Ծանր կրեմ ընդդեմ կրկնակի կրեմ
Սերուցքը կաթնամթերք է, որը ստացվում է չհամասեռացված կաթից: Ամբողջ կաթի մեջ կա յուղայնություն, որն ավելի քիչ խիտ է, քան մնացած կաթը և ձգվում է դեպի մակերեսի վերին մասը: Կրեմը կոմերցիոն արտադրության համար այս ճարպը ձգտում է բարձրանալ դեպի վեր՝ օգտագործելով մեքենաներ, որոնք արագորեն պտտում են կաթը: Այս բաժանարարները կոչվում են ցենտրիֆուգներ: Աշխարհի տարբեր երկրներում տարբեր նոմենկլատուրա են օգտագործվում՝ մատնանշելու համար վաճառվող կրեմի տարբեր որակները՝ կախված դրա յուղայնության պարունակությունից: Մարդիկ հաճախ շփոթում են ծանր կրեմ և կրկնակի կրեմ արտահայտությունները, քանի որ դրանք նման են հնչում:Այս հոդվածը փորձում է ընդգծել դրանց տարբերությունները։
Ծանր կրեմ
Ծանր կրեմը ԱՄՆ-ում օգտագործվող արտահայտությունն է առավելագույն քանակությամբ ճարպ պարունակող կրեմի համար: Երկրում վաճառվող քսուքների տարբեր տեսակների սովորական անվանացանկն է՝ Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream և վերջապես Heavy Cream: Թեև Half and Half-ն ունի ամենացածր յուղայնությունը՝ 10-18%, դա Heavy Cream-ն է, որն իսկապես ճարպային է, որը պարունակում է ավելի քան 36% ճարպ:
Կրկնակի կրեմ
Double Cream-ը Ավստրալիայում և Մեծ Բրիտանիայում օգտագործվող տերմին է, որը վերաբերում է վաճառվող կրեմի որակին, որը պարունակում է յուղայնության բարձր տոկոս: Փաստորեն, այս երկու երկրներում էլ Double Cream-ը պարունակում է արագ բովանդակության ավելի քան 48%-ը: Կրկնակի կրեմն ունի հաստ խտություն և կարելի է հեշտությամբ հարել՝ օգտագործելու համար պուդինգների կամ աղանդերի պատրաստման համար:
Ո՞րն է տարբերությունը Heavy Cream-ի և Double Cream-ի միջև:
• Ծանր քսուքը ԱՄՆ-ում ջերմային մշակվում է, բայց Double Cream-ը Բրիտանիայում և մնացած Եվրոպայում ջերմային մշակման չի ենթարկվում:
• Կրկնակի կրեմն ավելի բարձր յուղայնության պարունակություն ունի, քան Heavy Cream-ը:
• Կրկնակի կրեմն ավելի խիտ է, քան Heavy Cream-ը:
• Բարձր յուղայնության պատճառով Կրկնակի կրեմը կարելի է լցնել տաք սննդի առարկաների վրա և այն չի բաժանվում։
