Կրկնակի սերուցք ընդդեմ հարած սերուցքի
Սերուցքը կաթի բազմակողմանի կողմնակի արտադրանք է, որն օգտագործվում է հրուշակեղենի և խոհարարության մեջ: Այն ունի ավելի հաստ խտություն, քան կաթը, քանի որ ավելի բարձր յուղայնություն է, և կարելի է հեշտությամբ յուղազերծվել՝ թարմ կաթը հարիչի մեջ պտտելով: Կրկնակի կրեմը տերմին է, որն օգտագործվում է բարձր յուղայնությամբ կրեմի որակի համար: Կա ևս մեկ տերմին՝ հարած սերուցք, որն օգտագործվում է որոշ արտադրողների կողմից՝ նկատի ունենալով կրեմի որակը, որը շատ նման է կրկնակի կրեմին: Այնուամենայնիվ, չնայած նմանություններին, կան տարբերություններ, որոնց մասին կխոսենք այս հոդվածում:
Կրկնակի կրեմ
Ավստրալիայում Double Cream-ը տերմին է, որն օգտագործվում է 48%-ից ավելի ճարպ պարունակող կրեմին վերաբերելու համար: Սա շատ հաստ քսուք է, որը հասանելի է նաև Մեծ Բրիտանիայի շուկաներում: Այն շատ հեշտ է հարել և կարող է օգտագործվել պուդինգների և տորթերի ձևավորման համար։ Խողովակաշարը հեշտ է դառնում Double Cream-ով: Նույնիսկ Գերմանիայում, Շվեյցարիայում, Ֆրանսիայում և Իտալիայում կրկնակի կրեմը արտադրողների կողմից օգտագործվող տերմին է, որը վերաբերում է առնվազն 45% յուղայնությամբ կրեմին: Կրկնակի կրեմը կարելի է եփել առանց առանձնանալու, այդ իսկ պատճառով այն կարելի է օգտագործել խոհարարության մեջ։ Այնուամենայնիվ, կրկնակի սերուցքը հարելու ժամանակ խնդիրներ է առաջացնում, քանի որ ավելորդ հարածման արդյունքում հատիկները կարող են հայտնվել, ինչը նշանակում է, որ սերուցքը բաժանվում է: Դա կարելի է կանխել, եթե կրեմին հարելուց առաջ մի քանի գդալ կաթ ավելացնեն:
հարած սերուցք
Սա ավելի թեթև է, քան կրկնակի սերուցքը, բայց դեռ թանձր սերուցք է, քանի որ այն պարունակում է մոտ 35% ճարպ: Այն կրեմ կոչվելու պատճառն այն է, որ այն հեշտությամբ և գեղեցիկ հարում է:Որոշ տեղերում այն նաև կոչվում է հորդառատ սերուցք, քանի որ այն թափվում է ստվարաթղթից՝ չնայած հաստ խտության: Այն նաև համարվում է ավելի առողջ, քան կրկնակի քսուքը, քանի որ այն ունի ավելի քիչ յուղայնություն՝ չկորցնելով իր հարթությունը: Նրանք, ովքեր կրկնակի կրեմը յուղոտ են համարում, բավականություն են ստանում ավելի առողջ կրեմ օգտագործելուց, երբ հարած սերուցք են լցնում աղանդերի կամ շիլաների վրա: Կարելի է այս սերուցքը հարել և լցնել ապուրների, կրեմի և քիշի վրա: Հարածից հետո այն ունի օդային հյուսվածք, ուստի այն իդեալական միջուկ է դարձնում խմորեղենի և տորթերի ներսում: Հարած սերուցքը պարունակում է կայունացուցիչներ, որոնք թույլ են տալիս հարելուց հետո պահպանել իր ձևը:
Ո՞րն է տարբերությունը Կրկնակի կրեմի և հարած սերուցքի միջև:
• Հարած սերուցքը ավելի ցածր յուղայնություն ունի (35%), քան կրկնակի սերուցքը (48%):
• Հարած սերուցքը այդպես է կոչվում, քանի որ այն կարելի է հեշտությամբ հարել:
• Հարած սերուցքը կարելի է հեշտությամբ լցնել, բայց կրկնակի կրեմը հեշտությամբ չի լցնում:
• Կրկնակի սերուցքը ավելի հաստ է, քան հարած սերուցքը:
• Կրկնակի սերուցքը լավագույնս հարում է, բայց հարած սերուցքը նույնպես հեշտությամբ հարում է և օգտագործվում է տորթերի ներսում որպես միջուկ:
• Հարած սերուցք տերմինն է, որն ավելի հաճախ օգտագործվում է Եվրոպայում, մինչդեռ դա թեթև հարած սերուցք է, որն օգտագործվում է ԱՄՆ-ում:
