Հիվի սերուցք (Հիպ հարած սերուցք) ընդդեմ խտացրած կրեմ
Սերուցքը թարմ կաթից ստացվող մթերք է։ Այն պարունակում է ավելի մեծ յուղայնություն, քան մնացած կաթը և, հետևաբար, ձգվում է դեպի այն տարայի մակերեսը, որտեղ պահվում է կաթը: Այն կարելի է հեշտությամբ դուրս հանել տարայից՝ կաթը թափահարելով ցենտրիֆուգի մեջ: Այնուամենայնիվ, ամբողջ կրեմը նույնը չէ, ինչ պարզ է դառնում շուկաներում, տարբեր երկրներում առկա կրեմի արտադրանքներից: Կրեմի համար օգտագործվում են տարբեր անուններ, որոնք ցույց են տալիս տարբեր հատկություններ, ինչը շփոթեցնում է սովորական մարդկանց համար: Նման երկու անուններն են Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) և Thickened Cream, որոնք վերաբերում են քսուքների շատ նման տեսակներին:Այս հոդվածը փորձում է պարզել այս երկու տեսակի քսուքների միջև եղած տարբերությունները:
Ծանր սերուցք, ծանր հարած սերուցք
Heavy Cream-ը արտահայտություն է, որն օգտագործվում է Հյուսիսային Ամերիկայում, հատկապես ԱՄՆ-ում, նկատի ունենալով քսուքի որակը, որը պարունակում է ավելի քան 36% ճարպ: Սա սերուցք է, որը լավ հարում է և կրկնապատկում ծավալը։ Հարելուց հետո այս կրեմը պահպանում է իր ձևը, և դա հեշտացնում է կրեմի օգտագործումը տորթերի ձևավորման համար։ Այն օգտագործվում է խմորեղենի ներսում և տորթերի և այլ հրուշակեղենի ձևավորման համար։ Այն նաև հայտնի է որպես թանձր հարած սերուցք՝ ցույց տալու այն փաստը, որ այն հարած չէ և կարելի է հարել: Թանձր սերուցքով լցնելը և խողովակաշարը հեշտ գործ է։
Հաստացած սերուցք
Thickened Cream-ը Ավստրալիայում օգտագործվող տերմին է, որը վերաբերում է կրեմի մի տեսակին, որն իր որակով շատ մոտ է թանձր սերուցքին: Այն պարունակում է մոտ 35% ճարպ, բայց ունի լրացուցիչ բաղադրիչներ խտացուցիչների տեսքով, որոնք օգնում են պահպանել կրեմի հետևողականությունը:Հաստացած սերուցքը հիմնականում օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ, երբ բաղադրատոմսը պահանջում է հարել կամ հարած սերուցք: Այս կրեմը սահմանափակված չէ միայն խոհարարության մեջ օգտագործելու համար: Կրեմը այնքան բարակ է, որ թափվի ստվարաթղթերից: Սա է պատճառը, որ որոշ տեղերում այն կոչվում է նաև կրեմ լցնելու։ Մաստակի և ժելատինի նման խտացուցիչների նպատակն է հեշտացնել կրեմի հարածումը: Այս բաղադրիչները նաև ապահովում են, որ կրեմը չբաժանվի և չփչանա:
Ո՞րն է տարբերությունը Heavy Cream-ի (Heavy Whipping Cream) և Thickened Cream-ի միջև:
• Ծանր սերուցք, որը նաև հայտնի է որպես թանձր հարած սերուցք, տերմին է, որն օգտագործվում է հիմնականում ԱՄՆ-ում, մինչդեռ խտացրած սերուցքը ավելի հաճախ օգտագործվում է Ավստրալիայում:
• Ճարպի պարունակությունը մոտավորապես նույնն է ինչպես խտացրած, այնպես էլ թանձր սերուցքում:
• Խտացրած սերուցքը պարունակում է հավելումներ և խտացնող նյութեր, ինչպիսիք են բուսական մաստակն ու ժելատինը, որոնք թույլ են տալիս սերուցքը հարել և նաև կանխել դրա բաժանումը:
