Շագանակագույն շաքար vs հում շաքար
Շագանակագույն շաքարավազի և հումքի միջև տարբերությունը հստակ է, չնայած երբեմն շագանակագույն շաքարավազը բրենդավորված է որպես հում շաքար և վաճառվում շուկայում: Այնուամենայնիվ, նախքան շագանակագույն շաքարի և հում շաքարի միջև եղած տարբերությունը, դուք պետք է իմանաք, թե որոնք են դրանք: Մենք բոլորս էլ երբեմն լսել և նույնիսկ օգտագործել ենք շագանակագույն շաքար մեր խոհանոցում, բայց ի՞նչ է այս հում շաքարը: Դե, շագանակագույն շաքարավազը ոչ այլ ինչ է, եթե ոչ մելաս, որը կրկին ներմուծվել է սպիտակ շաքարի մեջ, այդպիսով փոխելով նրա գույնը և նաև համը: Հում շաքարը նույնպես շագանակագույն գույն ունի և նաև կոչվում է բնական շագանակագույն շաքար: Եղեգի առաջին բյուրեղացումից ստացվում է հում շաքար:Այնուհետև այն զտվում է մելասը հեռացնելու համար, որպեսզի վերջապես արտադրվի սպիտակ շաքար, որը մենք սովորաբար օգտագործում ենք մեր առօրյա կյանքում մեր ըմպելիքները քաղցրացնելու կամ տորթերի և թխվածքաբլիթների նման բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար: Եկեք մանրամասն նայենք հում շաքարավազին և շագանակագույն շաքարին:
Ի՞նչ է հում շաքարը:
Հում շաքարը բնական է և բաց շագանակագույն երանգով: Որպեսզի հասկանանք, թե որն է շաքարի տեսակը, նախ տեսնենք, թե ինչպես է պատրաստվում հում շաքարը: Առաջին հերթին շաքարեղեգը սեղմում են և խառնում կրաքարի հետ։ Այդպես ստացված հեղուկն այնուհետև կրճատվում է պարզ գոլորշիացման միջոցով՝ թույլ տալով նրանց բյուրեղանալ: Այս բյուրեղները, որոնք ունեն բաց շագանակագույն գույն, այնուհետև պտտվում են ցենտրիֆուգում, որպեսզի դրանք բաժանվեն: Ի վերջո, այս բյուրեղները թողնում են ինքնուրույն չորանալու: Այս բյուրեղներն ունեն մի փոքր բաց շագանակագույն գույն՝ մելասի առկայության պատճառով: Սա այն շաքարն է, որը կոչվում է հում շաքար: Ի տարբերություն շագանակագույն շաքարի, չի կարելի հուսալ, որ տանը կպատրաստեն հում շաքար, քանի որ շուկայում կան միայն սպիտակ և շագանակագույն շաքարներ, որոնց հետ փորձարկումներ են կատարվում:
Ի՞նչ է շագանակագույն շաքարավազը:
Արտադրողները օգտագործում են նուրբ սպիտակ շաքար՝ այն շագանակագույն շաքար պատրաստելու համար: Դա արվում է մելասը նորից ներմուծելով՝ հիմնականում պահելով այն 3,5-6,5% ծավալով: Բաց շագանակագույն շաքարավազը պարունակում է մինչև 3,5% մելաս: Մուգ շագանակագույն շաքարավազը պարունակում է մինչև 6,5% մելաս: Հիշեք, որ այդպես արտադրված շագանակագույն շաքարը բնական չէ, ի տարբերություն սովորական ընկալման, որ այն բնական է:
Հում շաքարը սկզբում զտվում է սպիտակ շաքար ստանալու համար, այնուհետև վերածվում է շագանակագույն շաքարի՝ ավելացնելով մելաս: Այսպիսով, ինչպես տեսնում եք, հում շաքարից, շագանակագույն շաքարից և սպիտակ շաքարից շագանակագույն շաքարավազը շաքարավազի այն տեսակն է, որն ամենաշատն է մշակվում:Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական շագանակագույն շաքարավազը տանը՝ ավելացնելով մելասի օշարակ սպիտակ շաքարին։
Ո՞րն է տարբերությունը շագանակագույն և հում շաքարի միջև:
• Եթե խոսենք շագանակագույն շաքարի և հումքի միջև եղած տարբերությունների մասին, ապա հում շաքարը բնական է, մինչդեռ շագանակագույն շաքարն ավելի արհեստական է:
• Հում շաքարը բնական է և զերծ է վնասակար քիմիական նյութերից և ներկանյութերից: Շագանակագույն շաքարը, քանի որ այն պատրաստված է սպիտակ շաքարից, օգտագործում է բազմաթիվ քիմիական նյութեր, ինչպիսիք են մածուցիկ թթուն, ֆոսֆորաթթուն, ծծմբի երկօքսիդը, ֆլոկուլանտները, կոնսերվանտները, սպիտակեցնող նյութերը և մածուցիկության մոդիֆիկատորները:
• Երբ պատրաստում են շագանակագույն շաքարավազ, ավելացնում են մելաս: Այս հավելումով շագանակագույն շաքարավազը մի փոքր ավելի շատ սննդանյութեր է ստանում, քանի որ փոքր քանակությամբ մակրո հանքանյութեր (օրինակ՝ կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում և ծծումբ), փոքր քանակությամբ միկրո հանքանյութեր (օրինակ՝ պղինձ, մանգան, երկաթ և ցինկ) և B խմբի վիտամիններ։ առկա են մելասում: Այնուամենայնիվ, քանի որ ավելացված մելասի քանակը շատ քիչ է, շագանակագույն շաքարավազը միայն մի փոքր առաջ է հում շաքարից:
• Շագանակագույն շաքարի և հում շաքարի կալորիականությունը նույնն է:
• Երբ դիտարկենք ինչպես շագանակագույն շաքարի, այնպես էլ հումքի արտադրության գործընթացը, կարող ենք գալ հետևյալ եզրակացության. Հում շաքարը օգտագործում է արտադրության նվազագույն քանակությունը, քանի որ այն չի անցնում այնքան ծանր արտադրական գործընթացով, որքան շագանակագույն շաքարավազը: Դա նշանակում է, որ շաքարի հումքի արտադրության համար ավելի քիչ էներգիա է օգտագործվում։ Բացի այդ, քանի որ գործընթացը երկարատև չէ, ավելի քիչ թափոններ են արտադրվում, ինչպես նաև ավելի քիչ քիմիական նյութեր են ավելացվում արտադրանքին: Ընդհակառակը, շագանակագույն շաքարավազը երկար արտադրական գործընթաց է պահանջում, քանի որ շագանակագույն շաքարավազ արտադրելու համար նախ պետք է պատրաստել հում շաքար, ապա սպիտակ շաքար: Այս երկարատև արտադրական գործընթացի արդյունքում շագանակագույն շաքարն ավելի շատ թափոններ է արտադրում, ավելի շատ էներգիա է ծախսում, ինչպես նաև ավելի շատ քիմիական նյութեր ունի: Հետևաբար, այս երկուսից հում շաքարը էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է:
• Ե՛վ հում, և՛ շագանակագույն շաքարավազը տարբեր ֆիրմային անվանումներով են, որոնք ունեն իրենց առանձնահատկություններն ու հատկությունները:
Ինչ շաքար էլ ընտրեք օգտագործելու համար, պետք է հիշեք մի փաստ. Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի շաքար եք օգտագործում, շաքարի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել առողջական խնդիրների, ինչպիսիք են շաքարախտը:
