Ագարի և կարագինանի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ագարն արդյունահանվում է Gelidium-ից և Gracilaria-ից, մինչդեռ կարագինանը՝ Chondrus crispus-ից:
Ագարը և կարագինանը երկու բնական հիդրոկոլոիդներ են, որոնք ստացվում են ջրիմուռներից, հիմնականում կարմիր ջրիմուռների տեսակներից: Քանի որ երկուսն էլ ունեն դոնդող հատկություն, դրանք օգտագործվում են տարբեր տեսակի սննդի պատրաստուկներում: Ագարն առավել հայտնի է որպես մանրէաբանական միջավայրի ամրացնող բաղադրիչ: Gelidium-ը և Gracilaria-ն երկու կարմիր ջրիմուռներն են, որոնք օգտագործվում են ագար հանելու համար, մինչդեռ կարագինանը սովորաբար արդյունահանվում է կարմիր ծովային ջրիմուռից Chondrus crispus: Ագարը բնական դոնդողանման նյութ է, որն օգտագործվում է գլազուրի, ջնարակների, հալած պանրի, ժելեի և քաղցրավենիքի պատրաստման համար:Ագարը հաճախ օգտագործվում է նաև մանրէաբանության և կենսատեխնոլոգիայի կիրառություններում: Կարագինանը պոլիսախարիդ է, որն օգտագործվում է աղանդերի, պաղպաղակի, սոուսների, պաշտետների, գարեջրի, վերամշակված մսի և սոյայի կաթի մեջ։
Ի՞նչ է Ագարը
Ագարը բնական հիդրոկոլոիդ է, որը դոնդողանման նյութ է։ Ագարն արդյունահանվում է կարմիր ջրիմուռների երկու սեռից (ծովային ջրիմուռներ)՝ Gelidium և Gracilaria: Սկզբում ջրիմուռները մաքրվում և մանրակրկիտ լվանում են, որպեսզի հեռացնեն օտար նյութերը, ինչպիսիք են ավազը, աղերը կամ ցանկացած աղբ: Այնուհետև ջրիմուռները մի քանի ժամ տաքացնում են ջրի մեջ, մինչև ագարը լուծվի ջրի մեջ։ Այնուհետև այս խառնուրդը զտվում է, որպեսզի հեռացնեն ջրիմուռների մնացորդները: Ֆիլտրատը սառչում է` ձևավորելով գել, որը պարունակում է ագար: Այնուհետև գելը կոտրվում է և լվանում լուծվող աղերը հեռացնելու համար: Ի վերջո, մենք հեռացնում ենք հեռացված ջուրը և ագարը մանրացնում ենք միատարր մասնիկի չափի:
Նկար 01. Ագար
Ագարը լուծվում է եռացող ջրում։ Այն ձևավորում է գել 32-ից 43 °C ջերմաստիճանում: Այս գելը չի հալվում, մինչև այն տաքացվի մինչև 85 °C կամ ավելի բարձր: Ագարի արտադրության ավելի քան 90%-ն օգտագործվում է սննդի համար՝ գլազուրի, ջնարակի, հալած պանրի, ժելեի և քաղցրավենիքի համար և այլն: Մնացածն օգտագործվում է մանրէաբանական և այլ կենսատեխնոլոգիական կիրառություններում:
Ի՞նչ է Կարագինանը:
Carrageenan-ը ևս մեկ բնական հիդրոկոլոիդ է, որը արդյունահանվում է կարմիր ջրիմուռների տեսակից Chondrus crispus: Այն պոլիսախարիդ է։ Գոյություն ունի կարագինանի երկու տեսակ՝ զտված կարագինան (RC) և կիսամշակված կարագինան (SRC): Կիսաֆինացված կարագինանը պարունակում է ցելյուլոզա, որն առկա է բնօրինակ ծովային ջրիմուռներում, մինչդեռ զտված կարագինանը ցելյուլոզա չի պարունակում: Ցելյուլոզը հեռացվել է զտման միջոցով։
Նկար 02. Chondrus crispus
Ագարի նման, կարագինանը ունի գելացնող հատկություն: Այն ունի նաև էմուլգացնող հատկություն։ Հետևաբար, կարագինանը օգտագործվում է որպես սննդային հավելում և՛ ժելատինի, և՛ ագարի փոխարեն: Վերամշակված մթերքներում կարագինանն օգտագործվում է կայունացման, խտացման և գելացման համար։ Կարագինանն օգտագործվում է նաև պաղպաղակի, շոկոլադե կաթի, կրեմի, պանիրների, ժելեների, հրուշակեղենի, մսի և գարեջրի և գինու մաքրման համար: Կարագինանը հաճախ առկա է ընկույզի կաթում, մսամթերքում և յոգուրտում:
Որո՞նք են նմանությունները Ագարի և Կարագինանի միջև:
- Ագարը և կարագենանը երկու հիդրոկոլոիդներ են։
- Դրանք կազմված են պոլիսախարիդներից։
- Դրանք արդյունահանվում են կարմիր ջրիմուռների տեսակներից:
- Ծովային ջրիմուռները լվանում են, որպեսզի հեռացնեն ավազը, աղերը և այլ օտար նյութեր արդյունահանման գործընթացում:
- Երկուսն էլ ունեն գելացնող հատկություն։
- Օգտագործվում են սննդի պատրաստման մեջ։
- Երկուսն էլ արդյունահանվող և առևտրային են:
- Ագարն ու կարագինանը սննդային արժեք չունեն։
Ի՞նչ տարբերություն կա ագարի և կարագինանի միջև:
Ագարը բնական հիդրոկոլոիդ է, որը արդյունահանվում է ջրիմուռներից, մինչդեռ կարագինանը բնական հիդրոկոլոիդ է, որն օգտագործվում է որպես սննդային հավելում սննդի արդյունաբերության մեջ՝ իրենց գելացնող, խտացնող և կայունացնող հատկությունների համար: Gelidium-ը և Gracilaria-ն երկու կարմիր ջրիմուռներն են, որոնք օգտագործվում են ագար հանելու համար, մինչդեռ Chondrus crispus-ը կարմիր ջրիմուռն է, որն օգտագործվում է կարագինան հանելու համար: Այսպիսով, սա ագարի և կարագինանի հիմնական տարբերությունն է:
Ստորև ներկայացնում ենք ագարի և կարագինանի միջև եղած տարբերության ամփոփագիրը:
Ամփոփում – Ագար ընդդեմ Կարագինան
Ագարը և կարագինանը երկու բնական հիդրոկոլոիդներ են, որոնք արդյունահանվում են կարմիր ջրիմուռներից: Սննդային արժեք չունեն։ Երկուսն էլ ունեն գելացնող հատկություն, և դրանք օգտագործվում են տարբեր տեսակի սննդի պատրաստման մեջ: Ագարն արդյունահանվում է Gelidium-ից և Gracilaria-ից, մինչդեռ կարագինանը՝ Chondrus crispus-ից: Այսպիսով, սա ագարի և կարագինանի հիմնական տարբերությունն է:
