Էքստրակտի և համային էմուլսիայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ էքստրակտը պարունակում է արդյունահանվող նյութ բնական աղբյուրից, մինչդեռ համային էմուլսիայում օգտագործվում են արհեստական բաղադրիչներ և հավելումներ:
Բուրավետիչ նյութը կարևոր է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որոշակի սննդամթերքի մեջ ցանկալի համն ու հոտը ստանալու համար: Սննդամթերքի այս համն ու հոտը ստիպում է նրանց ուտել ուտել:
Ի՞նչ է քաղվածքը:
Էքստրակտը բուրավետիչ նյութ է, որը ստացվում է բնական աղբյուրներից: Այլ կերպ ասած, քաղվածքները բնական համեր են ալկոհոլի մեջ (սովորաբար 35% ալկոհոլ): Չնայած մարդիկ հակված են հավատալու, որ բնական բուրմունքով քաղվածքներն ավելի առողջարար են, սակայն սննդային առումով դրանք չեն տարբերվում արհեստական բուրմունքներից:
Մզվածքի սովորական օրինակ է վանիլի էքստրակտը: Այն կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով 4-6 ամբողջական վանիլային հատիկներ (3-4 դյույմ) և 8 ունցիա օղի: Նմանապես, նուշի էքստրակտը պատրաստվում է կես բաժակ հում չմշակված արծաթացված նուշի և 8 ունցիա օղու օգտագործմամբ: Մեկ այլ տարածված էքստրակտ է կիտրոնի էքստրակտը, որը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով շերտերով մաքրված 2 կիտրոնի կեղև և 8 ունցիա օղի: Սրանք սովորական տնական մզվածքներ են:
Հաճախակի համային էքստրակտները ջրում լուծվող են: Քաղվածքի հիմքը բնական էթիլային սպիրտն է: Ավելին, բոլոր բնական համային էքստրակտները օրգանական բուրավետիչներ են, որոնք սննդային են, կոշեր, վեգան և առանց սնձան:
Ավելին, մենք կարող ենք ալկոհոլը փոխարինել էքստրակտներով ոչ ալկոհոլային էքստրակտներով, ինչպիսիք են հեղուկ գլիցերինը (սննդային կարգի) և ջուրը:Սովորաբար, քաղվածքի մի մասը համակցվում է սննդի համար նախատեսված հեղուկ գլիցերինի երեք մասի և ջրի մեկ մասի հետ: Այնուհետև բաղադրատոմսով կարելի է օգտագործել սովորական ընթացակարգը:
Ի՞նչ է համային էմուլսիան:
Flavor էմուլսիաները խտացված, ջրում լուծվող բուրավետիչներ են, որոնք կասեցված են հիմնականում ջրից կազմված հիմքի մեջ: Համային էմուլսիան կատարյալ ընտրություն է թխելու և քաղցրավենիքի պատրաստման համար՝ շնորհիվ բարձր ջերմաստիճաններին դիմակայելու՝ առանց համը կորցնելու:
Բուրավետ էմուլսիա է պատրաստվում բարձր կտրվածքային գործընթացների միջոցով, որոնցում մենք կարող ենք նվազագույնի հասցնել յուղերի կաթիլները մեր համային յուղի և էմուլգատորի խառնուրդում, որը սովորաբար ակացիա է: Այս գործընթացի ընթացքում մենք կարող ենք յուղերը վերածել բարձր խտացված, ջրում լուծվող համերի, որոնք հիանալի են բարձր ջերմության դեպքում:
Թխելու գործընթացում որպես էքստրակտի փոխարինող կարող ենք օգտագործել համային էմուլսիան։ Օրինակ՝ բաղադրատոմսում կարող ենք ավելացնել 1 թեյի գդալ Bakery էմուլսիա մեկ բաժակ ճարպի համար։ Սառեցման դեպքում այն կարող ենք սկսել 1 թեյի գդալ հացաբուլկեղենի էմուլսիայով մեկ բաժակ յուղով, այնուհետև ավելացնել ըստ ճաշակի:
Հոտային էմուլսիաների քիմիական բաղադրությունը դիտարկելիս, էմուլսիաները երկֆազ համակարգեր են, որոնցում համային միացությունները բաժանվում են տարբեր փուլերի, որտեղ նրանք կարող են ազատել համը և կարող են փոփոխվել տարբեր ձևերով: Համային էմուլսիայի բաղադրիչները սովորաբար յուղեր են, էմուլգատորներ, խտացնող նյութեր և այլն: Այս բաղադրիչները կարող են փոխազդել համային միացությունների հետ. հետևաբար, նրանք փոփոխում են համային միացությունների թերմոդինամիկական վարքը։
Ո՞րն է տարբերությունը էքստրակտի և համային էմուլսիայի միջև:
Հոտի էքստրակտները և էմուլսիաները սննդի արդյունաբերության մեջ շատ կարևոր բաղադրիչներ են: Նրանք ունեն տարբեր համեր և հոտեր և կարող են համապատասխանել սննդամթերքի լայն տեսականի:Էքստրակտի և համային էմուլսիայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ քաղվածքը պարունակում է արդյունահանված նյութը բնական աղբյուրից, մինչդեռ համային էմուլսիան օգտագործում է արհեստական բաղադրիչներ և հավելումներ: Բուրավետ էքստրակտների որոշ սովորական օրինակներ ներառում են վանիլի, նուշի և կիտրոնի էքստրակտ, մինչդեռ համային էմուլսիաների որոշ սովորական օրինակներ ներառում են մայոնեզ, սերուցք, կարագ, մարգարին և այլն:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է էքստրակտի և համային էմուլսիայի տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Էքստրակտ ընդդեմ համի էմուլսիա
Էքստրակտները բնական աղբյուրներից ստացված բուրավետիչ նյութեր են, մինչդեռ համային էմուլսիաները խտացված, ջրում լուծվող բուրավետիչներ են, որոնք կախված են հիմնականում ջրից կազմված հիմքում: Էքստրակտի և համային էմուլսիայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ քաղվածքը պարունակում է արդյունահանվող նյութը բնական աղբյուրից, մինչդեռ համային էմուլսիան օգտագործում է արհեստական բաղադրիչներ և հավելումներ:
