Տապիոկայի օսլա ընդդեմ եգիպտացորենի օսլայի
Կան շատ տարբեր տեսակի խտացուցիչներ, որոնք օգտագործվում են բաղադրատոմսերը խտացնելու համար, ինչպիսիք են ապուրները, սոուսները, պուդինգները, կարկանդակի միջուկները և այլն: Տապիոկայի օսլան և եգիպտացորենի օսլան տարածված օսլաներից երկուսն են, որոնք օգտագործվում են սննդամթերքի խտացման համար: Չնայած սննդամթերքի խտացման նույն նպատակին, տապիոկայի օսլայի և եգիպտացորենի օսլայի միջև կան մի քանի հիմնական տարբերություններ, որոնք պետք է հիշել բաղադրատոմսերը խտացնելու համար դրանք օգտագործելիս:
Տապիոկայի օսլա
Սա օսլա է, որը պատրաստված է մանյակ կամ մանիոկ կոչվող բույսի արմատից: Արմատը կարտոֆիլի նման օգտագործում են Աֆրիկայի և Ամերիկայի շատ շրջաններում:Այս արմատներից օսլայի բջիջները հեռացնելուց հետո նրանց վրա ջերմություն է կիրառվում, որպեսզի նրանք սկսեն պատռվել և վերածվել անհավասար չափերի փոքր զանգվածների: Թխվելուց հետո այս զանգվածները վերածվում են օսլայի, որը պահանջում է ջրի հետ խառնել ինչ-որ բան պատրաստելիս: Տապիոկայի օսլան տարբեր անուններով հայտնի է աշխարհի տարբեր ծայրերում և օգտագործվում է տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար։
Եգիպտացորենի օսլա
Օսլան, որը ստացվում է եգիպտացորենի կամ եգիպտացորենի հատիկից, կոչվում է եգիպտացորենի օսլա։ Եգիպտացորենի միջուկներն օգտագործվում են էնդոսպերմի արդյունահանման համար, որն արտադրում է օսլա, որն օգտագործվում է որպես խտացնող նյութ օշարակներ, սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու համար: Միջուկները հանվում են կոճից և 30-45 ժամ թրջվում ջրի մեջ, ինչը հեշտացնում է մանրէը էնդոսպերմից առանձնացնելը: Օսլա ստացվում է այս էնդոսպերմից։
Տապիոկայի օսլա ընդդեմ եգիպտացորենի օսլայի
• Եգիպտացորենի օսլան հացահատիկի օսլա է, մինչդեռ տապիոկայի օսլան պալարային օսլա է:
• Եգիպտացորենի օսլան ժելատինացվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան տապիոկայի օսլան:
• Եգիպտացորենի օսլան ավելի մեծ քանակությամբ ճարպեր և սպիտակուցներ ունի, քան տապիոկայի օսլան:
• Հացահատիկի օսլայով պատրաստված սոուսները, ինչպիսիք են եգիպտացորենի օսլան, անթափանց տեսք ունեն, մինչդեռ տապիոկայի օսլան սոուսներին կիսաթափանցիկ տեսք է հաղորդում:
• Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է երկար եփման ժամանակ, ապա ավելի լավ է օգտագործել եգիպտացորենի օսլա, քանի որ տապիոկայի օսլան երկար ժամանակ չի դիմանում բարձր ջերմաստիճաններին:
