Ժելատինացման և ժելացիայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ժելատինացումը տեղի է ունենում կապերի քայքայման պատճառով, մինչդեռ ժելատացումը տեղի է ունենում կապերի ձևավորման պատճառով:
Չնայած ժելատինացում և ժելատացում տերմինները նման են հնչում, դրանք երկու տարբեր տերմիններ են՝ տարբեր կիրառություններով: Ժելատինացումը օսլայի մոլեկուլների միջև միջմոլեկուլային կապերի քայքայման գործընթացն է, ինչը թույլ է տալիս ջրածնային կապի վայրերին ներգրավել ավելի շատ ջրի մոլեկուլներ: Գելացիան, մյուս կողմից, պոլիմերներով համակարգից գելի ձևավորման գործընթացն է։
Ի՞նչ է ժելատինացումը
Ժելատինացումը օսլայի մոլեկուլների միջև միջմոլեկուլային կապերի քայքայման գործընթաց է, ինչը թույլ է տալիս ջրածնային կապի վայրերին ներգրավել ավելի շատ ջրի մոլեկուլներ:Այս տերմինը կիրառվում է օսլայի համար. Այսպիսով, այն կոչվում է օսլայի ժելատինացում: Ջրի և ջերմության առկայության դեպքում օսլայի մոլեկուլների միջև միջմոլեկուլային կապերը քայքայվում են, և ջրածնային կապի վայրերը կարող են ավելի շատ ջրի մոլեկուլներ պահել: Այնուհետև օսլայի հատիկներն անդառնալիորեն լուծվում են ջրի մեջ և գործում են որպես պլաստիկացնող:
Նկար 01. Ժելատինի ձևավորում
Ժելատինացումը տեղի է ունենում երեք փուլով՝ օսլայի հատիկների ուռչում, հալում և ամիլոզայի տարրալվացում: Տաքացման ժամանակ այտուց է առաջանում ջրի ներծծման պատճառով օսլայի ամորֆ տարածության մեջ։ Այնուհետև ջուրը մտնում է օսլայի հատիկի սերտորեն կապված տարածքները, որոնք պարունակում են ամիլոպեկտինի պարուրաձև կառուցվածքներ: Սովորաբար ջուրը չի կարող մտնել այս շրջան, բայց ջեռուցումը թույլ է տալիս դա տեղի ունենալ: Ուստի ջրի ներթափանցումը մեծացնում է օսլայի հատիկների պատահականությունը, ինչը հանգեցնում է օսլայի քայքայմանը։
Ժելատինացման վրա ազդող գործոնները ներառում են բույսերի տեսակները, որոնցից ստացվում է օսլան, միջավայրում առկա ջրի քանակը, pH-ը, աղի կոնցենտրացիան միջավայրում, շաքարավազը, սպիտակուցները և ճարպային պարունակությունը:
Ի՞նչ է գելացիան
Գելացումը պոլիմերներով համակարգից գելի առաջացումն է: Ճյուղավորված պոլիմերային նյութերը կարող են կապեր ստեղծել ճյուղերի միջև: Սա հանգեցնում է խոշոր պոլիմերային ցանցերի ձեւավորմանը: Այս ցանցի ձևավորման ինչ-որ կետում ձևավորվում է մեկ մակրոսկոպիկ մոլեկուլ, և մենք այս կետը անվանում ենք գել կետ: Այս պահին համակարգը կորցնում է իր հեղուկությունը և մածուցիկությունը: Մինչդեռ այն դառնում է շատ մեծ։ Մենք կարող ենք որոշել համակարգի գելի կետը՝ դիտարկելով մածուցիկության հանկարծակի փոփոխությունը: Այս անսահման ցանցային նյութի ձևավորումից հետո այն կոչվում է «գել», և այն չի լուծվում լուծիչում: Բայց այն կարող է այտուցվել։
Նկար 02. Գելային քսուքի տեսք
Գելը կարող է ձևավորվել երկու եղանակով՝ ֆիզիկական կապ կամ քիմիական խաչաձև կապ: Ֆիզիկական գելացման գործընթացը ներառում է ֆիզիկական կապ պոլիմերային մոլեկուլների միջև, մինչդեռ քիմիական խաչաձև կապը ներառում է պոլիմերային մոլեկուլների միջև կովալենտային կապի ձևավորում:
Ո՞րն է տարբերությունը ժելատինացման և ժելացիայի միջև:
Ժելատինացումը օսլայի մոլեկուլների միջև միջմոլեկուլային կապերի քայքայման գործընթացն է, որը թույլ է տալիս ջրածնային կապի վայրերին ներգրավել ավելի շատ ջրի մոլեկուլներ: Գելացիան պոլիմերներով համակարգից գելի առաջացումն է: Այսպիսով, ժելատինացման և գելացման հիմնական տարբերությունն այն է, որ ժելատինացումը տեղի է ունենում կապերի քայքայման պատճառով, մինչդեռ ժելատացումը տեղի է ունենում կապերի ձևավորման պատճառով:
Ստորև ինֆոգրաֆիկայում ամփոփված է ժելատինացման և ժելատացման միջև եղած տարբերությունը:
Ամփոփում – Ժելատինացում ընդդեմ ժելացիայի
Ժելատինացումը օսլայի մոլեկուլների միջև միջմոլեկուլային կապերի քայքայման գործընթացն է, որը թույլ է տալիս ջրածնային կապի վայրերին ներգրավել ավելի շատ ջրի մոլեկուլներ: Գելացումը պոլիմերներով համակարգից գելի ձևավորման գործընթաց է: Ժելատինացման և ժելացիայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ժելատինացումը տեղի է ունենում կապերի քայքայման պատճառով, մինչդեռ ժելատացումը տեղի է ունենում կապերի ձևավորման պատճառով:
