Ասպարտամի և սախարինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ասպարտամը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարինը:
Ասպարտամը և սախարինը քաղցրացուցիչներ են: Սրանք օգտակար են սննդամթերքի համար քաղցր համ ստեղծելու համար: Ասպարտամը օրգանական միացություն է, որն ունի C14H18N2O 5, , մինչդեռ սախարինը ունի C7H5NO3S:
Ի՞նչ է ասպարտամը:
Ասպարտամը օրգանական միացություն է, որն ունի C14H18N2O 5 Այն կարելի է բնութագրել որպես արհեստական ոչ սախարիդային քաղցրացուցիչ, որը մոտ 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը:Ավելին, այն սովորաբար օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող սննդի արդյունաբերության մեջ սննդի և խմիչքների համար: Ասպարտամը մենք կարող ենք ճանաչել որպես սննդի ամենախիստ փորձարկված բաղադրիչներից մեկը։
Քաղցր համ արտադրելու համար մեզ անհրաժեշտ ասպարտամի քանակը այնքան փոքր է. հետևաբար, կալորիաների քանակը, որոնք այն կարող է պատրաստել, աննշան է: Այնուամենայնիվ, այն դեռ կարող է արտադրել 4 կկալ էներգիա մեկ գրամի համար: Ասպարտամի քաղցր համը տարբերվում է սեղանի շաքարից և շատ այլ քաղցրացուցիչներից: Սախարոզայի քաղցրության համեմատ ասպարտամի քաղցրությունը երկար է պահպանվում։ Հետևաբար, մենք հաճախ կարող ենք այն խառնել այլ արհեստական քաղցրացուցիչների հետ, ինչպիսիք են ացեսուլֆամ կալիումը, որպեսզի ստանանք քաղցր համ, որը շատ նման է շաքարին:
Ինչպես մյուս պեպտիդները, ասպարտամը կարող է հիդրոլիզվել իր բաղադրիչ ամինաթթուների մեջ բարձր ջերմաստիճանի կամ բարձր pH-ի պայմաններում:Հետևաբար, ասպարտամը պիտանի չէ թխելու համար, և այն կարող է նաև քայքայել բարձր pH ունեցող արտադրանքը, որն անհրաժեշտ է ավելի երկար պահպանման համար: Ավելին, ասպարտամը ջերմության տակ անկայուն է, ինչից կարելի է խուսափել կամ որոշ չափով նվազեցնել՝ այն պարուրելով ճարպերի կամ մալտոդեքստրինի մեջ։
Ի՞նչ է սախարինը:
Սախարինը ունի C7H5NO3S քիմիական բանաձևը և տեսակ է արհեստական քաղցրացուցիչ, որը չունի սննդի էներգիա: Այս նյութը մոտ 300-400 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը։ Ավելին, այն ունի դառը կամ մետաղական հետհամ։ Հետհամը կարող է սահմանվել որպես որոշակի սննդի համի ինտենսիվություն, որը մենք կարող ենք ընկալել այդ մթերքը բերանից հեռացնելուց անմիջապես հետո: Սախարինի այս դառը կամ մետաղական հետհամը կարելի է համտեսել հիմնականում բարձր կոնցենտրացիաներում:
Մոլային զանգվածը 183,18 գ/մոլ է։ Սախարինը հայտնվում է որպես սպիտակ բյուրեղային պինդ: Սովորաբար սախարինը ջերմակայուն նյութ է։ Բացի այդ, այն չի փոխազդում սննդի այլ բաղադրիչների հետ և նմանապես լավ է պահվում: Հաճախ մենք կարող ենք օգտագործել սախարինի խառնուրդներ այլ քաղցրացուցիչների հետ՝ փոխհատուցելու այլ քաղցրացուցիչների թուլություններն ու թերությունները:
Մենք կարող ենք արտադրել սախարին տարբեր ձևերով, ներառյալ Ռեմսենի և Ֆալբերգի մեթոդը, որը սկսվում է տոլուոլից: Այս մեթոդով տոլուոլի սուլֆոնացումը կատարվում է քլորոսուլֆոնաթթվի միջոցով, որը տալիս է օրթո և պարափոխարինված սուլֆոնիլ քլորիդ: Այնուհետև օրթո ձևը պետք է մեկուսացվի խառնուրդից, այնուհետև այն վերածվի սուլֆոնամիդի՝ օգտագործելով ամոնիակ: Վերջապես, մեթիլ փոխարինիչի օքսիդացումը հակված է կարբոքսիլաթթվի առաջացմանը, և դա հանգեցնում է ցիկլացման, ինչը հանգեցնում է սախարինազերծ թթվի:
Ո՞րն է տարբերությունը ասպարտամի և սախարինի միջև:
Եվ ասպարտամը և սախարինը քաղցրացնող նյութեր են: Ասպարտամի և սախարինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ասպարտամը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարինը: Ավելին, ասպարտամը ոչ սախարիդ է, մինչդեռ սախարինը սախարիդների տեսակ է: Բացի այդ, ասպարտամը պարունակում է կալորիաներ, ուստի այն համարվում է սննդարար քաղցրացուցիչ, մինչդեռ սախարինը ոչ կալորիականությամբ քաղցրացուցիչ է, ուստի այն ավելի քիչ սննդարար է։
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է ասպարտամի և սախարինի միջև տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Ասպարտամ ընդդեմ Սախարին
Ասպարտամը օրգանական միացություն է, որն ունի C14H18N2O5. Սախարինն ունի քիմիական բանաձև C7H5NO3S: Ասպարտամի և սախարինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ասպարտամը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարինը:
