Սպիտակ շաքար ընդդեմ հում շաքար
Սպիտակ շաքարի և հումքի միջև եղած տարբերությունը ծագում է յուրաքանչյուրի արտադրության գործընթացից: Բայց, նույնիսկ նախքան տարբերությունները իմանալը, ձեզանից ոմանք կարող են հարցնել, թե «ի՞նչ է հում շաքարը»: Դա պայմանավորված է նրանով, որ չնայած շաքարը խոհանոցում ամենակարևոր և հաճախ օգտագործվող իրերից մեկն է, մարդկանց մեծամասնությունը տեղյակ չէ այն փաստի մասին, որ բացի իրենց օգտագործած սպիտակ շաքարից, շուկայում կա շաքարավազի մեկ այլ տեսականի: Շաքարի այս բազմազանությունը կոչվում է հում շաքար: Նույնիսկ նրանք, ովքեր գիտեն և օգտագործում են հում շաքարավազ, այնքան էլ վստահ չեն սպիտակ շաքարի և հումքի միջև եղած տարբերությունների մասին: Եկեք ավելի սերտ նայենք այս երկու տարբեր տեսակի շաքարներին:
Ի՞նչ է հում շաքարը:
Որպեսզի հասկանաք, թե ինչ է հում շաքարը, նախ պետք է տեսնել, թե ինչպես է այն արտադրվում: Մեքենաները օգտագործվում են շաքարեղեգի բույսերը սեղմելու և ջախջախելու համար՝ հյութեր հանելու համար: Այս հյութին լայմ են ավելացնում՝ pH-ի պահանջվող մակարդակը ձեռք բերելու և հյութում առկա ցանկացած կեղտը հեռացնելու համար: Այս լուծույթի նվազեցումը գոլորշիացման միջոցով առաջացնում է պինդ զանգված, որն անցնում է ցենտրիֆուգով՝ շաքարի բյուրեղներ ստանալու համար: Այս շաքարը բաց շագանակագույն գույն ունի և կոչվում է հում շաքար: Սա նաև ամենաբնական շաքարն է, որի վրա կարող եք հույս դնել: Հում շաքարն ավելի օգտակար է առողջության համար, քանի որ այն չի պարունակում շատ քիմիական նյութեր, ինչպես շաքարի այլ տեսակներ:
Ի՞նչ է սպիտակ շաքարը:
Սպիտակ շաքարավազը կամ սեղանի շաքարավազը, ինչպես կոչվում է, մաքուր սախարոզա է, որը ածխաջրերի աղբյուր է և բնականաբար պարունակվում է շատ մրգերի և բանջարեղենի մեջ:Բնության մեջ այն մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է շաքարեղեգ բույսերում և ճակնդեղներում, որոնցից այն առանձնացվում է և վերածվում այն ձևի, որը մենք օգտագործում ենք: Սպիտակ շաքարը ռաֆինացված շաքար է, որը պատրաստվում է բնական շաքարից կամ հում շաքարից, ինչպես նշված է:
Սպիտակ շաքար պատրաստելու համար եղեգի հյութին ավելացնում են ծծմբի երկօքսիդ՝ նախքան այն գոլորշիանալը: Այս գազը սպիտակեցնում է հյութը, որպեսզի այն չշագանակի և սպիտակ շաքար չառաջացնի։ Հետագա փուլերում կեղտը կլանելու համար ավելացվում է ֆոսֆորական թթու, կալցիումի հիդրօքսիդ կամ ածխաթթու գազ։ Այնուհետև այս հյութը զտվում է ածխածնի շերտի միջով և այնուհետև բազմիցս բյուրեղացվում է վակուումում: Ի վերջո, բյուրեղները թողնում են ինքնուրույն չորանալու՝ շաքարավազի թղթե սպիտակ բյուրեղներ ստանալու համար։
Ի՞նչ տարբերություն կա սպիտակ շաքարի և հումքի շաքարի միջև:
• Այժմ, երբ մենք գիտենք ինչպես հում շաքարի, այնպես էլ սպիտակ շաքարի արտադրության գործընթացները, պարզ է դառնում, որ թեև հում շաքարը բնական է, սակայն սպիտակ շաքարի պատրաստման համար ավելացվում են չափազանց շատ հավելումներ, թթուներ և կոնսերվանտներ:
• Հում շաքարի մեջ մելասի առկայության պատճառով այն ունի հստակ համ, որը բացակայում է սպիտակ շաքարի մեջ:
• Հում շաքարի կալորիականությունը ընդամենը 11 կկալ է մեկ թեյի գդալի համար, մինչդեռ այն շատ ավելի բարձր է (16 կկալ) սպիտակ շաքարի դեպքում:
• Երկուսից հում շաքարն ավելի էկոլոգիապես մաքուր է, քանի որ այն անցնում է ավելի քիչ երկար արտադրական գործընթացով, քան սպիտակ շաքարը: Արդյունքում, այն չի արտադրում թափոններ, չի օգտագործում էներգիա կամ պետք է թույլ տա, որ ավելացնեն այնքան քիմիական նյութեր, որքան սպիտակ շաքարը:
• Ինչ վերաբերում է համին, ապա հում շաքարի համը այնքան քաղցր չէ, որքան սպիտակ շաքարը, քանի որ այն պարունակում է մելաս:
• Սպիտակ շաքարը կամ սովորական շաքարավազը գալիս է ավելի փոքր բյուրեղյա չափերով, քան հում շաքարավազը:
• Հում շաքարի շաքարի բյուրեղների մեծ չափերի պատճառով այն կարող է որոշակի խնդիրներ առաջացնել, երբ օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Օրինակ, հում շաքարի այդ մեծ հատիկի չափով երբեմն այն այլ բաղադրիչների հետ խառնելը կարող է դժվար լինել: Նման իրավիճակից խուսափելու համար պետք է հում շաքարավազը մանրացնել սննդի պրոցեսորի միջոցով, եթե պատրաստվում եք այն օգտագործել խոհարարության մեջ:Նման խնդիրներ չեն հանդիպում սպիտակ շաքարավազ օգտագործելիս, քանի որ դրանք գալիս են ավելի փոքր չափի բյուրեղներով, որոնք հեշտությամբ լուծվում են:
• Չնայած այն չունի սպիտակ շաքարի համը, հում շաքարն ավելի լավ ընտրություն է առողջության համար, քանի որ այն չի պարունակում քիմիական նյութեր, ինչպես սպիտակ շաքարը:
Սակայն օրվա վերջում ձեր ընտրությունն է, որ կընտրի երկուսից մեկը։ Այսպիսով, կատարեք այնպիսի ընտրություն, որը համապատասխանում է ձեզ և ձեր առողջությանը։
