Պանիր ընդդեմ Յոգուրտի
Պանիրը և Յոգուրտը մթերքների երկու տեսակ են, որոնք տարբերվում են դրանց պատրաստման և բնույթի հարցում: Թեև ճիշտ է, որ և՛ պանիրը, և՛ մածունը կաթնամթերք են, այնուամենայնիվ, դրանք ունեն որոշակի տարբերություններ դրանց միջև:
Յոգուրտը պատրաստվում է կաթի խմորումից։ Մյուս կողմից, պանիրը պատրաստվում է թթվայնացումից։ Սա է երկուսի հիմնական տարբերությունը: Պանրի պատրաստման դեպքում կաթի թթվացման մեջ օգտագործվում են բակտերիաներ։ Մյուս կողմից, մածունը պատրաստվում է անաէրոբ պայմաններում։
Կաթնաթթուն ապահովում է մածունի թանձր համը, մինչդեռ բակտերիաները ապահովում են պանրի համը:Ենթադրվում է, որ մածունն ունի բազմաթիվ բուժիչ օգուտներ։ Այն շատ օգտակար է մարսողության համար։ Ենթադրվում է, որ մածունը նույնպես մաքրում է հաստ աղիքը: Մյուս կողմից պանիրը հիմնականում օգտագործվում է որպես սպիտակուցի աղբյուր։
Յոգուրտը նշանակվում է աղիների բորբոքային համախտանիշի, հաստ աղիքի քաղցկեղի և փորլուծության ժամանակ։ Ասում են, որ այն պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ վիտամին D և կալցիում: Այսպիսով, ասվում է, որ յոգուրտը կանխում է ոսկորների հետ կապված հիվանդությունները, ինչպիսիք են օստեոպորոզը:
Քանի որ պանիրը պատրաստվում է ֆերմենտներով մակարդված կաթից, այն միշտ չէ, որ թանձրացած է լինում: Երբեմն պանրի պատրաստման մեջ օգտագործում են լիմոնադ։ Քացախն օգտագործվում է նաև պանրի պատրաստման մեջ։ Մյուս կողմից՝ քացախը չի օգտագործվում մածունի պատրաստման մեջ։ Կարևոր է նշել, որ պանրի պատրաստման ընթացքում ամբողջական կաթը փոխազդում է և կաթնաշոռ է ձևավորում: Այս կաթնաշոռները սովորաբար սեղմվում և վերամշակվում են պանրի պատրաստման ժամանակ:
Մյուս կողմից, մածունի պատրաստումը ներառում է կաթնաշոռի վերամշակում, քանի դեռ դրանք չափազանց պինդ չեն դառնում: Խոհարարության մասնագետները կարծում են, որ պանրի և մածունի պատրաստման մշակման մեջ մեծ տարբերություն չկա:
