Թաունի ընդդեմ Պորտ
Բրիտանացիները հայտնաբերել են Պորտ գինին 17-րդ դարում: Այն նաև կոչվում է հարստացված գինի կամ պարզապես Պորտո և գալիս է Պորտուգալիայի Դուրո հովտից: Այն քաղցր և կարմիր գինի է, որը գինիների մեջ համարվում է աղանդեր։ Թեև այս տեսակի գինին կարելի է արտադրել աշխարհի շատ այլ մասերում, դա միայն այն արտադրանքն է, որն արտադրվել է նշված տարածաշրջանում, Պորտուգալիայում, որը պիտակավորված է որպես Պորտ, ինչպես Տեկիլան Մեքսիկայում և Կոնյակը Ֆրանսիայում: Կա մեկ այլ գինի, որը կոչվում է Tawny, որը շփոթեցնում է շատերին, քանի որ այն սովորաբար հանդիպում է սեղանների վրա երեկույթների և համաժողովների ժամանակ: Շփոթմունքը պայմանավորված է Թաունիի և Պորտի բազմաթիվ նմանությունների պատճառով:Այս հոդվածը փորձում է ընդգծել երկու տեսակի գինիների տարբերությունները:
Պորտ
Գինու կոնները գոյանում են մոտավորապես այնպես, ինչպես մյուս գինիները: Պորտի և այլ գինիների միջև միակ տարբերությունն այն է, որ դա կոչվում է Պորտուգալիայի Դուրո հովտում արտադրված գինին: Այս հովտում աճեցված խաղողի տեսակները պոկում են, որոնք հայտնի են, որ արտադրում են խիտ և խտացված հյութ: Այս խաղողի տեսակները յուրահատուկ համ և բույր են հաղորդում գինուն՝ դարձնելով այն Պորտ գինի: Պորտուգալիայում պորտ-գինու պատրաստման համար օգտագործվող կարմիր խաղողի լավագույն տեսակներն են՝ Tourica Nacional-ը, Tinta Roriz-ը, Tinta Amarela-ն, Tinta Cao-ն, Tinta Barroca-ն և այլն, բայց ընդհանուր առմամբ կան 30 տարբեր կարմիր խաղողի սորտեր, որոնք օգտագործվում են Պորտ գինի պատրաստելու համար: Միայն լավագույն խաղողը տանում են գինեգործարան սկուտեղների մեջ, և այնտեղ դրանք ցողում են, իսկ որոշները նույնպես մերժվում են գինեգործի կողմից: Ընտրված խաղողը տեղադրվում է մեծ տանկերի մեջ, որոնք գրեթե ազդրի խորքում են, որոնք կոչվում են լագարես և ոտքով տրորում են խաղողը տրորելու համար:2-րդ փուլում քայլասերները տանկերով առանձին քայլում են։ Քայլողները օգտագործում են փայտե մխոցներ, որպեսզի խաղողի կեղևները մնան հյութերի տակ, որպեսզի թույլատրեն խմորման գործընթացը: Ձեռքով տրորելու փոխարեն գործում է նաև խաղողից հյութերի մեխանիկական հեռացման գործընթաց։
Խմորման ժամանակ, երբ հյութերի բնական շաքարի գրեթե կեսը ուտում է խմորիչը և վերածվում ալկոհոլի, սկսվում է հարստացման գործընթացը: Ներքև մղված խաղողի կեղևները այժմ թույլ են տալիս դուրս գալ մակերես՝ ամուր շերտ կազմելու համար։ Այս շերտի տակ խմորվող գինին լցնում են տարայի մեջ և դրան ավելացնում են կոնյակի մեկ երրորդը, որն այնքան բարձրացնում է գինու ուժը, որ խմորիչն այլևս չի կարող գոյատևել դրա մեջ։ Սա նշանակում է, որ հարստացված գինու մեջ մնում է խաղողի բնական քաղցրությունը: Այնուհետև այս գինին տեղափոխվում է հնեցման տակառներ, որտեղ այն վերածվում է տարբեր տեսակի հնեցված գինիների:
Tawny
Պորտ գինիները հնեցվում են երկու տարբեր եղանակներով՝ վերականգնողական և օքսիդատիվ հնեցում: Երբ դրանք հնեցվում են կնքված ապակյա շշերի մեջ, առանց օդի հետ շփման, դա կոչվում է ռեդուկտիվ հնեցում, և գինին շատ դանդաղ կերպով կորցնում է իր գույնը, և այդպիսով գինին ստացվում է ավելի հարթ հյուսվածքով և համով: Փայտե տակառներում ծերացումը թույլ է տալիս ենթարկվել օդի, ուստի կոչվում է օքսիդատիվ ծերացում: Գույնի կորուստն ավելի արագ է ընթանում, իսկ ստացված գինին նույնպես ավելի թանձր է։ Tawny ports-ը գինիներ են, որոնք հնեցվում են փայտե տակառներում: Օքսիդացումը և գոլորշիացումը դարձնում են այս գինիները ոսկե դարչնագույն երանգով և նրանց համեղ համ է հաղորդում: Թաունին քաղցր է և օգտագործվում է որպես աղանդերային գինի: Երբ դուք ստանում եք միայն Tawny պիտակով շիշ, կարող եք ենթադրել, որ այն մոտ 2 տարի է անցկացրել փայտե տակառներում: Այնուամենայնիվ, կարող են լինել Tawny նավահանգիստներ, որոնք հնացած են եղել 10, 20, 30, նույնիսկ 40 տարի փայտե տակառներում:
Ո՞րն է տարբերությունը Tawny-ի և Port-ի միջև:
• Թաունին Պորտ գինու տեսակ է
• Tawny-ն ունի ընկույզային համ, որը փայտե տակառներում օքսիդատիվ ծերացման արդյունք է, մինչդեռ նավահանգիստը գինի է բացառապես Պորտուգալիայի տարածքում
• Պորտի և շագանակագույնի հիմնական տարբերությունը ծերացման ժամանակաշրջանում է
