիքային բակտերիաների կողմից: Սա կարող է հանգեցնել տհաճ ախտանիշների, ինչպիսիք են փորկապությունը, որովայնի անհանգստությունը և նույնիսկ փորլուծությունը: Հետևաբար, կա ալուլոզայի ընդունման նվազագույն արժեք (սովորաբար՝ 0,55 գ 1 կգ մարմնի քաշի համար):
Ի՞նչ է էրիթրիտոլը:
Էրիտրիտոլը օրգանական միացություն է, որն ունի C4H10O4 քիմիական բանաձևը: Այս միացությունը շաքարի սպիրտ է, և մենք այն կարող ենք օգտագործել որպես սննդային հավելում և շաքարի փոխարինող։ Էրիտրիտոլը բնական նյութ է, և մենք կարող ենք այն պատրաստել եգիպտացորենից՝ օգտագործելով ֆերմենտներ և խմորում: Ավելին, այն ստերեոիզոմեր է։
Հայտնի է, որ Էրիտրիտոլը 60-70%-ով քաղցր է որպես սախարոզա: Բայց այս միացությունը գրեթե ոչ կալորիական է: Սա չի ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա և չի ազդում ատամների քայքայման վրա։ Ընդհանուր առմամբ, էրիթրիտոլը հանդիպում է որոշ մրգերի և ֆերմենտացված սննդի մեջ:Արդյունաբերական մասշտաբով մենք կարող ենք այն արտադրել խմորիչով գլյուկոզայի խմորումից։
Նկար 02. Էրիտրիտոլի քիմիական կառուցվածքը
Էրիթրիտոլի բազմաթիվ կիրառություններ կան որպես սննդային հավելանյութ: Օրինակները ներառում են այնպիսի խմիչքներ, ինչպիսիք են սուրճը, թեյը, հեղուկ սննդային հավելումները, հյութերի խառնուրդները, զովացուցիչ ըմպելիքները և անուշաբույր ջուրը:
Էրիտրիտոլը կարող է արտադրվել օսլայից՝ սկսած եգիպտացորենից ստացված օսլայի ֆերմենտային հիդրոլիզից՝ գլյուկոզա առաջացնելու համար: Այնուհետև գլյուկոզան խմորվում է խմորիչի կամ այլ սնկի հետ՝ առաջացնելով էրիթրիտոլ:
Ո՞րն է տարբերությունը ալուլոզայի և էրիթրիտոլի միջև:
Ալուլոզը և էրիթրիտոլը քաղցրացուցիչներ են: Դրանք կարևոր նշանակություն ունեն սննդի և խմիչքների արդյունաբերության մեջ: Ալուլոզայի և էրիթրիտոլի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ալուլոզը մոնոսաքարիդ շաքար է, մինչդեռ էրիթրիտոլը պոլիոլ է:Ալուլոզան ունի սախարոզայի քաղցրության մոտ 70%-ը, մինչդեռ էրիթրիտոլը ունի սախարոզայի քաղցրության մոտ 60%-ը: Ավելին, ալյուլոզը բնականաբար հանդիպում է հետքերով, մինչդեռ էրիթրիտոլը կարելի է գտնել որոշ մրգերի և ֆերմենտացված սննդի մեջ և կարող է արտադրվել նաև խմորիչի օգտագործմամբ խմորման գործընթացներով:
Ստորև ինֆոգրաֆիկայում ներկայացված են ալուլոզայի և էրիթրիտոլի տարբերությունները:
Ամփոփում – Ալուլոզա ընդդեմ էրիթրիտոլ
Ալուլոզը և էրիթրիտոլը քաղցրացուցիչներ են: Դրանք կարևոր նշանակություն ունեն սննդի և խմիչքների արդյունաբերության մեջ: Ալուլոզայի և էրիթրիտոլի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ալուլոզը մոնոսաքարիդային շաքար է, մինչդեռ էրիթրիտոլը պոլիոլ է:
