Սախարինի և սուկրալոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարինն ավելի քիչ քաղցր է, քան սուկրալոզը:
Եվ սախարինը և սուկրալոզը օգտակար են որպես արհեստական քաղցրացուցիչներ: Մենք կարող ենք համեմատել այս երկու նյութերը իրենց քիմիական կառուցվածքով, հատկություններով և քաղցրությամբ: Ընդհանրապես, սախարինը կարող է ապահովել քաղցրություն, որը մոտ 300-400-ով ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, մինչդեռ սուկրալոզան կարող է լինել մոտ 400-700 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարավազը:
Ի՞նչ է սախարինը:
Սախարինը արհեստական քաղցրացուցիչի տեսակ է, որը չունի սննդի էներգիա: Այս նյութը մոտ 300-400 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը։ Այնուամենայնիվ, այն ունի դառը կամ մետաղական հետհամ:Հետհամը վերաբերում է որոշակի սննդի համի ինտենսիվությանը, որը մենք կարող ենք ընկալել անմիջապես այդ մթերքը բերանից հեռացնելուց հետո: Սախարինի այս դառը կամ մետաղական հետհամը կարելի է համտեսել հիմնականում բարձր կոնցենտրացիաներում:
Նկար 01. Սախարինի քիմիական կառուցվածքը
Սախարինի քիմիական բանաձևը C7H5NO3S է, իսկ մոլային զանգվածը՝ 183,18 գ/մոլ։ Այն հայտնվում է որպես սպիտակ բյուրեղային պինդ: Սովորաբար սախարինը ջերմակայուն նյութ է։ Բացի այդ, այն չի փոխազդում սննդի այլ բաղադրիչների հետ և նմանապես լավ է պահվում: Հաճախ մենք կարող ենք օգտագործել սախարինի խառնուրդներ այլ քաղցրացուցիչների հետ՝ փոխհատուցելու այլ քաղցրացուցիչների թուլություններն ու թերությունները:
Մենք կարող ենք արտադրել սախարին տարբեր ձևերով, ներառյալ Ռեմսենի և Ֆալբերգի մեթոդը, որը սկսվում է տոլուոլից:Այս մեթոդով տոլուոլի սուլֆոնացումը կատարվում է քլորոսուլֆոնաթթվի միջոցով, որը տալիս է օրթո և պարափոխարինված սուլֆոնիլ քլորիդ: Այնուհետև օրթո ձևը պետք է մեկուսացվի խառնուրդից, այնուհետև այն վերածվի սուլֆոնամիդի՝ օգտագործելով ամոնիակ: Վերջապես, մեթիլ փոխարինիչի օքսիդացումը հակված է կարբոքսիլաթթվի առաջացմանը, և դա հանգեցնում է ցիկլացման, ինչը հանգեցնում է սախարինի ազատ թթվի:
Ի՞նչ է սուկրալոզը:
Սուկրալոզան արհեստական քաղցրացուցիչ միացություն է, որն օգտակար է որպես շաքարի փոխարինող: Սովորաբար, ընդունված սուկրալոզի մեծ մասը չի քայքայվում մեր մարմնի ներսում: Հետեւաբար, մենք կարող ենք այն անվանել ոչ կալորիականությամբ նյութ: Այս սննդային հավելման E համարը E 955 է: Ավելին, այս շաքարի փոխարինիչը համարվում է պահպանման կայուն և անվտանգ նյութ բարձր ջերմաստիճաններում օգտագործելու համար:
Նկար 02. Սուկրալոզայի քիմիական կառուցվածքը
Սուկրալոզայի քիմիական բանաձևը C12H19Cl3O8 է: Այս նյութի մոլային զանգվածը 397,64 գ/մոլ է։ Այն հայտնվում է որպես սպիտակից սպիտակ փոշի և նաև առանց հոտի: Սուկրալոզը կարելի է անվանել որպես դիսաքարիդ միացություն, որը սինթեզվում է սախարոզայի ընտրովի քլորացման միջոցով բազմաստիճան ճանապարհով, որտեղ երեք հատուկ հիդրօքսիլ խմբեր փոխարինվում են քլորի ատոմներով: Վերջապես, էսթերի հիդրոլիզով ապապաշտպանությունը կատարվում է սուկրալոզա ստանալու համար։
Որո՞նք են նմանությունները սախարինի և սուկրալոզայի միջև:
- Սախարինը և սուկրալոզը արհեստական քաղցրացուցիչներ են:
- Երկուսն էլ շատ ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը:
- Սրանք ոչ կալորիական նյութեր են, որոնք չեն քայքայվում մեր օրգանիզմում:
Ո՞րն է տարբերությունը սախարինի և սուկրալոզայի միջև:
Սախարինը արհեստական քաղցրացուցիչի տեսակ է, որը չունի սննդի էներգիա, մինչդեռ սուկրալոզը արհեստական քաղցրացուցիչ միացություն է, որն օգտակար է որպես շաքարի փոխարինող:Սախարինի և սուկրալոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարինն ավելի քիչ քաղցր է, քան սուկրալոզը: Ընդհանրապես, սախարինը կարող է ապահովել քաղցրություն, որը մոտ 300-400-ով ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, մինչդեռ սուկրալոզան կարող է լինել մոտ 400-700 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարավազը:
Հետևյալ աղյուսակը ամփոփում է սախարինի և սուկրալոզայի տարբերությունը:
Ամփոփում – Սախարին ընդդեմ սուկրալոզա
Եվ սախարինը և սուկրալոզը օգտակար են որպես արհեստական քաղցրացուցիչներ: Մենք կարող ենք համեմատել այս երկու նյութերը իրենց քիմիական կառուցվածքով, հատկություններով և քաղցրությամբ: Սախարինի և սուկրալոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սախարինն ավելի քիչ քաղցր է, քան սուկրալոզը:
