Հեմ ընդդեմ ոչ հեմ երկաթ
Մարմնում կան բազմաթիվ հանքանյութեր: Նրանց թվում երկաթը կենդանիների օրգանիզմում հայտնաբերված ամենաճանաչելի հանքանյութն է: Չնայած նրան, որ չափահաս մարդու մոտ երկաթի քանակը փոքր-ինչ պակաս է, քան թեյի գդալը, երկաթի պակասը կարող է ողբերգական և ծանր լինել շատ կենդանիների համար: Երկաթը շատ կարևոր հանքանյութ է ուղեղի և նյարդային համակարգի օպտիմալ զարգացման և աշխատանքի համար: Մարդկանց, ինչպես նաև այլ կենդանիների մոտ երկաթը կապված է «հեմ» կոչվող մոլեկուլի հետ: Հեմը ավելի մեծ սպիտակուցային համալիրների մի մասն է (հեմոգլոբին և միոգլոբին), և այն հանդիպում է միայն կենդանիների մոտ: Բույսերը հեմ չունեն, հետևաբար հեմի առկայությունը կենդանիներին տարբերեցնում է բույսերից:Սովորաբար մարմնի ընդհանուր երկաթը տղամարդկանց մոտ կազմում է մոտ 4 գ, իսկ կանանց մոտ՝ 2 գ-ից մի փոքր ավելի: Մարդու մարմնում երկաթը (հեմ-երկաթ) հիմնականում կապված է հեմոգլոբինի և միոգլոբինի սպիտակուցների հետ։ Երկաթը հայտնաբերված է նաև ֆերմենտներում, և եթե մարմինը լավ սնվում է երկաթով, ապա այն կունենա լավ երկաթի պաշարներ, որոնք պահվում են որպես ֆերիտին և հեմոսիդերին: Այնուամենայնիվ, չափազանց շատ երկաթը անխուսափելիորեն հանգեցնում է մարմնի թունավոր պայմանների:
Հեմ երկաթ
Հեմ երկաթը ստացվում է հեմոգլոբինից և միոգլոբինից, ուստի այն հայտնաբերվում է միայն կենդանիների հյուսվածքներում: Այս երկաթները ավելի կենսամատչելի են և հայտնաբերված են մսի, ձկան, թռչնի և ծովամթերքի մեջ: Հեմ երկաթը հիմնականում հայտնաբերված է որպես գունավոր երկաթ (Fe II), նվազեցված երկաթի տեսքով, որը կապված է հեմոգլոբինի և միոգլոբինի հետ:
Ոչ հեմ երկաթ
Ոչ հեմ երկաթը հայտնաբերված է ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական սննդամթերքի մեջ, չնայած այն հեշտությամբ չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից: Սննդային ոչ հեմային երկաթը առկա է երկաթի կամ երկաթի օքսիդացված ձևով (Fe III):Այն պետք է վերածվի սեւ երկաթի (Fe II), որպեսզի ընդունվի տասներկումատնյա աղիքի էնտրոցիտների կողմից: Կրճատումը հիմնականում կատարվում է երկաթի ռեդուկտազային ֆերմենտի միջոցով (Ցիտոխրոմ բ ռեդուկտազ):
Ոչ-հեմ երկաթի կենսահասանելիությունը կարող է բարելավվել՝ օգտագործելով վիտամին C-ով հարուստ մթերքներ, ինչպիսիք են մրգերն ու բանջարեղենը, երկաթ պարունակող մթերքների հետ միասին: Նաև ոչ հեմ երկաթով հարուստ մթերքների (կենդանական ծագման մթերքների) հետ մեկտեղ, որոնք հարուստ են ոչ հեմ երկաթով, կարող են բարելավել ոչ հեմ երկաթի կլանումը: Որոշ քիմիական նյութեր, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները, որոնք առկա են թեյի, սուրճի, այլ ըմպելիքների և շատ բույսերի մեջ, սահմանափակում են ոչ հեմ երկաթի կլանումը:
Ո՞րն է տարբերությունը հեմ երկաթի և ոչ հեմ երկաթի միջև:
• Հեմ երկաթը շատ ավելի կենսամատչելի է, քան ոչ հեմ երկաթը, այնպես որ հեմ երկաթը ավելի լավ է կլանվում, քան ոչ հեմ երկաթը:
• Հեմ երկաթը հանդիպում է միայն կենդանական մթերքներում, մինչդեռ ոչ հեմ երկաթը առկա է ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական սննդի մեջ:
• Բուսական մթերքները պարունակում են միայն ոչ հեմային երկաթ: Հեմ երկաթը բացակայում է բուսական մթերքներում։
• Հեմ երկաթով հարուստ մթերքները կարող են բարելավել ոչ հեմ երկաթի կլանումը:
• Սննդային սննդի մեջ ամենաառատ երկաթը ոչ հեմային երկաթն է: Սովորաբար, ոչ հեմ երկաթի 60%-ը առկա է կենդանական ծագման մթերքներում: Մնացած 40%-ը հեմ երկաթ է։
• Դիետիկ ոչ հեմ երկաթը առկա է որպես երկաթի երկաթ (Fe III), և այն պետք է վերածվի գունավոր երկաթի (Fe II), որպեսզի ներծծվի:
• Ի տարբերություն ոչ հեմ երկաթի, հեմ երկաթը կապված է հեմոգլոբինի և միոգլոբինի հետ՝ գունավոր (Fe II) երկաթի տեսքով:
