Կես ու կես ընդդեմ ծանր կրեմ
Սերուցքը կաթնամթերք է, որը շատ բազմակողմանի է, քանի որ այն օգտագործվում է շատ հրուշակեղենի, ինչպես նաև աղանդերի մեջ: Դա կաթի այն մասն է, որն ունի ավելի բարձր յուղայնություն, բայց բարձրանում է մինչև այն տարայի մակերեսը, որտեղ պահվում է թարմ կաթը, քանի որ այն ավելի քիչ խիտ է: Այն կաթից բաժանվում է խառնիչներով և այլ ցենտրիֆուգներով։ Շուկայում կան բազմաթիվ տարբեր անուններ, որոնք օգտագործվում են քսուքների համար՝ կախված ճարպի պարունակությունից: Խանութներում առկա երկու այդպիսի քսուքներ են Half and Half և Heavy Cream։
Կես ու կես
Կես ու կես արտահայտություն է, որն օգտագործվում է որակյալ կրեմի համար, որն ունի ամենացածր յուղայնությունը:Կես ու կես կոչվելու պատճառն այն է, որ կիսով չափ սերուցք է և կես կաթ։ Սա նշանակում է, որ դա մաքուր սերուցք չէ, այլ կաթի և սերուցքի խառնուրդ։ Half and Half-ում ճարպի պարունակությունը տատանվում է 10%-ից մինչև 18% և այն հեշտությամբ կարելի է լցնել հեղուկի պես: Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես սուրճի վրա թփինգ։ Կես ու կեսը հնարավոր չէ հարել՝ ցածր յուղայնության պատճառով։
Ծանր կրեմ
Ինչպես անունն է ենթադրում, թանձր քսուքը պարունակում է շատ ավելի շատ ճարպային պարունակություն և ունի ավելի հաստ խտություն: Այն նաև կոչվում է ծանր հարած սերուցք, որը կարելի է հեշտությամբ հարել՝ կրկնապատկելու իր ծավալը: Այն կարող է օգտագործվել խմորեղենի ներսում լցնելու և նաև հրուշակեղենի ձևավորման համար, ինչպիսիք են տորթերը և խմորեղենը: Թանձր սերուցքի յուղայնությունը տատանվում է 36-40%-ի սահմաններում։
Ո՞րն է տարբերությունը Half-Ulf-ի և Heavy Cream-ի միջև:
• Half and Half-ը ավելի քիչ յուղալի է, քան թանձր սերուցքը, քանի որ շատ ավելի ցածր յուղայնություն է:
• Half and Half-ը գրեթե նման է թանձր հեղուկի, որն օգտագործվում է սուրճի և այլ տաք ըմպելիքների վրա, մինչդեռ թանձր սերուցքը հաստ է և պահպանում է իր ձևը:
• Թանձր սերուցք օգտագործվում է խմորեղեն լցնելու և խմորեղենի ձևավորման համար։
• Ծանր քսուքն ունի 36-40% յուղայնություն, մինչդեռ Half and Half-ն ունի ընդամենը 10-18% յուղայնություն:
• Կես ու կեսը այդպես է կոչվում, քանի որ այն կես կաթ է և կես սերուցք։
• Կես ու կեսը չի կարելի հարել, մինչդեռ թանձր սերուցքը կարելի է հեշտությամբ հարել՝ ծավալը կրկնապատկելու համար:
• Չնայած թանձր քսուքն ավելի հարթ և հարուստ է, այն նաև շատ ճարպոտ է և, հետևաբար, անառողջ
• Կես ու կեսը կարելի է փոխարինել թանձր սերուցքով շատ բաղադրատոմսերում՝ ավելի առողջ բաղադրատոմս ստանալու համար:
