Տարբերությունը սուկրալոզայի և ասպարտամի միջև

2024 Հեղինակ: Alex Aldridge | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:41

Հիմնական տարբերություն – Sucralose vs Aspartame

Արհեստական քաղցրացուցիչ քիմիկատները շուկայահանվում են որպես ռաֆինացված շաքարի անվտանգ այլընտրանք: Թվում է, թե շատ շփոթություն կա արհեստական քաղցրացուցիչների տարբերության վերաբերյալ: Ե՛վ սուկրալոզը, և՛ ասպարտամը համարվում են արհեստական քաղցրացուցիչներ: Ասպարտամը դիպեպտիդի մեթիլ էսթեր է և բաղկացած է L-ասպարտիկ թթուից և L-ֆենիլալանին բնական ամինաթթուներից: Սուկրալոզը ոչ սննդարար քաղցրացուցիչ է, մինչդեռ ասպարտամը սննդարար քաղցրացուցիչ է: Սա սուկրալոզայի և ասպարտամի հիմնական տարբերությունն է: Բացի այդ, ի տարբերություն ասպարտամի, սուկրալոզը տաքացնելուց հետո պահպանում է իր քաղցրությունը և ունի ասպարտամի պահպանման առնվազն կրկնակի ժամկետ:Հետեւաբար, sucralose-ն ավելի տարածված է դարձել որպես արհեստական քաղցրացուցիչ բաղադրիչ: Մարքեթինգի փոփոխությունները և սպառողների նախասիրությունների փոփոխությունը, սուկրալոզայի այս օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ, պատճառ են դարձել, որ ասպարտամը կորցնի շուկայական մասնաբաժինը սուկրալոզից: 2004թ.-ին ասպարտամը վաճառվում էր մոտ $30/կգ-ով, մինչդեռ sucralose-ը վաճառվում էր մոտ $300/kg-ով: Այս հոդվածում եկեք մանրամասնենք սուկրալոզայի և ասպարտամի միջև եղած տարբերությունը դրանց նպատակային օգտագործման, ինչպես նաև քիմիական և ֆիզիկական հատկությունների վերաբերյալ: Այնուհետև մենք կարող ենք բացահայտել, թե որն է ավելի անվտանգ և օգտակար առողջության համար։

Ի՞նչ է սուկրալոզը:

Սուկրալոզը ոչ սննդարար արհեստական քաղցրացուցիչ է, քանի որ կլանված սուկրալոզը չի կարող քայքայվել մարդու ստամոքս-աղիքային տրակտի կողմից, ուստի այն չի նպաստում կալորիականության ավելացմանը: Որպես սննդային հավելում, այն ճանաչված է E955 համարի ներքո: Սուկրալոզը մոտ 320-ից 1000 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը կամ սախարոզը: Մյուս կողմից, այն երեք անգամ ավելի քաղցր է ասպարտամից և երկու անգամ ավելի քաղցր, քան սախարինը:Ի տարբերություն ասպարտամի, այն կայուն է ջերմության տակ և pH-ի լայն տիրույթում: Հետևաբար, այն հիմնականում օգտագործվում է թխելու կամ ավելի երկար պահպանման ժամկետ պահանջող ապրանքների մեջ: Սուկրալոզայի համը, կայունությունը և անվտանգությունը այս արհեստական քաղցրացուցիչի վրա հիմնված արտադրանքի առևտրային հաջողության հիմնական բնութագրերն են՝ համեմատած այլ ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչների հետ: Sucralose-ը հասանելի է այս ընդհանուր ֆիրմային անվանումներով, ինչպիսիք են Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren և Nevella:

Ի՞նչ է ասպարտամը:

Ասպարտամը արհեստական քաղցրացուցիչ է, որն օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող որոշ մթերքների և խմիչքների մեջ: Այն սննդային հավելում է, իսկ E-umber-ը E951 է։ Ասպարտամը վաճառվում է Equal և NutraSweet ֆիրմային անվանումներով: Ընթացիկ հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ասպարտամը և դրա քայքայման արտադրանքը անվտանգ են մարդու սպառման համար ազդեցության ներկա մակարդակներում:Հետևաբար, այն հաստատված է և՛ ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչության (FDA) և՛ Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմնի կողմից: Այնուամենայնիվ, ասպարտամի քայքայման արտադրանքը կարող է սինթեզել ֆենիլալանին, և դրանից պետք է խուսափել այն մարդկանց կողմից, ովքեր ունեն գենետիկական վիճակ, որը հայտնի է որպես ֆենիլկետոնուրիա (PKU): Ասպարտամը մոտ 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Արդյունքում, թեև ասպարտամը մարսելիս արտադրում է չորս կիլոկալորիա էներգիա մեկ գրամի համար, քաղցր համ ստանալու համար անհրաժեշտ ասպարտամի քանակությունը այնքան փոքր է, որ դրա կալորիական ազդեցությունը աննշան է: Այնուամենայնիվ, այն ավելի քիչ հարմար է թխելու համար, քան մյուս քաղցրացուցիչները, քանի որ այն քայքայվում է տաքացման ժամանակ և կորցնում է իր քաղցրության մեծ մասը։

Ո՞րն է տարբերությունը Sucralose-ի և Aspartame-ի միջև:

Սուկրալոզայի և ասպարտամի միջև եղած տարբերությունները կարելի է բաժանել հետևյալ կատեգորիաների. Նրանքեն

Տեսակ՝

Սուկրալոզա. ոչ սննդարար, արհեստական և քլորացված շաքար

ասպարտամ՝ արհեստական, ոչ սախարիդային քաղցրացուցիչ

Քիմիական կառուցվածք՝

Սուկրալոզ. եռաքլորացված սախարոզայի մոլեկուլ

Ասպարտամ. բնական ամինաթթուների դիպեպտիդ L-ասպարթաթթվի և L-ֆենիլալանինի մեթիլ էսթեր

Քիմիական բանաձև՝

սուկրալոզա՝ C₁₂H₁₉Cl₃O₈

ասպարտամ՝ C₁₄H₁₈N₂O₅

Արտադրություն՝

Սուկրալոզա. սախարոզայի ընտրովի քլորացում՝ սախարոզայի հիդրօքսիլ խմբերից երեքը քլորի ատոմներով փոխարինելու համար

ասպարտամ. Օգտագործելով բնական ամինաթթուներ L-ասպարտիկ թթու և L-ֆենիլալանին

Խտություն՝

սուկրալոզա՝ 1,69 գ/սմ3

ասպարտամ՝ 1,347 գ/սմ3

IUPAC Անվանում՝

Սուկրալոզա՝ 1, 6-դիքլոր-1, 6-դիդեօքսի-β-D-ֆրուկտոֆուրանոսիլ-4-քլոր-4-դեօքսի-α-D գալակտոպիրանոզիդ

Ասպարտամ՝ մեթիլ L-α-ասպարթիլ-L-ֆենիլալանինատ

Այլ անուններ՝

Սուկրալոզա. 1′, 4, 6′-տրիքլորգալակտոսուկոզա, տրիքլորոսուկոզա, 4, 1′, 6′-տրիքլոր-4, 1′, 6′-տրիդեօքսիգալակտոսուկոզա, TGS

Ասպարտամ՝ N-(L-α-ասպարթիլ)-L-ֆենիլալանին, 1-մեթիլ էսթեր

Քաղցրություն՝ համեմատած սախարոզայի հետ:

Սուկրալոզա. սուկրալոզը մոտ 320-ից 1000 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը կամ սախարոզը:

Ասպարտամ. ասպարտամը մոտավորապես 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը կամ սեղանի շաքարը, և ասպարտամի քաղցրությունը ավելի երկար է տևում, քան սախարոզինը: Այն հաճախ խառնվում է այլ արհեստական քաղցրացուցիչների հետ, ինչպիսիք են ացեսուլֆամ կալիումը, որպեսզի ընդհանուր համն ավելի շատ նման լինի շաքարին:

Քաղցրություն սուկրալոզայի և ասպարտամի միջև:

Սուկրալոզա. սուկրալոզան ավելի քաղցր է, քան ասպարտամը: Այն երեք անգամ ավելի քաղցր է ասպարտամից։

Ասպարտամ. ասպարտամն ավելի քիչ քաղցր է, քան սուկրալոզը:

Ոչ սննդարար քաղցրացուցիչ՝

Սուկրալոզա. սուկրալոզը ոչ սննդարար քաղցրացուցիչ է, քանի որ սուկրալոզը չի կարող քայքայվել օրգանիզմի կողմից, ուստի այն չի նպաստում կալորիականությանը:

Ասպարտամ. ասպարտամը սննդարար քաղցրացուցիչ է, քանի որ ասպարտամը քայքայվում է օրգանիզմի կողմից և արտադրում է 4 կկալ մեկ գրամում:

Էլ-համար՝

սուկրալոզա՝ E955

ասպարտամ՝ E951

Բրենդ/առևտրային անվանումներ՝

Սուկրալոզա՝ Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren և Nevella

ասպարտամ՝ NutraSweet, Equal և Canderel

Անվտանգության խնդիրներ.

Սուկրալոզա. սուկրալոզը հաստատված է սննդամթերքում օգտագործելու համար ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչության (FDA) և Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմնի կողմից:

Ասպարտամ. ասպարտամը հաստատված է սննդամթերքում օգտագործելու համար ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչության (FDA) և Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմնի կողմից: Բայց ասպարտամը խորհուրդ չի տրվում ֆենիլկետոնուրիա ունեցող մարդկանց համար:

Քայքայման արտադրանք՝

Սուկրալոզա. սուկրալոզը չի հիդրոլիզվում բարակ աղիներում

Ասպարտամ. ասպարտամն արագորեն հիդրոլիզվում է բարակ աղիքներում և արտադրում է ֆենիլալանին, ասպարաթթու և մեթանոլ

Անբարենպաստ ազդեցություն առողջության վրա

Սուկրալոզա. սուկրալոզայի առաջարկվող քանակությունը չի կապվում առողջության վրա բացասական ազդեցությունների հետ

ասպարտամ. հարմար չէ ֆենիլկետոնուրիայով տառապող մարդկանց համար

Ընդունելի օրական ընդունում՝

Սուկրալոզ. ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչության (FDA) ընդունելի օրական ընդունումը կազմում է 5 մգ/կգ մարմնի քաշը

ասպարտամ. Եվրոպական հանձնաժողովի տվյալներով ADI-ն կազմում է 40 մգ/կգ մարմնի քաշ, մինչդեռ ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) ասպարտամի համար իր ADI-ն սահմանել է 50 մգ/կգ:

Ինքնա-կյանք և կայունություն ջերմության և pH-ի պայմաններում:

Սուկրալոզա. սուկրալոզը կայուն է ջերմության տակ և pH-ի լայն տիրույթում: Այսպիսով, այն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի կամ այն ապրանքների մեջ, որոնք պահանջում են ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Սուկրալոզան առնվազն կրկնապատկել է ասպարտամի պահպանման ժամկետը:

Ասպարտամ. ասպարտամը քայքայվում է ջերմության տակ և կորցնում է իր քաղցրության մեծ մասը: Այսպիսով, այն ավելի քիչ հարմար է հացաբուլկեղենի համար: Ասպարտամի ինքնակենսունակությունն ավելի քիչ է, քան սուկրալոզինը։

Օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ՝

Սուկրալոզա. կոնֆետներ, նախաճաշի սալիկներ, զովացուցիչ ըմպելիքներ, պահածոյացված մրգեր և հացաբուլկեղեն

ասպարտամ՝ դիետիկ զովացուցիչ ըմպելիքներ, մրգային ըմպելիքներ, դիետիկ սոդա, ակնթարթային նախաճաշեր, անանուխ, հացահատիկային ապրանքներ, առանց շաքարի մաստակ, կակաոյի խառնուրդներ, սառեցված աղանդեր, ժելատին աղանդեր, հյութեր, լուծողականներ, ծամվող վիտամինային հավելումներ, կաթնային ըմպելիքներ, դեղագործական դեղամիջոցներ և հավելումներ, սեղանի քաղցրացուցիչներ, թեյեր, լուծվող սուրճեր, վերալիցքավորման խառնուրդներ, գինու սառեցնող սարքեր և յոգուրտ

Եզրափակելով, սուկրալոզը և ասպարտամը հիմնականում արհեստական քաղցրացուցիչներ են, որոնք օգտագործվում են որպես քաղցրացնող միջոց: Դրանք անվտանգ են դիաբետիկների և նախադիաբետիկ հիվանդների օգտագործման համար, քանի որ չեն ազդում ինսուլինի մակարդակի վրա: Բացի այդ, նրանք չեն նպաստում ատամի խոռոչի առաջացմանը, և այս արհեստական քաղցրացուցիչները նույնպես օգտակար են փոքր երեխաների համար: Այնուամենայնիվ, դեռևս վիճելի հարց կա այս արհեստական քաղցրացուցիչների երկարաժամկետ օգտագործման անվտանգության վերաբերյալ: