Հիմնական տարբերություն – Խորոված ընդդեմ Տանդուր
Խորովածը և տանդուրը վերաբերում են պատրաստման երկու եղանակներին և սարքերին: Խորովածը վերաբերում է մարմանդ կրակի և ծխի վրա միսը եփելուն, իսկ խորովածը (գոյականը) մեքենա է, որն օգտագործվում է այս ձևով կերակուր պատրաստելու համար։ Tandoor-ը հատուկ վառարան է, որն օգտագործվում է Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի երկրներում: Խորովածի և տանդուրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ խորովածը հատուկ օգտագործվում է միս եփելու համար, մինչդեռ տանդուրը կարող է օգտագործվել տարբեր ուտելիքներ պատրաստելու համար:
Ի՞նչ է խորովածը
Խորոված բառը վերաբերում է պատրաստման եղանակին և այս մեթոդում օգտագործվող սարքին: Ավանդական խորովածները ներառում էին մի մեծ կտոր միս փակ փոսի մեջ դնելը և թույլ տալով, որ այն եփվի անմիջապես (կրակի հետ անմիջական շփում չունենա) ցածր ջերմության և փայտի կրակի կամ ածուխի ծխի հետ:Այս գործընթացը օգտագործում է 225-250 աստիճան ջերմաստիճան և զգալի ժամանակ է պահանջում, քանի որ այն օգտագործում է ցածր ջերմություն: Այնուամենայնիվ, երկար ժամանակ տրամադրվող այս դանդաղ և ցածր ջերմությունն է, որն օգնում է քայքայել մսի միացնող հյուսվածքները և կոշտ կտրվածքները վերածում են նուրբ, համեղ ուտելիքի: Ռեստորանային խորովածի համար օգտագործվում են մեծ աղյուսով կամ մետաղական վառարաններ։
Խորովածը հաճախ շփոթում են խորովածի հետ, որը ներառում է միջինից բարձր ուղղակի ջերմություն և քիչ ծուխ: Խորովածի պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվում են այնպիսի միսեր, ինչպիսիք են խոզի և տավարի միսը:
Ի՞նչ է տանդուրը:
Տանդուրը հատուկ տեսակի վառարան է, որն օգտագործվում է Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի երկրներում: Ավանդական տանդուրները գլանաձեւ են և ունեն բաց վերև՝ օդափոխություն թույլ տալու համար: Թեև դրանք սովորաբար պատրաստված են կավից և պատված են ցեխի նման մեկուսիչ նյութով, ժամանակակից շուկայում կան նաև մետաղական տանդուրներ: Տանդուրը կարող է լինել կա՛մ փոքր և շարժական վառարան, կա՛մ մեծ և մշտական կառույց խոհանոցում:
Ավանդաբար սնունդը եփում էին տանդուրում՝ ներքևում կրակ վառելով՝ կերակուրը ենթարկելով ուղիղ ջերմության: Տանդուրը կերակուր է պատրաստում կենդանի կրակի, ճառագայթային ջերմության եփման, կոնվեկցիոն եփման և ծխելու միջոցով: Տանդուրի ջերմաստիճանը կարող է հասնել նույնիսկ մինչև 900° Fahrenheit (≅480°C):
Տանդուրը հիմնականում օգտագործվում է հնդկական և արաբական ուտեստներ պատրաստելու համար։ Տանդուրի նաանը, թանդուրի լաչչա պարաթան, թանդուրի ռոտին և միսը, ինչպիսիք են տանդուրի հավը, հավի տիկկան և նախուտեստները, ինչպիսիք են կալմի քաբաբները, եփում են տանդուրով: Այնուամենայնիվ, կան տարբեր եղանակներ այս տարբեր ուտեստները պատրաստելու համար. միսը եփում են երկար շամփուրներով, որոնք դրվում են տանդուրի բերանին կամ մտցվում տանդուրի մեջ, մինչդեռ տափակ հացերը ապտակում են տանդուրի կողքերին::
Ո՞րն է տարբերությունը խորովածի և տանդուրի միջև:
Օգտագործել՝
Խորովածը տարածված է արևմտյան երկրներում։
Tandoor-ը օգտագործվում է Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի երկրներում:
Խոհարարության եղանակներ՝
Խորովածը օգտագործում է ցածր, անուղղակի ջերմություն և ծուխ ուտելիք պատրաստելու համար։
Tandoor-ը օգտագործում է մի շարք մեթոդներ, ինչպիսիք են կենդանի կրակով, ճառագայթային ջերմությամբ եփելը, կոնվեկցիոն եփելը և ծխելը:
Սնունդ՝
Խորովածը կարող է եփել միս, ինչպիսիք են խոզի և տավարի միսը:
Tandoor-ը կարող է պատրաստել միս, թխվածքաբլիթներ, ինչպես նաև խորտիկներ, ինչպիսիք են սամոզան:
Ջերմաստիճան՝
Խորովածը օգտագործում է ցածր ջերմաստիճան։
Tandoor-ն օգտագործում է բարձր ջերմաստիճան։
Պատկերը տրամադրված է. «Tandoori Chicken with aven» by Nitinmaul – Սեփական աշխատանք (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia-ի միջոցով
