Ասպարտամի և ացեսուլֆամի կալիումի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ասպարտամը կայուն չէ ջերմության և բարձր pH-ի պայմաններում և հարմար չէ թխելու և երկար պահպանման ժամկետ պահանջող մթերքների համար, մինչդեռ ացեսուլֆամ կալիումը կայուն է ջերմության և չափավոր թթվային կամ չափավոր թթվային պայմաններում: Հիմնական պայմանները, որոնք անհրաժեշտ են ավելի երկար պահպանման ժամկետի համար։
Եվ ասպարտամը և ացեսուլֆամ կալիումը կարևոր են որպես արհեստական քաղցրացուցիչներ: Ասպարտամը օրգանական միացություն է, որն ունի C14H18N2O 5 մինչդեռ ացեսուլֆամ կալիումը օրգանական միացություն է, որն ունի C4H4KNO4 Ս.
Ի՞նչ է ասպարտամը:
Ասպարտամը օրգանական միացություն է, որն ունի C14H18N2O 5 Սա արհեստական ոչ սախարիդային քաղցրացուցիչ է, որը մոտ 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Հետեւաբար, այն սովորաբար օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող սննդի արդյունաբերության մեջ սննդի և խմիչքների համար: Այն ճանաչված է որպես սննդի ամենախիստ փորձարկված բաղադրիչներից մեկը։
Գծապատկեր 01. ասպարտամ
Քաղցր համ արտադրելու համար մեզ անհրաժեշտ ասպարտամի քանակությունը այնքան փոքր է, ուստի այն կալորիաների քանակը, որը կարող է արտադրել, աննշան է: Բայց, այնուամենայնիվ, այն արտադրում է 4 կկալ էներգիա մեկ գրամի համար։ Ասպարտամի քաղցր համը տարբերվում է սեղանի շաքարից և շատ այլ քաղցրացուցիչներից: Սախարոզայի քաղցրության համեմատ ասպարտամի քաղցրությունը երկար է պահպանվում։Հետևաբար, մենք հաճախ կարող ենք այն խառնել այլ արհեստական քաղցրացուցիչների հետ, ինչպիսիք են ացեսուլֆամ կալիումը, որպեսզի ստանանք քաղցր համ, որը շատ նման է շաքարին:
Մյուս պեպտիդների նման, ասպարտամը կարող է հիդրոլիզվել իր բաղադրիչ ամինաթթուների մեջ՝ բարձր ջերմաստիճանի կամ բարձր pH-ի պայմաններում: Հետևաբար, ասպարտամը պիտանի չէ թխելու համար, և այն կարող է նաև քայքայել բարձր pH ունեցող արտադրանքը, որն անհրաժեշտ է ավելի երկար պահպանման համար: Ավելին, ասպարտամը ջերմության տակ անկայուն է, ինչից կարելի է խուսափել կամ որոշ չափով նվազեցնել՝ այն պարուրելով ճարպերի կամ մալտոդեքստրինի մեջ։
Ի՞նչ է ացեսուլֆամ կալիումը:
Ացեսուլֆամ կալիումը օրգանական միացություն է, որն ունի քիմիական բանաձև C4H4KNO4 Ս. Այն նաև հայտնի է որպես ացեսուլֆամ K կամ Ace K: Այն սինթետիկ շաքարի փոխարինող է, որը կալորիա չունի: Հետեւաբար, մենք կարող ենք այն օգտագործել որպես արհեստական քաղցրացուցիչ։ Առևտրային անվանումներն են Sunett և Sweet One: Այս շաքարի փոխարինողի E թիվը E950 է:Այս նյութը հայտնվում է որպես սպիտակ բյուրեղային պինդ:
Սովորաբար, այս շաքարի փոխարինիչը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Նրա քաղցրությունը նման է ասպարտամի, իսկ քաղցրությունը կազմում է սախարինի քաղցրության մոտ երկու երրորդը: Այնուամենայնիվ, այն ունի մի փոքր դառը համ, երբ այն գտնվում է բարձր կոնցենտրացիաների մեջ: Մենք կարող ենք հեշտությամբ խառնել այս քաղցրացուցիչը այլ քաղցրացուցիչների հետ:
Նկար 02. Ացեսուլֆամի կալիումի քիմիական բանաձև
Ացեսուլֆամ կալիումը կայուն է ջերմության տակ (ի տարբերություն ասպարտամի): Այն կայուն է նույնիսկ չափավոր թթվային կամ հիմնային պայմաններում: Հետևաբար, մենք կարող ենք այն օգտագործել որպես սննդային հավելում թխման և նաև սննդամթերքի մեջ, որոնք երկար պահպանման ժամկետ են պահանջում: Այնուամենայնիվ, այն դեռ քայքայվում է մինչև ացետոացետամիդ, որը կարող է թունավոր լինել բարձր չափաբաժիններով:Գազավորված ըմպելիքների արտադրությունը դիտարկելիս մենք կարող ենք օգտագործել ացեսուլֆամ կալիումը մեկ այլ քաղցրացուցիչի հետ միասին, օրինակ. ասպարտամ կամ սուկրալոզա. Ավելին, մենք կարող ենք օգտագործել այս քաղցրացուցիչը սպիտակուցային կոկտեյլների և դեղագործական արտադրանքի մեջ, ինչպիսիք են ծամող և հեղուկ դեղամիջոցները: Այս քաղցրացուցիչի օրական առաջարկվող չափաբաժինը 15 մգ/կգ/օր է:
Ո՞րն է տարբերությունը ասպարտամի և ացեսուլֆամի կալիումի միջև:
Ասպարտամի և ացեսուլֆամի կալիումի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ասպարտամը կայուն չէ ջերմության և բարձր pH-ի պայմաններում և հարմար չէ թխելու և երկար պահպանման ժամկետ պահանջող մթերքների համար, մինչդեռ ացեսուլֆամ կալիումը կայուն է ջերմության և չափավոր թթվային կամ չափավոր թթվային պայմաններում: Հիմնական պայմանները, որոնք անհրաժեշտ են ավելի երկար պահպանման ժամկետի համար։
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է ասպարտամի և ացեսուլֆամ կալիումի տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Ասպարտամ ընդդեմ ացեսուլֆամի կալիում
Ասպարտամի և ացեսուլֆամի կալիումի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ասպարտամը կայուն չէ ջերմության և բարձր pH-ի պայմաններում և հարմար չէ թխելու և երկար պահպանման ժամկետ պահանջող մթերքների համար, մինչդեռ ացեսուլֆամ կալիումը կայուն է ջերմության և չափավոր թթվային կամ չափավոր թթվային պայմաններում: հիմնական պայմանները, որոնք անհրաժեշտ են ավելի երկար պահպանման ժամկետի համար.
