Ռիբս ընդդեմ պահեստային կողերի
«Պահուստային կողիկներ» տերմին է, որը շատ հաճախ օգտագործվում է խոզի և տավարի միսերի մի շարք տեսակների մասին խոսելիս: «Պահեստային կողիկներ»-ը կողոսկրերի տեսակ է, այսպես կոչված, ինչպես ժամանակին բովում էին զինվորների կողմից իրենց նիզակների ծայրերին: Այս հոդվածը ավելի սերտորեն նայում է պահեստային կողոսկրերին՝ պարզելու այն տարբերությունները, որոնք այն ունի կողոսկրերի հետ: Կենդանու ամբողջ կողոսկրը կտրված է տարբեր կտորների, որոնք տարբեր պիտակավորված են: Այս կտորները կա՛մ խորոված են, կա՛մ ապխտած և մատուցվում են սոուսով։
Կողիկներ
Կենդանու կողոսկրը կտրված է մի քանի մասի, և կտրվածքի անվանումը տարբեր է՝ կախված կողոսկրի հատվածից, որտեղից այն գալիս է:Բացի ոսկորների և կտրվածքի սովորական տարբերություններից, կան համային և ճարպային շերտերի տարբերություններ: Նախքան կողոսկրը տարբեր մասերի բաժանելը, ներքին մակերեսը մաքրվում է շարակցական հյուսվածքներից կազմված շերտից, քանի որ այս շերտը դժվարացնում է միսը եփելը:
Պահուստային կողիկներ
Սպարերիբները կամ պահեստային կողոսկրերը, իհարկե, կտրվածք են խոզի կողոսկրից: Այն գալիս է ստորին մասից; դա խոզի կրծքի ոսկորն է։ Այն կից է կենդանու փորին։ Մի շփոթեք այս կտրվածքը մանկական հետևի կողերի հետ, քանի որ դրանք գալիս են կողոսկրի վերևից: Ներքևի մասում շատ ավելի շատ միս կա, քան կողոսկրերի վերևում, այդ իսկ պատճառով պահեստային կողերը շատ ավելի համեղ և հյութալի են, քան մանկական հետևի կողերը: Պահեստային կողիկներն իրենց բնույթով ոսկրոտ են և հարթ: Կրծքագեղձի և որովայնի միջև ընկած է խոզի երկար հատված, որը պարունակում է 11 կամ 13 ոսկոր: Այս ոսկորները բոլորը կապված են մսի հետ, և դրանց վրա կա նաև միս։
Ռիբս ընդդեմ պահեստային կողերի
• Խոզի կամ խոշոր եղջերավոր անասունի կողիկներն ամենահամեղ կտորներն են, որոնք ստացվում են կենդանու կողոսկրից և ուտում եփելուց հետո՝ խորովածի, խորովածի, ծխելու և այլնի միջոցով:
• Պահեստային կողոսկրերը պահեստային կողիկներ կամ լրացուցիչ կողիկներ չեն, ինչպես շատերն են կարծում:
• Պահեստային կողերը կոչվում են նաև պահեստային կողիկներ կամ կողային կողիկներ.
• Պահեստային կողոսկրերը կտրվածք են կողոսկրից, ինչպես մանկական հետևի կողոսկրերը, թեև շատերը շփոթում են երկու կտրվածքների միջև:
• Պահեստային կողոսկրերը ձեռք են բերվում կողոսկրի ներքևի մասից դեպի կրծքի ոսկորը և որովայնը:
• Մանկական հետևի կողերը կողոսկրի հատվածն են, որը ստացվում է կողոսկրի վերևից:
• Պահեստային կողիկներն ավելի հարթ և կոշտ են, քան մանկական հետևի կողերը:
