Օսլա ընդդեմ Շաքար
Օսլան և շաքարները սննդի մեջ պարունակվող երկու տեսակի ածխաջրեր են: Ածխաջրերը օրգանական միացություններ են, որոնք կազմված են ածխածնից (c), ջրածնից (H) և թթվածնից (O) թթվածնի մեկ ատոմի և երկու ջրածնի ատոմի հարաբերակցությամբ ածխածնի յուրաքանչյուր ատոմի համար (CH2): O). Այս հարաբերակցությունը բնորոշ է յուրաքանչյուր ածխաջրերի համար: Օրինակ՝ շաքարի գլյուկոզան ունի C6H12O6, որտեղ C:H:O-ն 1:2:1 հարաբերակցությամբ է: Շաքարը բարդ ածխաջրերի մոնոմերային միավորն է: Շաքարի մոլեկուլները հավաքվում են բարդ ածխաջրեր առաջացնելու համար։ Սննդի մեջ կան երկու տեսակի ածխաջրեր, (1) պարզ ածխաջրեր. որոնք ներառում են շաքարներ և (2) բարդ ածխաջրեր. որոնք ներառում են օսլա և մանրաթել:
Օսլա
Օսլան պոլիսաքարիդ է, որը պարունակում է գլյուկոզայի երկար ածխաջրային շղթաներ: Բույսերը որպես էներգիայի աղբյուր պահում են օսլա, որն օգտագործվում է բույսերի աճի և վերարտադրության ժամանակ։ Բույսերում հայտնաբերվում են օսլայի մի քանի տեսակներ, ներառյալ հացահատիկները, հատիկաընդեղենը և պալարները: Բույսերում հայտնաբերված օսլայի երկու ձևերն են՝ ամիլոզը և ամիլոպեկտինը: Ամիլոզը կազմված է գլյուկոզայի մոլեկուլների երկար, չճյուղավորված շղթաներից, մինչդեռ ամիլոպեկտինը կազմված է գլյուկոզայի մոլեկուլների երկար, ճյուղավորված շղթաներից: Բույսերի մեջ ամիլոզի և ամիլոպեկտինի հարաբերակցությունը մոտ 1:4 է, սակայն հարաբերակցությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բույսի տեսակից: Օրինակ, ցորենի ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամիլոզա, մինչդեռ բրնձի ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամիլոպեկտին:
Շաքար
Շաքարերը պարզ ածխաջրեր են, որոնք պարունակում են մեկ շաքարի մոլեկուլ կամ երկու միացված շաքարի մոլեկուլ: Դրա հիման վրա պարզ շաքարները կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի. մոնոսաքարիդներ և դիսաքարիդներ. Մոնոսաքարիդներն այն շաքարներն են, որոնք չեն կարող քայքայվել մարսողության ընթացքում։ Մոնոսախարիդների ամենատարածված երեք տեսակներն են՝ գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և գալակտոզա: Այս բոլոր շաքարներն ունեն նույն քիմիական բանաձևը C6H12O66 , բայց տարբեր ատոմային դասավորություններ: Դիսաքարիդներն այն շաքարներն են, որոնք պարունակում են երկու մոնոսաքարիդ միավորներ, որոնք միմյանց միանում են գլիկոզիդային կապով: Երեք դիսախարիդները, որոնք կարևոր են մարդու սնուցման մեջ՝ սախարոզա (սովորական սեղանի շաքար),լակտոզա (հիմնական շաքարը կաթում) և մալթոզա (մթերք): օսլայի մարսողություն): Այս պարզ շաքարները բնականաբար առկա են մրգերում, կաթում և այլ մթերքներում և կարող են հանդես գալ որպես մոնոմերներ, որոնք միմյանց հետ կապվում են՝ ձևավորելով բարդ ածխաջրեր՝ պոլիսախարիդներ:
Ո՞րն է տարբերությունը օսլայի և շաքարի միջև:
• Օսլան բարդ ածխաջրածին է, մինչդեռ շաքարը պարզ ածխաջրածին է:
• Օսլան կազմված է պարզ շաքարի երկար շղթաներից, որը կոչվում է գլյուկոզա, մինչդեռ շաքարը կարող է կազմված լինել կա՛մ մեկ շաքարի մոլեկուլից, կա՛մ երկու պարզ շաքարի մոլեկուլներից, որոնք միմյանց միանում են գլիկոզիդային կապով:
• Երկու տեսակի օսլա են ամիլոզը և գլիկոգենը, մինչդեռ երկու տեսակի շաքարներ են մոնոսաքարիդը և դիսաքարիդը:
• Օսլան կարող է հետագայում մարսվել պարզ շաքարների՝ ի տարբերություն շաքարի (մոնոսաքարիդ):
• Պարզ շաքարների (գլյուկոզա) պոլիմերացումից առաջանում է օսլա:
• Օսլան էներգիայի պահպանման աղբյուրն է, մինչդեռ շաքարը էներգիայի ուղղակի աղբյուրն է:.
• Օսլան քաղցր համ չունի, բայց շաքարն ունի:
• Շաքարը չունի կամ չունի մեկ գլիկոզիդային կապ, մինչդեռ օսլան ունի բազմաթիվ գլիկոզիդային կապեր:
