Խորոված ընդդեմ խորոված
Թխելը և գրիլելը բաղադրատոմսեր պատրաստելու երկու տեխնիկա են, որոնք մարդկությանը հայտնի են դարերից ի վեր: Հին ժամանակներում, նախքան քաղաքակրթությունը, և երբ յուղը չկար ուտելիք պատրաստելու համար, մարդը կրակ էր պատրաստում և միսը թխում կամ խորովում էր, որպեսզի այն համեղ և համեղ լինի: Թեև և՛ թխումը, և՛ գրիլը պահանջում են, որ կերակուրը տաքացվի, կան տարբերություններ երկու տեխնիկայի մեջ, որոնց մասին կխոսենք այս հոդվածում:
Թխում
Արևմտյան երկրներում և այժմ նույնիսկ աշխարհի արևելյան մասում ավելի ու ավելի շատ տներ օգտագործում են վառարաններ, որոնք կիրառում են թխելու սկզբունքը սննդամթերք պատրաստելու համար:Թխելու ժամանակ սննդամթերքի վրա ջերմություն է կիրառվում կոնվեկցիայի միջոցով։ Այս տեսակի կերակուրը կարելի է պատրաստել ջեռոցում կամ տաք քարերի վրա։ Բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթները, տորթերը և խմորեղենը պատրաստվում են թխման գործընթացով։ Ասիայում հացը, որը հայտնի է Ռոտի անունով, պատրաստվում է թխման գործընթացով։ Չնայած թխում են տնային պայմաններում, հացաբուլկեղեններում վաճառվում են նաև թխված ապրանքներ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, խմորեղենը և թխվածքաբլիթները:
Չնայած մսային իրերը սովորաբար թխում են, նույնիսկ բանջարեղենը կարելի է թխել, օրինակ՝ թխած կարտոֆիլ, թխած լոբի և նույնիսկ թխած մակարոնեղեն: Ժամանակակից ջեռոցները հագեցած են գրիլներով, որոնք թույլ են տալիս մարդուն կամ թխել կամ խորովել սննդամթերքը: Թեև կոնվեկցիան թխման ժամանակ օգտագործվող տաքացման տեսակն է, այն ճառագայթման ջերմությունն է, որը պատրաստում է կերակուրը գրիլի միջոցով:
Խորոված
Երբ սննդամթերքը եփվում է չոր ջերմության միջոցով՝ ներքևից կամ վերևից, գործընթացը հայտնի է որպես գրիլ: Գրիլը կարող է լինել կա՛մ բաց գրիլ, կա՛մ բարձրացված ծայրերով տապակ՝ բաց գրիլը նմանակելու համար:Ջեռուցման աղբյուրից ջերմության ճառագայթումը պատասխանատու է խորոված եփվող սննդի ջերմաստիճանի բարձրացման համար: Բայց երբ օգտագործվում է գրիլ թավան, կերակուրը պատրաստում է ուղիղ հաղորդունակությամբ: Որոշ արևմտյան երկրներում, ինչպիսիք են ԱՄՆ-ը և Կանադան, եփման գործընթացը կոչվում է եփման գործընթացը, երբ կերակուրը եփելու ջերմությունը գալիս է վերևից:
Ուղիղ խորովելը սննդի ջերմաստիճանը բարձրացնում է ավելի քան 260 աստիճան Ցելսիուսով և առաջացնում է հատուկ բուրմունք, ինչի պատճառով էլ խորոված սնունդը սիրում են ամբողջ աշխարհում: Ասիական երկրներում խորոված միսն ու քյաբաբը դելիկատես են, և մարդիկ վայելում են նման բաղադրատոմսերի համը։
Խորովածի մեկ կիրառումը խորովածի մեջ է, որտեղ եփվող սննդամթերքը ցածր և անուղղակի ջերմություն է ստանում ներքևից՝ ծխացող փայտի կամ տաք ածուխի կամ ածուխի օգնությամբ: Սա մի գործընթաց է, որը շատ նման է Հնդկաստանում և Պակիստանում կերակուրը պատրաստելու եղանակին, մինչև գազը եփելը:
Հակիրճ՝
Խորոված ընդդեմ խորոված
• Թխելը և գրիլը պատրաստելու երկու հանրաճանաչ եղանակներ են՝ առանց պատրաստման միջոցի, օրինակ՝ ձեթի:
• Մինչ թխումը ներառում է սննդամթերքի տաքացում կոնվեկցիայի միջոցով, գրիլը ջերմություն է կիրառում ճառագայթման միջոցով
• Թխում օգտագործվում է բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթների, տորթերի և խմորեղենի արտադրության համար, իսկ վառարանը թխած սննդամթերքի լավ օրինակ է: Աշխարհի բոլոր երկրներում հացերը թխված արտադրանք են։
• Գրիլը ներքևից ջերմության կիրառում է, որը բաց գրիլ է օգտագործում ուտելիքը եփելու համար: Գրիլը հիմնականում օգտագործվում է միս, տավարի և խոզի միս եփելու համար։
