Խորովել ընդդեմ խորովածի
Խորովելը և եփելը որոշակի տարբերություն են ցույց տալիս նրանց միջև, թեև նրանք օգտագործում են նմանատիպ տեխնիկա սննդի պատրաստման ժամանակ: Տապակելը ճաշ պատրաստելու եղանակներից մեկն է, որը թերևս ամենահինն է բոլոր մեթոդներից: Դա սկսվեց այն ժամանակից, երբ մարդը սովորեց կրակ արտադրել: Նա միս էր դնում այս կրակի վրա և հեշտությամբ եփում խաղը, միսը կամ բանջարեղենը։ Խորովածը չոր ջերմային պատրաստման ևս մեկ մեթոդ է, որը հայտնի է ձուկ և մսի այլ նուրբ կտորներ պատրաստելու համար: Տապակելու և եփելու միջև կան որոշ տարբերություններ, որոնք կնշվեն այս հոդվածում՝ ի շահ նրանց, ովքեր ցանկանում են ավելի առողջ սնունդ՝ առանց յուղի ձևով ճարպ ավելացնելու:
Ի՞նչ է բովելը
Խաշումը վերաբերում է պատրաստման եղանակին, որի ժամանակ սննդամթերքը կլանվում է տաք չոր օդով 300 աստիճան Ֆարենհայթից ավելի ջերմաստիճանում: Չկա գոլորշի ներգրավված, քանի որ սննդամթերքը բաց է, և դրա ամբողջ մակերեսը ստանում է նույնիսկ ջերմություն, դարձնելով այն շագանակագույն դրսից և փակելով հյութերը ներսում՝ բարելավելով համը: Տապակումը կարող է կատարվել բաց երկնքի տակ անմիջապես ջերմության աղբյուրի վրա, ինչպես նաև լավ օդափոխման համակարգ ունեցող ջեռոցում: Սննդամթերքը գեղեցիկ տապակելու համար այնպես, որ մսի հյութը խնայվի և մակերեսը շագանակագույն դառնա, դուք պետք է եփեք թե՛ ցածր, թե՛ բարձր ջերմության վրա: Եթե երկար ժամանակ տապակեք միայն ցածր ջերմության վրա, միսը հյութալի կլինի, բայց դուք ստիպված կլինեք հրաժարվել համեղ և գեղեցիկ շագանակագույն մակերես ունենալու հույսերից: Եթե բարձր ջերմություն օգտագործեք բովելու համար, ապա մակերեսը կդառնա շագանակագույն, բայց դուք չեք ունենա այն հյութալի տապակածը, որը ցանկանում եք համտեսել: Բարձր ջերմաստիճանի պատճառով խորովածը չոր կլինի։ Այսպիսով, և՛ մակերևույթը շագանակագույն, և՛ հյութեղ տապակելու համար դուք պարզապես պետք է օգտագործեք երկու տաքացուցիչները:Սովորաբար, դուք մեծ մասամբ եփում եք ցածր ջերմության միջոցով և ավելացնում եք բարձր ջերմության եփման կարճ ժամանակահատված՝ տապակման սկզբում կամ հենց վերջում:
Ի՞նչ է բրոիլինգը:
Խաշելը նման է բովելուն այն առումով, որ այն կախված է սննդամթերքի եփումից օդի միջոցով փոխանցվող ջերմությամբ: Քանի որ օդը ջերմության վատ հաղորդիչ է, եփելը պահանջում է սննդամթերքը շատ մոտ դնել ջերմության աղբյուրին: Քանի որ շոգն ինտենսիվ է և շատ չոր, ընդունված է սննդամթերքը (միս կամ ձուկ) մարինացնել խորովելուց առաջ: Ոմանք խորովելն անվանում են գրիլ, բայց կա տարբերություն, որ խորովելը պահանջում է, որ սնունդը տաքացվի ներքևից, մինչդեռ եփելը ճիշտ հակառակն է և ներառում է տաքացում վերևից: Այսպիսով, մենք այն անվանում ենք գրիլ՝ ջերմության վրա եփելիս և եփել՝ ջերմության աղբյուրի տակ եփելիս:Եռման ջերմաստիճանը սովորաբար մոտ 500 աստիճան Ֆարենհեյթ է: Երբ եփում եք, պետք է համոզվեք, որ պտտել եք պատրաստած ապրանքը: Մի պահ մտածեք, որ սթեյք եք եփում։ Դուք թողնում եք, որ մի կողմը եփվի: Դա կտևի մոտ երկու-երեք րոպե: Երբ այդ կողմը պատրաստ է, պետք է սթեյքը մյուս կողմը դարձնել, որպեսզի մյուս կողմն էլ եփվի։ Առանց շրջելու դուք չեք կարողանա միսը կատարելապես եփել։
Ո՞րն է տարբերությունը խորովածի և խորովածի միջև:
Մակերևույթի շագանակագույնացում:
Սննդամթերքի արտաքին տեսքի շագանակագույն երանգը կարելի է ձեռք բերել ինչպես բովելով, այնպես էլ խորովածով: Հենց այս շագանակագույնը հանգեցնում է համի և յուրահատուկ բույրի զարգացմանը, որը չի հայտնաբերվում պատրաստման այլ մեթոդներում:
Բուրմունք:
Խաշումը թույլ է տալիս բարելավել համը, ինչը հնարավոր չէ եփելու դեպքում:
Ջերմություն՝
Բովելը ապահովում է ջերմություն բոլոր կողմերից, մինչդեռ խորովելը վերևից ջերմություն ապահովելու մեթոդ է:
Ջերմաստիճան՝
Բարձր ջերմությունն օգտագործվում է տապակման և եփման մեջ: Տապակումը գերազանցում է 300 աստիճան Ֆարենհայթը: Եփելու համար սովորական ջերմաստիճանը մոտ 500 աստիճան Ֆարենհեյթ է: Եփման ժամանակ ջերմությունն այնքան ուժեղ է, որ ավելի լավ է սննդամթերքը մարինացնել եփելուց առաջ:
Տեխնիկա՝
Բովելը չի պահանջում, որ սննդամթերքը շրջեք տարբեր կողմերից, քանի որ ջերմությունը գալիս է բոլոր կողմերից: Այնուամենայնիվ, քանի որ եփելը ջերմություն է օգտագործում միայն վերևից, դուք պետք է սննդամթերքը մի կողմից շրջեք:
Ինչ մեթոդ էլ որ օգտագործեք, դուք կունենաք համեղ ուտելիք, որը պետք է համտեսել, երբ ավարտեք ճաշ պատրաստելը:
