Սպիրտների և սպիրտի հիմնական տարբերությունն այն է, որ մենք կարող ենք ալկոհոլ պատրաստել խմորումից, մինչդեռ ոգին առաջանում է թորումից:
Ապացույցներ կան, որ ասում են, որ ալկոհոլային խմիչքները վաղուց են անցել: Երբ չկար գիտական գիտելիքներ, մարդիկ խմորման գործընթացն օգտագործում էին ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար: Սպիրտները ալկոհոլային խմիչքների խումբն են:
Ի՞նչ են ալկոհոլը:
Ալկոհոլային ընտանիքի հատկանիշը –OH ֆունկցիոնալ խմբի (հիդրօքսիլ խումբ) առկայությունն է։ Սովորաբար, այս –OH խումբը միանում է sp3 հիբրիդացված ածխածնի հետ:Ընտանիքի ամենապարզ անդամը մեթիլ սպիրտն է, որը մեզ հայտնի է որպես մեթանոլ: Սպիրտները կարող ենք դասակարգել երեք խմբի՝ առաջնային, երկրորդային և երրորդական։ Այս դասակարգումը կախված է ածխածնի փոխարինման աստիճանից, որին ուղղակիորեն կցվում է հիդրօքսիլ խումբը։ Եթե ածխածնի վրա կցված է միայն մեկ այլ ածխածին, ապա ածխածինը առաջնային ածխածին է, իսկ սպիրտը՝ առաջնային սպիրտ։ Եթե հիդրօքսիլ խմբի հետ ածխածինը կցված է երկու այլ ածխածնի, ապա դա երկրորդական սպիրտ է և այլն։
Ավելին, մենք անվանում ենք սպիրտներ –ol վերջածանցով ըստ IUPAC անվանացանկի։ Նախ, մենք պետք է ընտրենք ամենաերկար շարունակական ածխածնային շղթան, որին ուղղակիորեն կցվում է հիդրօքսիլ խումբը: Այնուհետև փոխվում է համապատասխան ալկանի անունը՝ թողնելով վերջնական e-ն և ավելացնելով ol վերջածանցը:
Գծապատկեր 01. Ալկոհոլի ընդհանուր կառուցվածքը
Հատկություններ
Ալկոհոլներն ունեն ավելի բարձր եռման կետ, քան համապատասխան ածխաջրածինները կամ եթերները։ Պատճառը ջրածնային կապի միջոցով ալկոհոլի մոլեկուլների միջմոլեկուլային փոխազդեցության առկայությունն է։ Եթե R խումբը փոքր է, ապա սպիրտները խառնվում են ջրի հետ։ Այնուամենայնիվ, քանի որ R խումբը դառնում է ավելի մեծ, այն հակված է հիդրոֆոբ լինելուն:
Ավելին, սպիրտները բևեռային են: C-O կապը և O-H կապերը նպաստում են մոլեկուլի բևեռականությանը: O-H կապի բևեռացումը ջրածինը դարձնում է մասամբ դրական և բացատրում սպիրտների թթվայնությունը։ Ալկոհոլները թույլ թթուներ են, իսկ թթվայնությունը մոտ է ջրի թթվայնությանը։ –OH-ը վատ հեռացող խումբ է, քանի որ OH–-ն ամուր հիմք է: Սակայն ալկոհոլի պրոտոնացիան վերածում է աղքատ հեռացող խմբին –OH-ը լավ հեռացող խմբի (H2O): Ածխածինը, որն ուղղակիորեն միանում է –OH խմբին, մասամբ դրական է. հետևաբար, այն ենթակա է նուկլեոֆիլային հարձակման:Ավելին, թթվածնի ատոմի էլեկտրոնային զույգերը դարձնում են այն և՛ հիմնական, և՛ նուկլեոֆիլ:
Ի՞նչ է Հոգին
Ոգին այն ալկոհոլային խմիչքն է, որը մենք կարող ենք արտադրել ալկոհոլի թորման միջոցով: Այն հիմնականում բաղկացած է էթանոլից և շատ թունդ ըմպելիք է։ Առաջին հերթին, մենք պետք է թույլ տանք, որ շաքար պարունակող նյութերը, ինչպիսիք են մրգերը, հացահատիկը, բանջարեղենը, շաքարեղեգը խմորվեն անաէրոբ բակտերիաների կողմից, ինչպիսիք են խմորիչը:
Նկար 02. ոգիները դյուրավառ են
Ֆերմենտացման գործընթացում շաքարները վերածվում են էթանոլի: Այնուհետև մենք պետք է թորենք այս բովանդակությունը: Այնտեղ ալկոհոլն ավելի ցածր եռման կետ ունի, քան ջուրը. հետևաբար, այն գոլորշիանում է, և այնուհետև հավաքված գոլորշին նորից խտանում է՝ ձևավորելով խտացված ոգին: Մենք կարող ենք ոգելից խմիչքները չափել ըստ նրա ալկոհոլի պարունակության՝ համեմատած ծավալի հետ։Կոնյակը, ռոմը, օղին և վիսկին ոգելից խմիչքների օրինակներ են:
Ո՞րն է տարբերությունը ալկոհոլի և ոգու միջև:
Ալկոհոլը ցանկացած օրգանական միացություն է, որում հիդրօքսիլային ֆունկցիոնալ խումբը կապվում է ածխածնի հետ, մինչդեռ սպիրտը ալկոհոլային խմիչք է, որը մենք կարող ենք արտադրել ալկոհոլի թորման միջոցով: Սպիրտների և սպիրտների հիմնական տարբերությունն այն է, որ մենք կարող ենք ալկոհոլ պատրաստել խմորումից, մինչդեռ ոգին առաջանում է թորումից:
Ավելին, սպիրտների և սպիրտների միջև մեկ այլ տարբերություն այն է, որ բոլոր սպիրտները սպառվող չեն, մինչդեռ ոգելից խմիչքները սպառվող ըմպելիքների խումբն են: Ավելին, սպիրտը հիմնականում պարունակում է էթանոլ (դա սպիրտ է)։ Այնուամենայնիվ, երբ հաշվի ենք առնում բոլոր սպիրտները, կան տարբեր միացություններ, ինչպիսիք են մեթանոլը, էթանոլը, պրոպանոլը և այլն: Բացի այդ, ոգու ուժը չափվում է դրանցում պարունակվող ալկոհոլի քանակով:
Ամփոփում – Ալկոհոլներն ընդդեմ ոգու
Չնայած ըմպելիքները սովորաբար հայտնի են որպես սպիրտներ, սակայն բոլոր սպիրտները սպառման ենթակա չեն: Սպիրտները սպառվող ըմպելիքների խումբն են։ Սպիրտների և սպիրտների հիմնական տարբերությունն այն է, որ մենք կարող ենք ալկոհոլ պատրաստել խմորումից, բայց ոգին առաջանում է միայն թորումից:
