Մալթոլի և էթիլային մալթոլի հիմնական տարբերությունն այն է, որ մալթոլը բնական նյութ է, մինչդեռ էթիլ մալթոլը սինթետիկ նյութ է, որը չի կարելի գտնել բնության մեջ:
Մալտոլը և էթիլային մալթոլը սննդի արդյունաբերության երկու կարևոր բաղադրիչներն են: Մալթոլը օրգանական միացություն է, որն ունի քիմիական բանաձև C6H6O3 և օգտակար է որպես համ ուժեղացուցիչ. Էթիլ մալթոլը, մյուս կողմից, օրգանական միացություն է, որն ունի քիմիական բանաձև C7H8O3և բուրավետիչ է հրուշակեղենի համար։
Ի՞նչ է Մալթոլը:
Մալթոլը օրգանական միացություն է, որն ունի քիմիական բանաձև C6H6O3և օգտակար է որպես համի ուժեղացուցիչ:Մալթոլը կարող ենք գտնել խեժի ծառի կեղևում, սոճու ասեղներում և բոված ածիկի մեջ։ Այս նյութի մոլային զանգվածը 126,11 գ/մոլ է։ Այն հայտնվում է որպես սպիտակ բյուրեղային փոշի, որը լուծելի է տաք ջրում, քլորոֆորմում և այլ բևեռային լուծիչներում։ Մալթոլն ունի բամբակի և կարամելի հոտ։ Հետևաբար, այն օգտակար է բուրմունքներին քաղցր բուրմունք հաղորդելու համար: Թարմ թխած հացի հոտին կարելի է ավելացնել մալտոլի քաղցրությունը։ Բացի այդ, այն օգտակար է որպես INS 636 համարով հացի և տորթերի համը ուժեղացնող միջոց։
Նկար 01. Մալթոլի քիմիական կառուցվածքը
Ինչպես 3-հիդրօքսի-4-պիրոններին, ինչպիսին է կոջիկ թթուն, մալթոզը կապվում է կոշտ մետաղների կենտրոնների հետ, ներառյալ Fe3+, Ga3+, Al+3 և VO2+: Ավելին, հաղորդվել է, որ այս միացությունը զգալիորեն մեծացնում է ալյումինի կլանումը մարմնում:Այն կարող է նաև մեծացնել գալիումի և երկաթի բերանի խոռոչի կենսահասանելիությունը: Բացի այդ, այն սննդային հավելում է E636 E համարով:
Ի՞նչ է էթիլմալտոլը:
Էթիլմալտոլը օրգանական միացություն է, որն ունի քիմիական բանաձև C7H8O3և բուրավետիչ է հրուշակեղենի մեջ: Այս նյութը կապված է սովորական բուրավետիչ մալթոլի հետ՝ մեթիլ խմբի փոխարինումը էթիլային խմբով: Էթիլ մալտոլի մոլային զանգվածը 140,138 գ/մոլ է։
Նկար 02. Էթիլմալտոլի քիմիական կառուցվածքը
Էթիլմալտոլը սպիտակ պինդ է քաղցր հոտով, որը կարելի է բնութագրել որպես կարամելացված շաքար կամ կարամելացված միրգ: Այն ձևավորում է զուգակցված հիմք, որը ստացվում է էթիլ մալթոլից, որն ունի երկաթի նկատմամբ բարձր հարաբերակցություն:Այն կարող է կարմիր կոորդինացիոն համալիր ձևավորել երկաթե կենտրոնի հետ համակցվելուց: Այն հետերոցիկլ է, որը բիդենտային լիգանդ է:
Ո՞րն է տարբերությունը մալթոլի և էթիլմալտոլի միջև:
Մալտոլը օրգանական միացություն է, որն ունի C6H6O3 և օգտակար է որպես համի ուժեղացուցիչ, մինչդեռ էթիլային մալթոլը օրգանական միացություն է, որն ունի C7H8O3և բուրավետիչ է հրուշակեղենի մեջ: Մալթոլի և էթիլ մալթոլի հիմնական տարբերությունն այն է, որ մալթոլը բնական նյութ է, մինչդեռ էթիլ մալթոլը սինթետիկ նյութ է, որը չի կարող հայտնաբերվել բնության մեջ:
Երբ դիտում ենք դրանց քիմիական կազմը, մալտոլը պարունակում է մեթիլ խումբ, մինչդեռ էթիլային մալթոլում մալթոլի մեթիլ խումբը փոխարինվում է էթիլային խմբով: Ավելին, մալտոլի հոտը նման է բամբակյա կոնֆետի և կարամելի հոտին, մինչդեռ էթիլային մալթոլի հոտը քաղցր, կարամելացված, ջեմոտ, ելակի նման հոտ է հիշեցնում քաղցրավենիքի բույրը:
Հետևյալ աղյուսակը ամփոփում է մալտոլի և էթիլային մալտոլի միջև եղած տարբերությունը։
Ամփոփում – Մալթոլ ընդդեմ էթիլմալտոլ
Մալտոլը և էթիլային մալթոլը սննդի արդյունաբերության երկու կարևոր նյութեր են: Նրանք հանդես են գալիս որպես տարբեր սննդամթերքի բուրավետիչներ: Մալթոլի և էթիլ մալթոլի հիմնական տարբերությունն այն է, որ մալթոլը բնական նյութ է, մինչդեռ էթիլային մալթոլը սինթետիկ նյութ է, որը հնարավոր չէ գտնել բնության մեջ:
