Ռիկոտա ընդդեմ կաթնաշոռ
Ասեք պանիր, և դուք կստանաք ոչ միայն գեղեցիկ ժպիտներ ձեր տեսախցիկի կտտոցների համար, այլ սոված դեմքեր և մարդիկ, ովքեր սպասում են համեղ ուտեստների բաղադրատոմսերին: Պանիրը կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է կաթնաշոռից և տարածված է աշխարհի բոլոր մասերում: Երկու տեսակի պանիրներ, որոնք հատկապես սիրում են ամբողջ աշխարհում՝ Ռիկոտան և կաթնաշոռը։ Շատերը, կարծես, չեն գնահատում այս երկու պանիրների տարբերությունները և դրանք փոխադարձաբար օգտագործում են ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, երկու պանիրների միջև շատ տարբերություն կա, որը պարզ կլինի այս հոդվածը կարդալուց հետո:
Ռիկոտա
Չնայած մարդիկ այն անվանում են ռիկոտա պանիր, այն իրականում կողմնակի արտադրանք է, որը մնում է պանիր պատրաստելուց հետո: Պանիրը ձևավորվում է կազեինի կոագուլյացիայի միջոցով, մինչդեռ ռիկոտան պատրաստվում է այլ կաթնային սպիտակուցների կոագուլյացիայի միջոցով, որոնք կոչվում են գլոբուլին և ալբումին, և ոչ թե կազեին: Երբ պանիրը պատրաստվում է, կաթի մյուս սպիտակուցները թողնում են պանիրը և առանձնանում: Այս կողմնակի արտադրանքը, որը կոչվում է շիճուկ, օգտագործվում է ռիկոտա պատրաստելու համար: Դուք կարող եք զարմանալ, բայց կաթի ամբողջ սպիտակուցը վերանում է պանրից և մնում է շիճուկ կոչվող հեղուկում: Այս հեղուկը խմորվում է՝ մի քանի ժամ պահելով սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տաքացնում են՝ հասցնելով եռման աստիճանի։ Սա հանգեցնում է կաթնաշոռի նման նյութի ձևավորմանը, որը սառչում և քամում է նուրբ կտորի միջով և առաջացնում է ռիկոտա:
Կաթնաշոռ
Կաթը տաքացնելով ու կաթնաշոռով զիջում է ու վերածվում պանրի։ Կաթնաշոռը մի պանիր է, որը պարզապես քամում են և չեն սեղմում, որպեսզի հանեն թթու համը: Եթե դուք նույնպես սեղմում եք այն, ապրանքը, որը դուք ստանում եք, ֆերմերի պանիրն է կամ պանիրը, ինչպես դա անվանում են Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում:Կաթնաշոռ պատրաստելու համար կաթնաշոռը շիճուկից բաժանող կաթին ավելացնում են յոգուրտ կամ քացախ։ Այս կաթնաշոռը կարելի է հեշտությամբ քամել՝ օգտագործելով փափուկ թափանցիկ շոր՝ կաթնաշոռ ստանալու համար: Այնուամենայնիվ, այս պանիրը պետք է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում, որպեսզի սառչի և ստանա իր հայտնի հյուսվածքն ու ձևը։ Երբ այն ամրանում է, այն կարելի է հանել և կտրատել՝ ավելացնելով տարբեր կարիների մեջ:
Ի՞նչ տարբերություն Ռիկոտայի և Կաթնաշոռի միջև:
• Կաթնաշոռը ամենատարածված պանիրն է, որը պատրաստվում է կաթնաշոռից, որը բաժանվում է տաք կաթում քացախ կամ որևէ թթու ավելացնելով:
• Ռիկոտան ինքնին պանիր չէ, քանի որ այն պատրաստված է սննդարար հեղուկ շիճուկից, որը մնում է պանրի արտադրության ընթացքում: Դեռևս այն կոչվում է ռիկոտա պանիր:
• Պատրաստված լինելով տարբեր բաղադրիչներից՝ կաթնաշոռն ու ռիկոտա պանիրն ունեն տարբեր հյուսվածքներ։
• Ռիկոտան ավելի փափուկ է, քան կաթնաշոռը և ունի հատիկավոր հյուսվածք:
• Կաթնաշոռը ավելի փխրուն է թվում, քան ռիկոտա պանիրը:
• Կաթնաշոռը պարունակում է ավելի շատ կալորիա, քան ռիկոտա պանիրը:
• Ռիկոտան ավելի քաղցր է, քան կաթնաշոռը, որը կարծես թե անփայլ է, երբ կաթնաշոռը լվացվում է:
• Ռիկոտան ավելի շատ օգտագործվում է իտալական ճաշատեսակներում, մինչդեռ կաթնաշոռը շատ ավելի հաճախ օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում:
