Խոյայի և պանիրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ խոյան գոլորշիացված կաթի պինդ նյութեր է, մինչդեռ պանիրը պանիր է:
Խոյան և պանիրը երկու կաթնամթերք են, որոնք հայտնի են ասիական երկրներում, հատկապես Հնդկաստանում: Դրանք օգտագործվում են տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Խոյան և պանիրը կարելի է պատրաստել կամ տանը, կամ գնել շուկայից։
Ի՞նչ է Խոյան
Խոյան չորացրած գոլորշիացված կաթի պինդ նյութեր է: Սա նաև հայտնի է որպես խոա կամ մավա: Այն ծագել է Հնդկական թերակղզում և լայն տարածում ունի Հնդկաստանում, Բանգլադեշում, Նեպալում և Պակիստանում։ Խոյան օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակային կծու ուտեստների, նույնիսկ կարիների պատրաստման մեջ այդ երկրներում։
Խոյան պատրաստված է խտացրած ամբողջական կաթից և ունի փափուկ հատիկավոր հյուսվածք՝ հարուստ ընկույզի համով: Այն հասանելի է շուկաներում, բայց կարող է պատրաստվել նաև տանը: Այն պատրաստվում է մեծ երկաթե Կադայի մեջ կաթը դանդաղ եփելով: Եփում են այնքան ժամանակ, մինչև խոնավությունը վերանա, և կաթը պինդ դառնա: Քանի որ տնական խոյան զերծ է հավելումներից կամ կոնսերվանտներից, այն միշտ ավելի լավ է, քան շուկայում առկաները: Տնական խոյան կարելի է պահել սառնարանում (3-4 օր) կամ սառնարանում (6-8 օր):
Խոյայի տեսակներ
(Ըստ խոնավության մակարդակի)
- Դանեդար – հատիկավոր և փխրուն տեսականի: Օգտագործվում է քաղցրավենիքի պատրաստման մեջ։ Հաճախ օգտագործվող տեսականի
- Չիկնա – ունի 50% խոնավություն։ Շատ հարթ: Օգտագործվում է գուլաբ ջամուն պատրաստելու համար
- Batti – ունի 20% խոնավություն: Ամենադժվարը բոլոր բազմազանությունից: Սովորաբար քերած և քաղցրավենիք պատրաստելու համար օգտագործվում է
Լավ Խոյայի որակները
- Ոչ թթու հոտ
- Գունատ սպիտակ
- Ֆիրմա
- Ոչ գունաթափում
- Սնկերի աճ չկա
Ի՞նչ է Paneer-ը:
Պանեերը հնդկական պանիր է։ Այն նաև հայտնի է որպես հնդկական կաթնաշոռ կամ Պոնիր։ Պանելը փափուկ է և չի հալվում: Այն ունի մեղմ, կաթնային համ: Ենթադրվում է, որ այն առաջացել է 16-րդ դարում Հարավարևելյան Ասիայում աֆղան և պարսիկ կառավարիչների կողմից:
Պանեերը կարելի է պատրաստել տանը։ Այն պարզապես պատրաստված է կաթնաշոռից և մրգերից կամ կիտրոնի թթվից, ինչպես կիտրոնի հյութը: Paneer-ը պատրաստվում է 8 բաժակ ամբողջական կաթը միջին ջերմության մեջ եռացնելով։ Այնուհետեւ ավելացվում է կիտրոնի հյութ։ Սա այնուհետև կվերածվի կաթնաշոռի: Կրակից վերցնելուց հետո լցնում են շորով ծածկված քամոցի մեջ և ողողում սառը ջրով։Այնուհետև շորով պարունակությունը քամում են՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար։ Դրանից հետո այն պետք է 20 րոպե դնել սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, պանները սառնարանում կարելի է պահել միայն 2-3 օր, քանի որ այն կորցնում է իր թարմությունը։
Paneer-ը շուկայում առկա է նաև տարբեր ապրանքանիշերով: Այն կարելի է ուտել որպես խորտիկ կամ ճաշի հետ միասին։
Paneer Dishes
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Փոխարինողներ Paneer-ի համար
- Կաթնաշոռ
- Մեքսիկական Quesco Blanco
- մեղմ ֆետա պանիր
- Լրացուցիչ պինդ տոֆու
Ո՞րն է տարբերությունը Խոյայի և Պանեերի միջև:
Խոյայի և պանիրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ խոյան գոլորշիացված կաթի պինդ պարունակություն է, մինչդեռ պանիրը պանիր է: Թեև խոյան հարուստ, ընկույզային համ ունի, պանիրն ունի մեղմ, կաթնային համ:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան թվարկում է խոյայի և պանիրի միջև տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Խոյան ընդդեմ Պանեերի
Խոյան չորացրած գոլորշիացված կաթի պինդ մասնիկներն են, որոնք հայտնի են այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Հնդկաստանը, Պակիստանը, Նեպալը և Բանգլադեշը: Այն ունի փափուկ հատիկավոր հյուսվածք և հարուստ ընկույզի համ: Խոյան պատրաստվում է կաթի խոնավությունը գոլորշիացնելով և այն վերածելով պինդ նյութերի։ Այն կարելի է պահել մոտ մեկ շաբաթ սառցախցիկում՝ չկորցնելով թարմությունը։ Մյուս կողմից, Paneer-ը հնդկական պանիր է: Այն ունի մեղմ, կաթնային համ: Այն պատրաստվում է միջին ջերմության մեջ կաթը եռացնելով։ Paneer-ը չի կարող երկար ժամանակ պահել, նույնիսկ եթե այն սառնարանում է: Այսպիսով, սա խոյայի և պանիրի տարբերության ամփոփումն է։
