Պահուստային կողիկներ vs մանկական մեջքի կողիկներ
Կան շատերը, ովքեր չեն կարողանում տարբերել խոզի մսից տարբեր կտորները, սակայն վայելում են իրենց սթեյքերը և խոզապուխտները: Փաստ է, որ խոզի մսի կտրվածքը կարող է բոլորովին փոխել բուրմունքներով լի շատ նուրբ և հյութալի սթեյքի և ջրաղացային սթեյքի միջև: Եթե այդպես չեք կարծում, ստացեք վարպետ խոհարարների կարծիքը, որոնք բոլորն էլ համաձայն են, որ շատ բան կախված է նրանից, թե որտեղից է ստացվել միսը: Նույնը վերաբերում է խոզի կողոսկրին, քանի որ այն մեծ ոգևորությամբ ուտում են ամբողջ երկրում խոզի միսի սիրահարների կողմից: Ոսկրային վանդակը կտոր-կտոր են անում՝ վրան մի քիչ միս դնելով, ապխտում կամ խորովում են՝ համեղ բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար:Պահեստային կողիկներն ու մանկական հետևի կողերը խոզի միսից երկու կտոր են, որոնց մասին շատ է խոսվում իրենց հիանալի համի և համի պատճառով: Ոմանք կարծում են, որ այս կտրվածքները նույնն են, բայց դրանք գալիս են խոզի միսի մարմնի տարբեր մասերից: Եկեք մանրամասն նայենք։
Baby Back Ribs
Եթե ինչ-որ մեկը դիտում է խոզի օդային տեսքը, ապա խոզի վերին մասը գտնվում է այնտեղից, որտեղից գալիս են պահեստային կողերը: Փաստորեն, այս կողերը կտրված են կենդանու մեջքի հատվածից։ Որոշ տեղերում դրանք նաև կոչվում են գոտկատեղեր կամ պարզապես հետևի կողիկներ: Եթե հիշում եք, սա կենդանու այն հատվածն է, որտեղից խոզի կոտլետ են ստանում։ Այսպիսով, երեխայի հետևի կողերը պարզապես խոզի կոտլետներ են, որոնց միսը հանված է:
Քանի որ այս կողերը գալիս են մեջքի հատվածից, կարելի է ակնկալել, որ դրանք նիհար և քնքուշ են: Այս կողոսկրերը կարճ երկարությամբ են, և լինելով այնքան քնքուշ, նրանք սիրում են մարդկանց ամբողջ երկրում: Baby բառը, որը նախածանցով կողիկներ է, ցույց է տալիս, որ դրանք առաջացել են ոչ թե մեծահասակներից, այլ փոքր խոզերից:
Պահուստային կողիկներ
Պահուստային կողիկներ են ստացվում կողոսկրի այն հատվածից, որը գտնվում է խոզի փորի շուրջը: Եթե դուք կարող եք պատկերացնել խոզին, ապա հեշտ է տեսնել, որ պահեստային կողիկներն ակնհայտորեն շատ ավելի միս ունեն և մեծ են և կոշտ: Սա նշանակում է, որ պահեստային կողիկներն եփելու երկար ժամանակ են պահանջում։ Պահեստային կողերը գալիս են մի հատվածից, որը գտնվում է խոզի որովայնի ուսերի հետևում: Այս հատվածում կա 11-13 երկար ոսկոր, և այս հատվածից ստացված կողոսկրերը մսից ծածկված են և ավելի էժան են, քան խոզի մյուս կողոսկրերը։
Ո՞րն է տարբերությունը պահեստային կողերի և Baby Back Ribs-ի միջև:
• Մանկական մեջքի կողերը գալիս են մեջքի հատվածից, իսկ պահեստային կողերը գալիս են կողոսկրի որովայնի հատվածից:
• Պահեստային կողերի ոսկորներն ավելի երկար են և ավելի մեծ, քան մանկական հետևի կողերի ոսկորները, որոնք նույնպես քնքուշ են:
• Պահեստային կողիկներն ավելի էժան են, քան մանկական հետևի կողերը:
• Պահեստային կողիկներն ավելի շատ ճարպ են պարունակում, մինչդեռ երեխայի մեջքի կողերը ավելի բարակ են:
• Պահեստային կողիկներն ավելի հարմար են ծխելու համար, մինչդեռ մանկական կողիկներն իդեալական են խորովելու համար:
• Ավելի նիհար մսի պատճառով երեխայի մեջքի կողերը արագ են եփվում։
